Autor: Sašenka
Polentová kaše s houbami
| Porce |
|
Suroviny
- 60 gramů máslo
- 2 lžíce slunečnicový olej
- 200 gramů hlíva ústřičná
- 200 gramů žampiony
- 3 stroužky česnek
- sůl, pepř
- 2 lžičky tymián sušený
- 1 lžíce červený vinný ocet
- 1 litr voda
- 100 gramů kukuřičná polenta
- 60 gramů parmazán
- 2 snítky tymián čerstvý
Suroviny
|
|
Pokyny
- V pánvi rozpustíme 20 g másla s olejem. Vsypeme očištěné, pokrájené houby, rozmělněný česnek, osolíme, opepříme a okořeníme tymiánem. Houby restujeme dozlatova asi 8 minut. Pokud by směs byla příliš suchá, přidáme ještě máslo. Nakonec vlijeme ocet, promícháme a ještě minutu opékáme.
- Během restování hub v druhé, hlubší, pánvi přivedeme vodu s 1/2 lžičky soli k mírnému varu. Za stálého míchání metličkou pomalu zašleháváme polentu tak, aby se nevytvořily hrudky. Vaříme 7 minut, občas promícháme. Stáhneme plamen na minimum, vmícháme 40 gramů másla s 30 gramy nastrouhaného sýra a mícháme do rozpuštění.
- Polentovou kaši rozlijeme do talířů, navrch naneseme houbovou směs a přelijeme vypečenou šťávou. Posypeme parmazánem, případně ozdobíme čerstvým tymiánem.
Zelené curry s kuřecím masem
| Doba přípravy | 30 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 320 gramů rýže
- sůl
- 200 gramů kuřecí prsa
- 2 lžičky bramborový škrob
- 1/4 ks dýně hokkaido
- 2 ks mrkev
- 3 lžíce slunečnicový olej
- 2 lžičky zelená curry pasta
- 2 stroužky česnek
- 3 cm zázvor
- 15 gramů máslo
- 1 lžíce třtinový cukr
- 2 hrsti koriandr
- 400 ml kokosové mléko
- 1 lžíce rybí omáčka
Suroviny
|
|
Pokyny
- Uvaříme rýži. očistěné kuřecí maso nakrájíme na nudličky, osolíme, zasypeme škrobem a promícháme. Omytou dýni nakrájíme na kostičky a mrkev na kolečka.
- V hluboké pánvi rozehřejeme olej na mírném ohni. Přidáme curry pastu, rozmělněný česnek a najemno nasekaný zázvor. Za stálého míchání opékáme 1 minutu.
- Vsypeme maso, máslo a zvýšíme plamen. Zprudka opékáme 2 minuty. Přisypeme zeleninu, cukr a další 3 minuty opékáme.
- Mezitím rozmixujeme 1 hrst koriandru s kokosovým mlékem. Přilijeme do pánve spolu s rybí omáčkou. Zmírníme plamen a necháme cca 10 minut probublávat. Podáváme s rýží posypané koriandrem.
Vařená plec s rösti a špenátem
| Doba přípravy | 2,5 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
Plec:
- olej
- 2 ks cibule
- 80 gramů celer
- 1 ks petržel
- 1 ks mrkev
- 50 gramů pórek
- 3 l voda
- 5 kuliček nové koření
- 3 ks bobkový list
- 10 kuliček černý pepř
- listová petržel
- sůl
- 1 kg falešná svíčková hovězí plec
vídeňská pažitková omáčka:
- 150 gramů toastový chléb máslový
- 0,5 l plnotučné mléko
- 6 ks vejce M
- 120 ml hovězí vývar
- 1 lžička dijonská hořčice
- 300 ml slunečnicový olej
- 8 lžic pažitka
Suroviny
Plec:
vídeňská pažitková omáčka:
|
|
Pokyny
- Ze surovin na vývar (olej, cibule, kořenové zelenina, pórek, divoké koření, listová petržel, sůl a voda) si připravíme várku, přivedeme do varu a maso v ní vaříme asi 2 hodiny do měkka. Po uvaření maso vyndáme, vývar přecedíme a kořenovou zeleninu nakrájíme na menší kousky a dáme stranou k masu.
- V rendlíku s rozpuštěným máslem zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, zalijeme smetanou a svaříme na požadovanou hustotu. Přidáme rozmražený, vyždímaný a lehce pokrájený špenát, osolíme, opepříme a krátce prohřejeme
- Brambory upečeme v rozehřáté troubě ve slupce „do tvrda“ (neměly by být upečené do měkka, díky tomu zůstanou po nastrouhání trochu mazlavé). Necháme trochu vychladnout, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Osolíme a plníme do kulatého tvořítka, lehce udusáme a vytvoříme požadovaný tvar. Opečeme z obou stran v pánvi s rozpáleným olejem dozlatova. Tím nám vzniknou rösti.
- 3 vejce uvaříme natvrdo (10 minut ve vroucí vodě) a 3 syrová vejce rozdělíme bílky a žloutky. Chléb namočíme v mléce a vyždímáme. Přidáme natvrdo vařená vejce, vývar, hořčici, 3 žloutky, sůl, pepř a rozmixujeme. Do vzniklé hmoty pomalu zamixujeme i olej. Podle potřeby dochutíme a nakonec posypeme nasekanou pažitkou.
- Vařenou plec nakrájíme na plátky a podáváme zalitou vývarem i s kořenovou zeleninou. Zvlášť servírujeme rösti, špenát a vídeňskou pažitkovou omáčkou.
