Surovina: pórek
Krůtí stehna na paprice
| Doba přípravy | 80 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 2 ks krůtí spodní stehna
- 1 ks pórek
- 2 ks petržel
- 2 ks mrkev
- 100 gramů celer
- 3 ks cibule
- 6 ks bobkový list
- hrst kuličky nového koření
- hrst kuličky celého pepře
- sůl, pepř
- 2 lžíce hladká mouka
- 100 ml olej
- 4 stroužky česnek
- 2 ks červená paprika
- 2 ks rajčata
- 2 lžíce mletá pálivá paprika
- 400 ml krůtí vývar
- 4 lžíce zakysaná smetana 18% tuku
- čerstvá petrželka na ozdobu
Suroviny
|
|
Pokyny
- Vykostíme krůtí stehna. Do hrnce se studenou vodou vložíme kosti, kůže a šlachy z vykostěných stehen. Přidáme zeleninu - pórek, petržel, mrkev a celer nakrájené na přibližně stejně velké kousky. Přidáme 2 cibule nakrájené na čtvrtky, bobkové listy, nové koření a celý pepř. Vaříme 2,5-3h.
- Vykostěná krůtí stehna osolíme, opepříme a posypeme hladkou moukou. Maso orestujeme v rozpálené pánvi na troše rostlinného oleje ze všech stran dozlatova a vyjmeme na talíř. Do výpeku přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a česnek nakrájený na plátky. Po orestování přidáme na kostičky nakrájené červené papriky a oloupaná rajčata a dusíme 5-10 minut. Přisypeme mletou papriku a promícháme. Podlijeme scezeným vývarem, přidáme 4 bobkové listy a orestované maso. Zmírníme plamen a pod pokličkou dusíme asi 40 minut doměkka.
- Do hlubokého talíře naservírujeme porci krůtích stehen na paprice. Ozdobíme lžící zakysané smetany a lístky petrželky. Jako příloha se výborně hodí dušená rýže nebo špecle.
Vepřová plec se zeleninou a bylinkovými noky
| Doba přípravy | 150 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 600 gramů vepřová plec bez kosti v celku
- sůl, pepř
- olej
- 400 gramů kořenová zelenina mrkev, celer, petržel
- 1 ks cibule
- 4 stroužky česnek
- 5 ks bobkový list
- 1 l vepřový vývar
- 100 gramů bílé zelí
- 100 gramů pórek
- petržel
bylinkové noky:
- 120 gramů toustový chléb
- bylinky bazalka, petržel
- 100 gramů máslo
- 2 ks vejce M
- 60 gramů hladká mouka
Suroviny
bylinkové noky:
|
|
Pokyny
- Vepřovou plec osolíme, opepříme, vložíme do zapékací mísy, kterou lze použít na sporáku i v troubě, a opečeme na oleji ze všech stran. Opečené maso vyndáme, do výpeku přilijeme trochu oleje a orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostky. Přidáme cibuli a česnek nakrájené na větší kusy, bobkový list a podlijeme vývarem. Maso i se šťávou vrátíme zpět, přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 1,5 – 2 h. V průběhu pečení obracíme, přeléváme a podléváme. Po upečení maso vyndáme ze zapékací mísy a necháme ve vypnuté troubě, aby zůstalo teplé. Výpek zahřejeme na sporáku, přidáme zelí a pórek nakrájené na stejně velké kousky jako zelenina a nasekanou listovou petržel a chvíli provaříme.
- Z toastového chleba zbaveného kůrek a bylinek připravíme v mixéru bylinkovou strouhanku. Změklé máslo rozmícháme, přidáme vejce a mouku, osolíme a přidáme bylinkovou strouhanku. Zamícháme a necháme v lednici odpočinout asi 2 hodiny. Z hotového těsta tvarujeme lžící noky, které vaříme ve osolené vroucí vody 8 – 10 minut.
- Servírujeme do hlubšího talíře, zeleninu podáváme i s vývarem, maso stačí jen utrhnout lžící. Servírujeme s bylinkovými noky ozdobené snítkou petržele.
Grilovaný rib eye steak s kozím sýrem a ořechy
| Doba přípravy | 1 hodina |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 4 ks rib eye steak
- 1 kg brambory
- 1 ks pórek
- 3 stroužky česnek
- sůl, pepř
- 50 gramů parmazán
- 350 ml smetana ke šlehání
- olivový olej
- 100 gramů kozí sýr chéne dÁrgent
- 1 hrst vlašské ořechy
- 1 ks citron
- 1 hrst ledový salát
- 1 hrst rukola
- 1 hrst polníček
Suroviny
|
|
Pokyny
Francouzské brambory:
- Omyté a oloupané brambory, pórek a česnek nakrájíme na tenké plátky, přendáme do misky, osolíme a opepříme. Přidáme najemno nastrouhaný sýr parmazán a přilijeme smetanu. Důkladně promícháme a přendáme do zapékací mísy. Brambory uhladíme a jemně přitlačíme, aby byly v zapékací míse rovnoměrně rozložené. Pečeme v troubě předehřáté na 220 °C asi 40 minut.
Steak s kozím sýrem:
- Omyté a osušené steaky osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a grilujeme v rozpálené grilovací pánvi z obou stran. Poté každý steak potřeme lžící kozího sýra a posypeme rozdrcenými vlašskými ořechy. Steaky vložíme asi na 1 minutu zapéct do trouby pod gril na 250 °C. Před servírováním pokapeme citronovou šťávou.
Salát:
- Ledový salát natrháme do misky na menší kousky, přidáme pár lístků rukoly a polníčku. Ochutíme citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem a zlehka promícháme.
- Na mělký talíř naservírujeme porci francouzských brambor, vedle šťavnatý rib eye steak s kozím sýrem a hrst lehkého listového salátu.
