Surovina: máslo
Zapečený losos v peřině z bramborové kaše
| Doba přípravy | 30 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 10 gramů máslo
- 3 lžíce hladká mouka
- 400 ml mléko
- 1/3 lžičky muškátový oříšek
- sůl, pepř
- 150 gramů čedar
- 800 gramů brambory na kaši
- 1/2 ks citron
- 400 gramů losos
Suroviny
|
|
Pokyny
- Připravíme bešamel. Rozpustíme v kastrůlku máslo, vsypeme mouku a restujeme do světlé jíšky 2 minuty. Postupně za stálého míchání vlijeme mléko. Ochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem. Vsypeme 75 gramů nastrouhaného čedaru a mícháme do rozpuštění sýra. Dáme stranou.
- Připravíme si vedle bramborovou kaši.
- Do zapékací mísy vložíme nasolené a citronovou šťávou zakapané filety lososa, přelijeme bešamelem a pokryjeme připravenou kaší. Navrchu kaše můžeme lžící vytvarovat vlnky.
- Posypeme zbylým sýrem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C 20 minut.
Marcipánové a skořicové uzly
| Doba přípravy | 2 hodiny |
| Doba vaření | 5-10 minut |
| Porce |
kusů
|
Suroviny
- 5 dl mléko
- 1 balíček droždí 50 g
- 150 gramů máslo pokojová teplota
- 1 dl cukr krupice
- 1/2 lžička sůl
- 2 lžičky kardamom mletý
- 14 dl hladká mouka
náplň:
- 50 gramů máslo pokojová teplota
- 250 gramů marcipán
- 2 lžíce mletá skořice
poleva:
Suroviny
náplň:
poleva:
|
|
Pokyny
- Mléko zahřejeme na 37°C. Do velké mísy nalijeme malé množství mléka a rozpustíme v něm droždí. Přilijeme zbytek mléka a přidáme kousek másla či margarínu, cukr sůl, kardamom a většinu mouky. Vařečkou za 6-7 minut důkladně vypracujeme hladké a pružné těsto. Těsto zakryjeme víkem nebo utěrkou a necháme je asi 30 minut kynout, dokud nezíská dvojnásobný objem.
- Těsto vložíme na pomoučněný vál a krátce propracujeme. Připravíme si náplň - smícháme všechny suroviny. Těsto rozdělíme na dva díly, z nichž vyválíme dva obdélníky. Oba potřeme náplní.
- Těsto přeložíme na dlouhé straně napůl a vyřízneme z něj 2 cm široké proužky. Jednotlivé proužky stočíme podélně do spirály a smotáme do volného uzlíku.
- Hotové uzly položíme na plech s pečícím papírem. Zakryjeme utěrkou a necháme 40 minut ještě kynout. Mezitím předehřejeme troubu na 250°C.
- Zmáčkneme jeden uzel, pokud se poté vrátí do původního stavu je kynutí hotové. Uzly potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme cukrem krystal. Pečeme 5-10 minut uprostřed trouby. Po upečení položíme na mřížku, zakryjeme utěrkou a necháme vychladnout.
Čokoládové suflé
Pokyny
- Předehřejeme troubu na 180°C a vymažeme 4 mističky na suflé.
- V hrnci rozpustíme ve 2 lžících horké vody kakao. Přidáme čokoládu nalámanou na kousky a ve vodní lázni ji rozehřejeme.
- Čokoládovou směs odstavíme a necháme trochu vychladnout. Přidáme máslo, rum, brandy nebo pomerančovou šťávu a žloutky z vajíček.
- Bílky dáme do čistého hrnce a ušleháme z nich tuhý sníh. Přidáme cukr a znovu šleháme. Velkou lžící obalíme bílkovou směs v čokoládě.
- Rozdělíme do 4 mističek a na jednom plechu je vložíme do trouby. Na plech nalijeme teplou vodu tak, aby sahala do poloviny mističek. Plech vložíme do trouby a suflé pečeme asi 20 minut nebo tak dlouho, dokud nebude uprostřed pevné.
- Vyjmeme mističky z teplé vody. Hotové suflé můžeme servírovat vlažné nebo jej nechat vychladnout a uložit na hodinu do ledničky. Servírujeme je s kopečkem vanilkové zmrzliny a ozdobíme strouhanou čokoládou.
