Chod: Hlavní chod
Halušky
| Doba přípravy | 55 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 800 gramů brambory
- 500 gramů polohrubá mouka
- 1 ks vejce
- sůl
- 2 lžíce sádlo
- 200 gramů cibule
- 150 gramů anglická slanina v celku
- 500 gramů kysané zelí
- hrst petrželka na ozdobu
Suroviny
|
|
Pokyny
- Oloupané syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle. Slijeme přebytečnou vodu. Smícháme s moukou, vejcem, 1/2 lžičkou soli a vypracujeme těsto polotuhé konzistence.
- V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a přes cedník s většími otvory do ní postupně propasírujeme těsto. Když vyplavou halušky (strapačky) na hladinu, vaříme je 5 minut. Poté je scedíme a promícháme se lžící sádla.
- Cibuli a slaninu nakrájíme na kostičky. Ve větší pánvi osmažíme cibuli, poté přidáme slaninu a i pokrájené kysané zelí. Nakonec vmícháme halušky a podáváme posypané nasekanou petrželkou.
Polentová kaše s houbami
| Porce |
|
Suroviny
- 60 gramů máslo
- 2 lžíce slunečnicový olej
- 200 gramů hlíva ústřičná
- 200 gramů žampiony
- 3 stroužky česnek
- sůl, pepř
- 2 lžičky tymián sušený
- 1 lžíce červený vinný ocet
- 1 litr voda
- 100 gramů kukuřičná polenta
- 60 gramů parmazán
- 2 snítky tymián čerstvý
Suroviny
|
|
Pokyny
- V pánvi rozpustíme 20 g másla s olejem. Vsypeme očištěné, pokrájené houby, rozmělněný česnek, osolíme, opepříme a okořeníme tymiánem. Houby restujeme dozlatova asi 8 minut. Pokud by směs byla příliš suchá, přidáme ještě máslo. Nakonec vlijeme ocet, promícháme a ještě minutu opékáme.
- Během restování hub v druhé, hlubší, pánvi přivedeme vodu s 1/2 lžičky soli k mírnému varu. Za stálého míchání metličkou pomalu zašleháváme polentu tak, aby se nevytvořily hrudky. Vaříme 7 minut, občas promícháme. Stáhneme plamen na minimum, vmícháme 40 gramů másla s 30 gramy nastrouhaného sýra a mícháme do rozpuštění.
- Polentovou kaši rozlijeme do talířů, navrch naneseme houbovou směs a přelijeme vypečenou šťávou. Posypeme parmazánem, případně ozdobíme čerstvým tymiánem.
Vařená plec s rösti a špenátem
| Doba přípravy | 2,5 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
Plec:
- olej
- 2 ks cibule
- 80 gramů celer
- 1 ks petržel
- 1 ks mrkev
- 50 gramů pórek
- 3 l voda
- 5 kuliček nové koření
- 3 ks bobkový list
- 10 kuliček černý pepř
- listová petržel
- sůl
- 1 kg falešná svíčková hovězí plec
vídeňská pažitková omáčka:
- 150 gramů toastový chléb máslový
- 0,5 l plnotučné mléko
- 6 ks vejce M
- 120 ml hovězí vývar
- 1 lžička dijonská hořčice
- 300 ml slunečnicový olej
- 8 lžic pažitka
Suroviny
Plec:
vídeňská pažitková omáčka:
|
|
Pokyny
- Ze surovin na vývar (olej, cibule, kořenové zelenina, pórek, divoké koření, listová petržel, sůl a voda) si připravíme várku, přivedeme do varu a maso v ní vaříme asi 2 hodiny do měkka. Po uvaření maso vyndáme, vývar přecedíme a kořenovou zeleninu nakrájíme na menší kousky a dáme stranou k masu.
- V rendlíku s rozpuštěným máslem zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, zalijeme smetanou a svaříme na požadovanou hustotu. Přidáme rozmražený, vyždímaný a lehce pokrájený špenát, osolíme, opepříme a krátce prohřejeme
- Brambory upečeme v rozehřáté troubě ve slupce „do tvrda“ (neměly by být upečené do měkka, díky tomu zůstanou po nastrouhání trochu mazlavé). Necháme trochu vychladnout, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Osolíme a plníme do kulatého tvořítka, lehce udusáme a vytvoříme požadovaný tvar. Opečeme z obou stran v pánvi s rozpáleným olejem dozlatova. Tím nám vzniknou rösti.
- 3 vejce uvaříme natvrdo (10 minut ve vroucí vodě) a 3 syrová vejce rozdělíme bílky a žloutky. Chléb namočíme v mléce a vyždímáme. Přidáme natvrdo vařená vejce, vývar, hořčici, 3 žloutky, sůl, pepř a rozmixujeme. Do vzniklé hmoty pomalu zamixujeme i olej. Podle potřeby dochutíme a nakonec posypeme nasekanou pažitkou.
- Vařenou plec nakrájíme na plátky a podáváme zalitou vývarem i s kořenovou zeleninou. Zvlášť servírujeme rösti, špenát a vídeňskou pažitkovou omáčkou.
