15. 9. 2021
Svíčková na smetaně
| Chod | Hlavní chod |
| Kuchyň | Česká |
| Doba přípravy | 120 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 800 g hovězí svíčková
- 50 g špek
- 210 g mrkev
- 210 g petržel
- 210 g celer
- 1 ks cibule střední
- 10 ks pepř celý
- 6 ks nové koření
- 2 ks bobkový list
- sůl
- mletý pepř
- citronová šťáva
- 200 ml smetana ke šlehání
- mléko
- hladká mouka
- cukr
- 1 lžíce plnotučná hořčice
Suroviny
|
|
Pokyny
- Svíčková se očistí, osuší, ze všech stran osolí a opepří. Špalíčky slaniny zbavené kůže svíčkovou prošpikuje pomocí nože, můžete použít špikovací jehly.
- Základem svíčkové omáčky je kořenová zelenina. Celer, petržel a mrkev se očistí, omyje a nakrájí na kostičky. Nadrobno nakrájí také jednu středně velkou cibuli.
- Na pánvi rozehřejeme máslo a svíčkovou vcelku osmahneme ze všech stran. Tím se maso uzavře a zachová si svou šťavnatost uvnitř. Přidáme nakrájenou zeleninu.
- Po upečení svíčkovou z pánve vytáhneme a dáme bokem. Na zeleninu můžeme použít i trochu slaniny, která nám zbyla při prošpikování masa. Začneme ji kořenit: pár kuliček nového koření, černý pepř, pár bobkových listů, trošku cukru a lžíci hořčice.
- Svíčkovou i zeleninu z pánve přemístíme do pekáče, podlijeme horkou vodou a pečeme při 180 °C v troubě, po čtvrt hodině teplotu snížíme na 150 °C, pečeme přibližně hodinu až hodinu a půl, dle potřeby zeleninu podléváme.
- Zeleninu pořádně rozmixujeme, přidáme smetanu, naředíme mlékem a dochutíme solí, citrónovou šťávou nebo cukrem. Hovězí se nakrájí a podává s brusinkami a domácím knedlíkem.
Author: Honza