Surovina: sůl
Svíčková na smetaně
| Doba přípravy | 120 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 800 g hovězí svíčková
- 50 g špek
- 210 g mrkev
- 210 g petržel
- 210 g celer
- 1 ks cibule střední
- 10 ks pepř celý
- 6 ks nové koření
- 2 ks bobkový list
- sůl
- mletý pepř
- citronová šťáva
- 200 ml smetana ke šlehání
- mléko
- hladká mouka
- cukr
- 1 lžíce plnotučná hořčice
Suroviny
|
|
Pokyny
- Svíčková se očistí, osuší, ze všech stran osolí a opepří. Špalíčky slaniny zbavené kůže svíčkovou prošpikuje pomocí nože, můžete použít špikovací jehly.
- Základem svíčkové omáčky je kořenová zelenina. Celer, petržel a mrkev se očistí, omyje a nakrájí na kostičky. Nadrobno nakrájí také jednu středně velkou cibuli.
- Na pánvi rozehřejeme máslo a svíčkovou vcelku osmahneme ze všech stran. Tím se maso uzavře a zachová si svou šťavnatost uvnitř. Přidáme nakrájenou zeleninu.
- Po upečení svíčkovou z pánve vytáhneme a dáme bokem. Na zeleninu můžeme použít i trochu slaniny, která nám zbyla při prošpikování masa. Začneme ji kořenit: pár kuliček nového koření, černý pepř, pár bobkových listů, trošku cukru a lžíci hořčice.
- Svíčkovou i zeleninu z pánve přemístíme do pekáče, podlijeme horkou vodou a pečeme při 180 °C v troubě, po čtvrt hodině teplotu snížíme na 150 °C, pečeme přibližně hodinu až hodinu a půl, dle potřeby zeleninu podléváme.
- Zeleninu pořádně rozmixujeme, přidáme smetanu, naředíme mlékem a dochutíme solí, citrónovou šťávou nebo cukrem. Hovězí se nakrájí a podává s brusinkami a domácím knedlíkem.
Rajčatová s písmenky
Pokyny
- V hrnci na oleji rozehřátém na mírném ohni zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou menší cibuli s rozmělněným česnekem a bazalkou. Restujeme 5 minut.
- Vsypeme oloupaný, na kostičky nakrájený batát a opékáme další 3 minuty. Zvýšíme plamen, přisypeme kukuřici a hrášek a mícháme do rozehřátí zeleniny. Nakonec vmícháme kostičky očištěné cukety a osolíme. Povaříme 2 minuty.
- Přidáme rajčata a vodu. Přivedeme k varu, vsypeme písmenka a ještě 8 minut dovaříme.
- Podáváme posypané petrželkou, případně nastrouhaným sýrem.
Marcipánové a skořicové uzly
| Doba přípravy | 2 hodiny |
| Doba vaření | 5-10 minut |
| Porce |
kusů
|
Suroviny
- 5 dl mléko
- 1 balíček droždí 50 g
- 150 gramů máslo pokojová teplota
- 1 dl cukr krupice
- 1/2 lžička sůl
- 2 lžičky kardamom mletý
- 14 dl hladká mouka
náplň:
- 50 gramů máslo pokojová teplota
- 250 gramů marcipán
- 2 lžíce mletá skořice
poleva:
Suroviny
náplň:
poleva:
|
|
Pokyny
- Mléko zahřejeme na 37°C. Do velké mísy nalijeme malé množství mléka a rozpustíme v něm droždí. Přilijeme zbytek mléka a přidáme kousek másla či margarínu, cukr sůl, kardamom a většinu mouky. Vařečkou za 6-7 minut důkladně vypracujeme hladké a pružné těsto. Těsto zakryjeme víkem nebo utěrkou a necháme je asi 30 minut kynout, dokud nezíská dvojnásobný objem.
- Těsto vložíme na pomoučněný vál a krátce propracujeme. Připravíme si náplň - smícháme všechny suroviny. Těsto rozdělíme na dva díly, z nichž vyválíme dva obdélníky. Oba potřeme náplní.
- Těsto přeložíme na dlouhé straně napůl a vyřízneme z něj 2 cm široké proužky. Jednotlivé proužky stočíme podélně do spirály a smotáme do volného uzlíku.
- Hotové uzly položíme na plech s pečícím papírem. Zakryjeme utěrkou a necháme 40 minut ještě kynout. Mezitím předehřejeme troubu na 250°C.
- Zmáčkneme jeden uzel, pokud se poté vrátí do původního stavu je kynutí hotové. Uzly potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme cukrem krystal. Pečeme 5-10 minut uprostřed trouby. Po upečení položíme na mřížku, zakryjeme utěrkou a necháme vychladnout.
