Surovina: droždí
Svatební koláčky
| Porce |
|
Suroviny
- 750 gramů hladká mouka
- 100 gramů cukr krystal
- 1 lžička sůl
- 250 ml plnotučné mléko
- 70 gramů droždí čerstvé
- 5 ks vejce
- 500 gramů máslo
- 250 gramů sádlo
- 250 ml rum
- 500 gramů cukr moučka
Maková náplň:
- 100 gramů mletý mák
- 100 ml plnotučné mléko
- 1 lžička skořice
- 1 lžička perníkové koření
- 1 lžíce rum
Tvarohová náplň:
- 250 gramů nízkotučný měkký tvaroh
- 1 ks vejce
- 1 lžíce cukr krupice
- 1 lžíce rozinky
Povidlová náplň:
- 200 gramů švestková povidla
- 1 lžička skořice
- 1 lžíce rum
- špetka badyán
- 1 lžíce strouhaný perník
Suroviny
Maková náplň:
Tvarohová náplň:
Povidlová náplň:
|
|
Pokyny
- Do mísy dáme mouku, cukr a sůl a promícháme.
- Do vlažného mléka nadrolíme droždí a promícháme vidličkou. Tuto směs přilijeme k moučné směsi.
- Poté přidáme 5 žloutků a 2 bílky z vajec, 250 gramů nastrouhaného studeného másla a všechno sádlo. Vše zapracujeme a uhněteme. Těsto rozdělíme na 3 díly a necháme zabalené v potravinářské fólii přes noc.
- Na makovou náplň uvaříme mák se všemi ingrediencemi cca 20 minut na středním stupni až vše zhoustne.
- Na tvarohovou náplň z jednoho vejce oddělíme žloutek od bílku. Použijeme pouze žloutek. Tvaroh smícháme se všemi ingrediencemi. Rozinky necháme stranou.
- Na povidlovou náplň smícháme povidla se všemi ingrediencemi.
- Odložené těsto vyválíme na pomoučněné ploše na tloušťku cca 3mm. Nakrájíme čtverečky cca 4x4 cm a doprostřed každého čtverečku dáme náplň. Na tvarohovou ještě přidáme rozinku. Čtvereček poté zabalíme do šátečku. Pečeme v troubě na 180°C cca 16 minut do zrůžovění.
- Po upečení potřeme rumovým rozvarem - rum a 250gramů másla spolu rozehřejeme a touto směsí potřeme. Nakonec obalíme v moučkovém cukru.
Kynuté koláče s jablky
| Doba přípravy | 40 minut |
| Doba vaření | 30-35 minut |
| Porce |
ks
|
Suroviny
Těsto:
- 250 ml plnotučné mléko
- 1/2 kostky droždí
- 500 gramů hladká mouka + na pomoučnění
- 150 gramů cukr krystal
- špetka sůl
- 100 gramů sádlo
- 2 ks vejce 1 žloutek do těsta + 1 celé na potření
Jablečná náplň:
- 850 gramů jablka
- 120 gramů perníčky v cukrové polevě
- 100 gramů cukr krystal
- 1 ks vanilkový cukr
- 1 ks vanilkový pudink
- 50 gramů rozinky
Drobenka:
- 80 gramů máslo
- 120 gramů strouhanka
- 40 gramů cukr krystal
Suroviny
Těsto:
Jablečná náplň:
Drobenka:
|
|
Pokyny
- Nejprve připravíme kvásek. Do misky nalejeme vlažné mléko, nadrobíme droždí, přidáme lžičku mouky a cukru. Poté do robota nasypeme mouku smíchanou se solí, cukr, přidáme rozpuštěné sádlo, žloutek a připravený kvásek. Smíchané těsto přendáme na moukou posypaný vál a rukama zpracujeme. Vytvoříme bochánek, který přendáme do misky (jejíž dno jsme lehce poprášili moukou, aby se těsto nepřichytilo). Těsto necháme na teplém místě vykynout.
- Jablka oloupeme a najemno nastrouháme do misky. Přidáme k nim nahrubo nastrouhané perníčky, oba cukry, vanilkový pudink, rozinky a dobře promícháme na náplň.
- V misce rukama smícháme změklé máslo, strouhanku a cukr na drobenku.
- Na pomoučněném pracovním vále zpracujeme vykynuté těsto, vytvoříme z něj váleček, ze kterého odkrajujeme asi 1 cm silné kousky těsta. Z každého z nich rukama vyválíme kuličku, kterou přendáme na pečicím papírem vyložený plech. Na jeden plech se vejde asi 6 kuliček, resp. koláčů. Dlaní vytvoříme do kuliček prostor pro náplň. Nejdříve ale koláče po okrajích potřeme rozšlehaným vejcem. Nakonec vložíme náplň, navrch dáme trochu drobenky a vložíme do předem předehřáté trouby na 160 °C a pečeme asi 35 minut.
Velikonoční jidáše
| Doba vaření | 40 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 2 ks vejce M
- 250 ml mléko 3,5%
- 20 gramů droždí
- 60 gramů cukr krystal
- 250 gramů hladká mouka
- 250 gramů polohrubá mouka
- 60 gramů vepřové sádlo
- 100 gramů med
- 1 ks citron šťáva
Suroviny
|
|
Pokyny
- Začneme přípravou kvásku. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, které má pokojovou teplotu, přidáme lžíci cukru a lžíci hladké mouky, zamícháme a na teplém místě necháme vzejít kvásek.
- Do robota nasypeme hladkou a polohrubou mouku s cukrem. Přilijeme kvásek, přidáme 1 žloutek a začneme zpracovávat těsto. Přidáme změklé sádlo a vypracujeme hladké těsto, které ještě propracujeme ručně. Vložíme do misky (dno poprášíme hladkou moukou) a necháme na teplém místě kynout asi 1,5 hodiny.
- Vykynuté těsto vyndáme na pomoučněnou plochu a trochu rozválíme. Nožem nakrájíme tenké proužky a vyválíme válečky, ze kterých tvoříme např. uzly. Hotové jidáše pokládáme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Vložíme do trouby předehřáté na 50°C a jidáše necháme ještě cca 30 minut vykynou. Poté troubu zapneme na 170°C a pečeme asi 20 minut.
- Ihned po vytažení z trouby potřeme jidáše medem smíchaným s citronovou šťávou. První vrstva se vsákne, proto můžeme jidáše potřít několika vrstvami.
