Surovina: plnotučné mléko
Vařená plec s rösti a špenátem
| Doba přípravy | 2,5 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
Plec:
- olej
- 2 ks cibule
- 80 gramů celer
- 1 ks petržel
- 1 ks mrkev
- 50 gramů pórek
- 3 l voda
- 5 kuliček nové koření
- 3 ks bobkový list
- 10 kuliček černý pepř
- listová petržel
- sůl
- 1 kg falešná svíčková hovězí plec
vídeňská pažitková omáčka:
- 150 gramů toastový chléb máslový
- 0,5 l plnotučné mléko
- 6 ks vejce M
- 120 ml hovězí vývar
- 1 lžička dijonská hořčice
- 300 ml slunečnicový olej
- 8 lžic pažitka
Suroviny
Plec:
vídeňská pažitková omáčka:
|
|
Pokyny
- Ze surovin na vývar (olej, cibule, kořenové zelenina, pórek, divoké koření, listová petržel, sůl a voda) si připravíme várku, přivedeme do varu a maso v ní vaříme asi 2 hodiny do měkka. Po uvaření maso vyndáme, vývar přecedíme a kořenovou zeleninu nakrájíme na menší kousky a dáme stranou k masu.
- V rendlíku s rozpuštěným máslem zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, zalijeme smetanou a svaříme na požadovanou hustotu. Přidáme rozmražený, vyždímaný a lehce pokrájený špenát, osolíme, opepříme a krátce prohřejeme
- Brambory upečeme v rozehřáté troubě ve slupce „do tvrda“ (neměly by být upečené do měkka, díky tomu zůstanou po nastrouhání trochu mazlavé). Necháme trochu vychladnout, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Osolíme a plníme do kulatého tvořítka, lehce udusáme a vytvoříme požadovaný tvar. Opečeme z obou stran v pánvi s rozpáleným olejem dozlatova. Tím nám vzniknou rösti.
- 3 vejce uvaříme natvrdo (10 minut ve vroucí vodě) a 3 syrová vejce rozdělíme bílky a žloutky. Chléb namočíme v mléce a vyždímáme. Přidáme natvrdo vařená vejce, vývar, hořčici, 3 žloutky, sůl, pepř a rozmixujeme. Do vzniklé hmoty pomalu zamixujeme i olej. Podle potřeby dochutíme a nakonec posypeme nasekanou pažitkou.
- Vařenou plec nakrájíme na plátky a podáváme zalitou vývarem i s kořenovou zeleninou. Zvlášť servírujeme rösti, špenát a vídeňskou pažitkovou omáčkou.
Velikonoční bochánky – cross buns
| Doba přípravy | 50 minut |
| Doba nečinnosti | 90 minut |
| Porce |
kusů
|
Suroviny
- 80 gramů rozinky
- 750 gramů hladká mouka
- 110 gramů cukr
- 1 lžička skořice
- 1/4 lžičky mletý muškátový oříšek
- sůl
- 2 ks vejce
- 15 gramů máslo
- 270 ml plnotučné mléko
- 20 gramů droždí
- 7 lžič voda
- 2 lžíce smetana 12%
- 2 lžíce meruňkový džem
Suroviny
|
|
Pokyny
- Rozinky přelijeme horkou vodou a dáme stranou.
- 600 gramů mouky, 100 gramů cukru, koření a špetku soli vsypeme do mísy. Vyklepneme vejce, vlijeme rozpuštěné máslo a 250 ml teplého mléka. Přisypeme rozdrobené droždí, scezené rozinky a důkladným hnětením vypracujeme hladké těsto.
- Mísu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 60 minut kynout.
- Vykynuté těsto rozdělíme na 12 dílů. Vytvarujeme z nich bochánky, které vyskládáme do zapékací mísy nebo pekáčku o rozměrech 31,5 x 21,5 cm. Opět zakryjeme a necháme kynout dalších 30 minut.
- Troubu předehřejeme na 180°C.
- V malé misce promícháme zbylou mouku, cukr, mléko a 6 lžic vody do konzistence pasty. Směs vložíme do cukrářského sáčku s kulatou násadkou nebo odstřiženým rohem. Přes bulky naneseme křížem čáry.
- Pečeme 15 minut. Vyjmeme, pomažeme smetanou a pečeme dalších 15 minut dozlatova.
- Promícháme marmeládu s vodou. Mašlovačkou natřeme ještě horké bulky glazurou a necháme vychladnout. Podáváme s máslem, podobně jako mazanec.
Medovník
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba vaření | 3,5 hodiny |
| Porce |
ks
|
Suroviny
těsto:
- 100 gramů máslo
- 120 gramů cukr krystal
- 50 ml plnotučné mléko
- 4 lžíce med
- 2 ks vejce
- 2 lžíce ocet
- 500 gramů polohrubá mouka
- 1,5 lžíce jedlá soda
- cukrový sirup
- 100 gramů vlašské ořechy
krém:
- 500 ml plnotučné mléko
- 4 lžíce hladká mouka
- 200 gramů máslo
- 1 ks kondenzované mléko slazené
Suroviny
těsto:
krém:
|
|
Pokyny
těsto:
- Připravíme vodní lázeň, ve které rozpustíme kousky másla, cukr, mléko a med. Směs nevaříme. Po spojení všech přísad odstavíme z vodní lázně a přimícháme vejce s octem. Takto připravenou směs nalijeme do robota. Po chvíli přisypeme polohrubou mouku smíchanou se sodou a opět promícháme. Na pomoučněném válu rukama zpracujeme těsto do tvaru válečku, který nožem rozdělíme na 4 části. Každou část zabalíme do potravinové fólie a vložíme na chvíli do lednice. Po vyjmutí vyválíme jednotlivé části těsta na pomoučněném válu do tvaru čtverce o tloušťce asi 4 mm. Každý zvlášť přendáme na pekáč vyložený pečicím papírem. Vidličkou těsto lehce propícháme. Pečeme dozlatova v předehřáté troubě na 170 °C asi 10 minut.
krém:
- Do rendlíku nalijeme mléko, nasypeme mouku a vaříme za stálého míchání metličkou do zhoustnutí. Směs přelijeme na talíř a necháme vychladnout. Do robotu vložíme máslo, mícháme a postupně po malých dávkách přidáváme připravenou kaši. Nakonec přidáme kondenzované mléko, které jsme předtím vařili ponořené ve vodě asi 3,5 hodiny.
medovník:
- Vychladlá těsta okrojíme pomocí spodní části dortové formy do kruhového tvaru a pokapeme cukrovým sirupem (Na mírném ohni rozpustíme v hrnci 600 g cukru v 0,5 l vody. Poté zvýšíme teplotu a vaříme ještě pět až osm minut. Vzniklou pěnu je potřebné odstranit), který rozetřeme po celém povrchu. Krém naneseme (stačí slabá vrstva) na první, druhou i třetí část korpusu, který na sebe navrstvíme a prsty lehce přitlačíme. Takto připravený dort potřeme zbylým krémem po celém povrchu. Na závěr posypeme rozemletými okrojky upečeného těsta, povrch uhladíme dohladka, ozdobíme ořechy a přendáme na podnos.
