Surovina: pepř
Konfitovaný králík s bramborovými noky
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 3-4 hodiny |
| Doba nečinnosti | 2-3 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
Králík:
- 1 ks králík
- 50 gramů sůl
- 6 větviček rozmarýn
- 1 ks citron kůra
- 2 palice česnek
- 10 kuliček nové koření
- 10 kuliček pepř
- 3 ks bobkový list
- 500 ml olivový olej
- 500 ml rostlinný olej
Příloha:
- 300 gramů brambory
- sůl, pepř
- 1 ks vejce
- 1 ks žloutek
- 100 gramů hrubá mouka
- 2 ks cibule
- kousek máslo
- hrst petrželka
- 1 stroužek česnek
- 100 gramů listový špenát
Suroviny
Králík:
Příloha:
|
|
Pokyny
- Omytého králíka naporcujeme na čtvrtky, vložíme do mísy a dostatečně osolíme (použijeme asi 50 g mořské soli). Přidáme 3 větvičky rozmarýnu, citronovou kůru, rozmačkané stroužky česneku z jedné palice, 5 kuliček černého pepře a 5 kuliček nového koření. Takto připraveného králíka překryjeme fólií a necháme marinovat v lednici minimálně 3–4 hodiny (ideálně přes noc). Poté maso opláchneme, aby nebylo příliš slané a přendáme do pekáče. Králíka znovu ochutíme – přidáme 3 větvičky rozmarýnu, 5 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, bobkové listy a celé stroužky česneku z jedné hlavičky. Zalijeme rostlinným a olivovým olejem, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 130°C. Necháme konfitovat asi 2–3 hodiny (podle velikosti kusů králíka).
- Oloupané a omyté brambory uvaříme ve slané vodě doměkka. Scezené propasírujeme do misky a dochutíme solí podle potřeby. Přidáme vejce a žloutek. Zamícháme a přisypeme hrubou mouku podle potřeby. Těsto poté důkladně zpracujeme na pomoučněném vále. Vzniklé těsto vytvarujeme do podlouhlého knedlíku a rozkrájíme na menší kousky, ze kterých vyválíme nudle. Ty poté vaříme v osolené vroucí vodě asi 3–4 minuty. Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Scezené noky přidáme k cibuli, lehce orestujeme a dochutíme najemno nasekanou petrželkou.
- Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Přidáme na plátky nakrájený 1 stroužek česneku. Orestujeme, přidáme omyté listy špenátu, osolíme a opepříme. Krátce restujeme a osušíme na papírovém ubrousku od přebytečného tuku.
- Na talíř naservírujeme orestovaný špenát a bramborové noky. Doprostřed poklademe konfitovaného králíka.
Vepřové koleno na pivě
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Doba nečinnosti | 24 hodin |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 2 ks vepřové koleno
- sůl
- 4 lžíce plnotučná hořčice
- 4 lžíce dijonská hořčice
- 1/2 lžičky pepř
- 2 lžičky kmín
- 1 lžička sladká paprika
- 10 stroužků česnek
- 4 ks cibule
- 10 kuliček nové koření
- 10 kuliček černý pepř
- 5 ks bobkový list
- 500 ml černé pivo
- chléb k podávání
Suroviny
|
|
Pokyny
- Kolena vykostíme a důkladně osolíme. Obě hořčice smícháme spolu s mletým pepřem, lžičkou mletého kmínu, sladkou paprikou a na plátky nakrájeným česnekem. Vše vetřeme do kolen, pak je zabalíme jako roládu, svážeme a dáme na 24 hodin do lednice.
- Následující den dáme kolena do pekáčku, posypeme je zbylým kmínem, nakrájenou cibulí, novým kořením, celým pepřem a bobkovým listem. Zalijeme pivem a 300 ml vody a přikryté pečeme 2 hodiny při 180°-200°C. Občas podléváme. Pak odkryjeme a půl hodiny dopékáme dorůžova. Upečené koleno vyndáme z výpeku, šťávu slijeme, vyjmeme koření, zahustíme ji chlebem, rozmixujeme tyčovým mixérem a podle potřeby dochutíme. Koleno podáváme se šťávou, chlebem a vejmrdou.
Hovězí polévka
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 130 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 400 gramů hovězí přední
- 1 ks cibule přepůlená
- bylinky bobkový list, libeček, tymián
- 2 ks mrkev
- celer
- 3 kuličky pepř
- 3 kuličky nové koření
- 2 lžíce máslo
- nudle
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso dáme do hrnce, zalijeme 2 litry vody, přidáme přepůlenou cibuli, bylinky, 1 oloupanou a přepůlenou mrkev, celer, pepř i nové koření a přivedeme k varu. Pomalu vaříme 2 hodiny, aby maso úplně změklo.
- Maso vyjmeme, obereme a nakrájíme. Cibuli bylinky i mrkev vyhodíme. Celer pokrájíme na malé kostičky. Vývar přelijeme přes cedník vyložený namočenou a vyždímanou utěrkou - tím bude vývar čirý. Druhou mrkev nastrouháme nahrubo a osmahneme ji na másle do zkřehnutí. Pak ji spolu s masem a celerem přidáme do polévky. Přivedeme k varu. Vhodíme nudle a povaříme je do změknutí.
