Surovina: listový špenát
Konfitovaný králík s bramborovými noky
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 3-4 hodiny |
| Doba nečinnosti | 2-3 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
Králík:
- 1 ks králík
- 50 gramů sůl
- 6 větviček rozmarýn
- 1 ks citron kůra
- 2 palice česnek
- 10 kuliček nové koření
- 10 kuliček pepř
- 3 ks bobkový list
- 500 ml olivový olej
- 500 ml rostlinný olej
Příloha:
- 300 gramů brambory
- sůl, pepř
- 1 ks vejce
- 1 ks žloutek
- 100 gramů hrubá mouka
- 2 ks cibule
- kousek máslo
- hrst petrželka
- 1 stroužek česnek
- 100 gramů listový špenát
Suroviny
Králík:
Příloha:
|
|
Pokyny
- Omytého králíka naporcujeme na čtvrtky, vložíme do mísy a dostatečně osolíme (použijeme asi 50 g mořské soli). Přidáme 3 větvičky rozmarýnu, citronovou kůru, rozmačkané stroužky česneku z jedné palice, 5 kuliček černého pepře a 5 kuliček nového koření. Takto připraveného králíka překryjeme fólií a necháme marinovat v lednici minimálně 3–4 hodiny (ideálně přes noc). Poté maso opláchneme, aby nebylo příliš slané a přendáme do pekáče. Králíka znovu ochutíme – přidáme 3 větvičky rozmarýnu, 5 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, bobkové listy a celé stroužky česneku z jedné hlavičky. Zalijeme rostlinným a olivovým olejem, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 130°C. Necháme konfitovat asi 2–3 hodiny (podle velikosti kusů králíka).
- Oloupané a omyté brambory uvaříme ve slané vodě doměkka. Scezené propasírujeme do misky a dochutíme solí podle potřeby. Přidáme vejce a žloutek. Zamícháme a přisypeme hrubou mouku podle potřeby. Těsto poté důkladně zpracujeme na pomoučněném vále. Vzniklé těsto vytvarujeme do podlouhlého knedlíku a rozkrájíme na menší kousky, ze kterých vyválíme nudle. Ty poté vaříme v osolené vroucí vodě asi 3–4 minuty. Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Scezené noky přidáme k cibuli, lehce orestujeme a dochutíme najemno nasekanou petrželkou.
- Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Přidáme na plátky nakrájený 1 stroužek česneku. Orestujeme, přidáme omyté listy špenátu, osolíme a opepříme. Krátce restujeme a osušíme na papírovém ubrousku od přebytečného tuku.
- Na talíř naservírujeme orestovaný špenát a bramborové noky. Doprostřed poklademe konfitovaného králíka.
Závin s lososem a špenátem
| Porce |
|
Suroviny
- 3 ks šalotka
- 3 stroužky česnek
- máslo
- 400 gramů listový špenát
- sůl
- 300 gramů filet z lososa osolený a opepřený
- 250 gramů listové těsto
- 1 ks vejce
Suroviny
|
|
Pokyny
- Nasekanou šalotku i česnek osmahneme na lžíci másla, přidáme špenát a 3 minuty dusíme. Poté z něj vymačkáme co nejvíc vody a osolíme ho.
- Těsto rozválíme na velký plát, doprostřed dáme polovinu špenátu, na něj rybu a zbytek špenátu. Těsto přehneme přes sebe, na koncích pořádně přitiskneme. Na hodinu dáme odpočinout do ledničky. Potřeme poté rozšlehaným vejcem a na povrchu vytvoříme šikmé zářezy. Pečeme 35-40 minut dozlatova při 180°C.