Surovina: hrubá mouka
Konfitovaný králík s bramborovými noky
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 3-4 hodiny |
| Doba nečinnosti | 2-3 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
Králík:
- 1 ks králík
- 50 gramů sůl
- 6 větviček rozmarýn
- 1 ks citron kůra
- 2 palice česnek
- 10 kuliček nové koření
- 10 kuliček pepř
- 3 ks bobkový list
- 500 ml olivový olej
- 500 ml rostlinný olej
Příloha:
- 300 gramů brambory
- sůl, pepř
- 1 ks vejce
- 1 ks žloutek
- 100 gramů hrubá mouka
- 2 ks cibule
- kousek máslo
- hrst petrželka
- 1 stroužek česnek
- 100 gramů listový špenát
Suroviny
Králík:
Příloha:
|
|
Pokyny
- Omytého králíka naporcujeme na čtvrtky, vložíme do mísy a dostatečně osolíme (použijeme asi 50 g mořské soli). Přidáme 3 větvičky rozmarýnu, citronovou kůru, rozmačkané stroužky česneku z jedné palice, 5 kuliček černého pepře a 5 kuliček nového koření. Takto připraveného králíka překryjeme fólií a necháme marinovat v lednici minimálně 3–4 hodiny (ideálně přes noc). Poté maso opláchneme, aby nebylo příliš slané a přendáme do pekáče. Králíka znovu ochutíme – přidáme 3 větvičky rozmarýnu, 5 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, bobkové listy a celé stroužky česneku z jedné hlavičky. Zalijeme rostlinným a olivovým olejem, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 130°C. Necháme konfitovat asi 2–3 hodiny (podle velikosti kusů králíka).
- Oloupané a omyté brambory uvaříme ve slané vodě doměkka. Scezené propasírujeme do misky a dochutíme solí podle potřeby. Přidáme vejce a žloutek. Zamícháme a přisypeme hrubou mouku podle potřeby. Těsto poté důkladně zpracujeme na pomoučněném vále. Vzniklé těsto vytvarujeme do podlouhlého knedlíku a rozkrájíme na menší kousky, ze kterých vyválíme nudle. Ty poté vaříme v osolené vroucí vodě asi 3–4 minuty. Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Scezené noky přidáme k cibuli, lehce orestujeme a dochutíme najemno nasekanou petrželkou.
- Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Přidáme na plátky nakrájený 1 stroužek česneku. Orestujeme, přidáme omyté listy špenátu, osolíme a opepříme. Krátce restujeme a osušíme na papírovém ubrousku od přebytečného tuku.
- Na talíř naservírujeme orestovaný špenát a bramborové noky. Doprostřed poklademe konfitovaného králíka.
Dýňové tortelinky s pažitkovým máslem
| Porce |
|
Suroviny
- 1 ks dýně hokkaido
- 125 gramů hladká mouka
- 125 gramů hrubá mouka
- 3 ks vejce
- 1/2 ks cibule
- 40 gramů máslo
- 12 ks cherry rajčata
- ementál na posypání
- sůl, pepř
- svazek pažitka
- olej
Suroviny
|
|
Pokyny
- Zralou dýni rozkrájíme na čtvrtky a vydlabeme. Dáme na alobalem vyložený pekáč, osolíme, opepříme a pokapeme rostlinným olejem. Pečeme 35 - 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Mezitím ve větší míse smícháme hladkou a hrubou mouku, přidáme lžíci rostlinného oleje a 2 vejce a důkladně promícháme. Jakmile se suroviny spojí, přendáme těsto na pracovní plochu a vypracujeme rukama. Dobře propracované těsto zabalíme do potravinové fólie a vložíme do lednice asi na 30 minut odpočinout. V rozpáleném kastrolu rozpustíme kousek másla a krátce orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Pomocí lžíce vydlabeme z pečené dýně dužinu, přidáme k orestované cibuli a dusíme na mírném plameni asi 5 minut, aby se z dýně vypařila voda, ochutíme podle potřeby.
- Těsto vyválíme na pomoučněné pracovní ploše a vykrojíme kolečka (o průměru cca 6 cm). Pomocí potravinářského štětce potřeme okraj kolečka rozšlehaným vejcem, doprostřed dáme malou lžičku dýňové náplně, přehneme na polovinu, prsty spojíme okraje a stočíme do tvaru tortelinky. Hotové tortelinky vaříme v osolené vroucí vodě 3-4 minuty, až vyplavou na povrch.
Máslová omáčka:
- Větší část svazku pažitky nakrájíme najemno, zbytek na větší kousky, které dáme stranou na ozdobu. Cherry rajčata překrojíme na poloviny. Do rozehřáté pánve dáme trochu vařicí vody z těstovin (asi 10 lžic) a kousek másla. Když se máslo rozpustí, přidáme uvařené tortelinky přímo z vařicí vody. Opepříme, přidáme najemno nakrájenou pažitku, na poloviny nakrájená cherry rajčata a všechno důkladně promícháme.
- Na hluboký talíř dáme tortelinky s cherry rajčátky a máslovou omáčkou. Posypeme většími kousky pažitky a nastrouhaným ementálem.
Párkové knedlíky
Pokyny
- Brambory uvařené ve slupce oloupeme a vychladlé jemně nastrouháme. Přidáme mouku, sůl a vajíčko a vypracujeme hladké těsto. To rozdělíme na kousky, za každého uděláme placičku a do ní zabalíme kousky párků. Zamotáme. Knedlíky vaříme 10 minut v osolené vodě. Na oleji dozlatova osmahneme cibulku a tím ozdobíme hotové knedlíky.
