Surovina: cherry rajčata
Grilovaný striploin steak s hranolkami
| Doba přípravy | 80 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 4 ks striploin steak
- sůl, pepř
- olivový olej
- 100 gramů máslo
- 1 lžíce čerstvé bylinky petrželka nebo nať lahůdkové cibulky
- 1 lžička dijonská hořčice
- 1 ks citron
- 200 ml bílé víno
- 5 kuliček černý pepř
- 3 ks bobkový list
- 1/2 ks cibule
- 4 ks žloutek
- 100 ml přepuštěné máslo
- 1 špetka pálivá paprika
- 1 kg brambory
- 500 ml rostilinný olej
- 4 hrsti rukola
- 12 ks cherry rajčata
- 2 lžíce balsamico
Suroviny
|
|
Pokyny
- Steaky omyjeme, osušíme a tuk na okraji masa několikrát nařízneme. Těsně před tepelnou přípravou steaky opepříme a osolíme. Rozehřátou grilovací pánev pokapeme trochou olivového oleje a položíme na ni připravené steaky. Pro malé až střední propečení masa grilujeme asi 3-4 minuty z každé strany. Grilované steaky přendáme na talíř a na střed každého dáme asi půl lžíce bylinkového másla (máslo smícháme s najemno nasekanými bylinkami, lžičkou hořčice, pár kapkami citrónové šťávy, solí a pepřem). Celý talíř přikryjeme alobalem a steaky necháme chvíli odpočinout.
- řipravíme vinnou redukci. Bílé víno vaříme s 5 kuličkami černého pepře, 3 bobkovými listy a 1/2 cibule. Necháme svařit na asi polovinu objemu. Nad vodní lázni vyšleháme 4 žloutky se 3 lžícemi vinné redukce do husté pěny. Dáváme pozor, aby se žloutky neuvařily. Za stálého míchání přiléváme přepuštěné máslo. Nakonec omáčku dochutíme špetkou pálivé papriky, pepře, soli a pár kapkami citronové šťávy.
- Oloupané brambory omyjeme a nakrájíme na větší hranolky, které pak krátce blanšírujeme (povaříme asi půl minuty) v osolené vroucí vodě. Hranolky následně osušíme a předsmažíme ve fritovacím hrnci v rostlinném oleji asi při 120°C doměkka (ještě ne do zlatohněda). Těsně před podáváním osmažíme takto připravené brambory při 170-180°C dokřupava. Hotové hranolky osušíme na papírovém ubrousku a osolíme.
- Čerstvou rukolu omyjeme, osušíme a dáme do misky. Přidáme na čtvrtky nakrájená cherry rajčata, 2 lžíce balzamikového octa a 2 lžíce olivového oleje a promícháme.
- Na talíř naskládáme hranolky, rukolový salát a na něj příčně nakrájený steak. Nakonec přelijeme holandskou omáčkou.
Losos s cuketovým ragú
Pokyny
- Z cukety odkrojíme špičky na obou stranách, rozpůlíme a nakrájíme na silnější plátky (asi 1,5 cm), aby zůstala po uvaření křupavá. Oloupeme 3 stroužky česneku a nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozpálíme olivový olej a česnek orestujeme dozlatova. Přidáme plátky cukety, osolíme a opepříme. Podlijeme vínem a necháme krátce provařit. Přidáme na půlky nakrájená cherry rajčata a nakrájených 6 – 8 lístků bazalky. Nakonec zjemníme a zahustíme máslem a důkladně promícháme.
- Filety z lososa zbavíme kůže, osolíme a opepříme z obou stran. V pánvi rozpálíme rostlinný olej a opečeme filety z jedné strany. Přidáme větvičky čerstvého tymiánu a 3 stroužky česneku. Nemusíme ani loupat, stačí pouze překrojit. Filety otočíme a krátce opečeme z druhé strany. Pánev odstavíme z ohně a filety necháme ještě pomalu dopéct. Losos se nesmí propéct úplně, aby zůstal šťavnatý. Před podáváním filety ještě přelijeme čerstvou šťávou z půlky citronu.
- Na talíř dáme nejdříve cuketové ragú, poté filety z lososa a dozdobíme zbylými lístky čerstvé bazalky. Pokapeme olivovým olejem a osolíme.
Kuře s olivami
| Doba přípravy | 80 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 1 ks kuře
- sůl, pepř
- olivový olej
- 6 stroužků česnek
- tymián čerstvý
- 2 ks rajče
- 300 ml bílé víno
- 500 ml kuřecí vývar
- 250 gramů cherry rajčata
- 100 gramů černé olivy
- bazalka čerstvá
Suroviny
|
|
Pokyny
- Omyté a osušené kuře rozporcujeme na menší části. Nejdříve odstraníme zádovou část. Kuře rozdělíme na polovinu, odřízneme stehna, která rozdělíme na půl. Spodní část stehna pod kloubem nařízneme. Prsa s křídly rozřízneme taktéž na poloviny. Ořezy a kostru použijeme na vývar. Připravené maso osolíme, opepříme a zprudka opečeme v pánvi na troše rozehřátého oleje. Maso přendáme do mísy a do stejné pánve (na výpeku, bez přidaného oleje) orestujeme na plátky nakrájený česnek a trochu tymiánu. Rajčata oloupeme, nakrájíme na větší kousky, přidáme do pánve, osolíme a opepříme.
- Podlijeme vínem, maso vrátíme do pánve a podlijeme vývarem. Nakonec přidáme na půlky nakrájená cherry rajčata a dusíme 30-40 minut pod pokličkou. Těsně před podáváním přidáme celé olivy, na nudličky nasekanou bazalku a pár kapek oleje.
- Kuře podáváme v pánvi dozdobené celými lístky bazalky. Jako příloha je vhodná opečená bageta s česnekem nebo rozmarýnové brambory.
