Surovina: rukola
Kuře špikované šunkou a česnekem
| Doba přípravy | 60 minut |
| Porce |
porcí
|
Suroviny
- 1 ks kuře
- 50 gramů šunka sušená vzduchem
- 6 stroužků česnek
- sůl, pepř
- olivový olej
- 300 ml bílé víno
- rozmarýn čerstvý
- 2 ks lilek
- 1 ks cibule
- 2 konzervy krájená loupaná rajčata
- 1 hrst bazalka
- 2 hrsti rukola
- 1 ks citron
Suroviny
|
|
Pokyny
- Omyté a osušené kuře rozporcujeme na menší části. Nejdříve odstraníme zádovou část. Kuře rozdělíme na polovinu, odřízneme stehna, která ponecháme vcelku. Prsa s křídly rozdělíme na poloviny. Sušenou šunku natrháme na menší kousky, 3 stroužky česneku nakrájíme na plátky. Plátky sušené šunky a česneku vložíme pod kůži kuřecích částí (není potřeba připevňovat). Přeložíme na plech nebo do zapékací mísy. Osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Podlijeme vínem a posypeme nahrubo nastříhaným rozmarýnem. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 45 minut.
- Omytý lilek nakrájíme na větší kostky. Přendáme do sítka, důkladně osolíme a necháme asi 5 minut odstát, poté opláchneme studenou vodou a osušíme. Cibuli a 3 stroužky česneku nakrájíme nadrobno a orestujeme v rozehřáté pánvi na olivovém oleji. Jakmile jsou orestované dozlatova, přidáme osušený lilek. Opepříme, podle potřeby přidáme olivový olej a lilek restujeme dozlatova. Podlijeme rajčaty z konzervy a 50 ml vína. Promícháme a dusíme na mírném ohni 10–15 minut. Na konec přidáme nahrubo nasekanou bazalku.
- Omytou a osušenou rukolu ochutíme citronovou šťávou, olivovým olejem a solí a zlehka promícháme.
- Na mělký talíř naservírujeme dušené maso s lilkem a rajčatovou omáčkou, vedle položíme kousek špikovaného kuřete a dozdobíme rukolovým salátem.
Grilovaný striploin steak s hranolkami
| Doba přípravy | 80 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 4 ks striploin steak
- sůl, pepř
- olivový olej
- 100 gramů máslo
- 1 lžíce čerstvé bylinky petrželka nebo nať lahůdkové cibulky
- 1 lžička dijonská hořčice
- 1 ks citron
- 200 ml bílé víno
- 5 kuliček černý pepř
- 3 ks bobkový list
- 1/2 ks cibule
- 4 ks žloutek
- 100 ml přepuštěné máslo
- 1 špetka pálivá paprika
- 1 kg brambory
- 500 ml rostilinný olej
- 4 hrsti rukola
- 12 ks cherry rajčata
- 2 lžíce balsamico
Suroviny
|
|
Pokyny
- Steaky omyjeme, osušíme a tuk na okraji masa několikrát nařízneme. Těsně před tepelnou přípravou steaky opepříme a osolíme. Rozehřátou grilovací pánev pokapeme trochou olivového oleje a položíme na ni připravené steaky. Pro malé až střední propečení masa grilujeme asi 3-4 minuty z každé strany. Grilované steaky přendáme na talíř a na střed každého dáme asi půl lžíce bylinkového másla (máslo smícháme s najemno nasekanými bylinkami, lžičkou hořčice, pár kapkami citrónové šťávy, solí a pepřem). Celý talíř přikryjeme alobalem a steaky necháme chvíli odpočinout.
- řipravíme vinnou redukci. Bílé víno vaříme s 5 kuličkami černého pepře, 3 bobkovými listy a 1/2 cibule. Necháme svařit na asi polovinu objemu. Nad vodní lázni vyšleháme 4 žloutky se 3 lžícemi vinné redukce do husté pěny. Dáváme pozor, aby se žloutky neuvařily. Za stálého míchání přiléváme přepuštěné máslo. Nakonec omáčku dochutíme špetkou pálivé papriky, pepře, soli a pár kapkami citronové šťávy.
- Oloupané brambory omyjeme a nakrájíme na větší hranolky, které pak krátce blanšírujeme (povaříme asi půl minuty) v osolené vroucí vodě. Hranolky následně osušíme a předsmažíme ve fritovacím hrnci v rostlinném oleji asi při 120°C doměkka (ještě ne do zlatohněda). Těsně před podáváním osmažíme takto připravené brambory při 170-180°C dokřupava. Hotové hranolky osušíme na papírovém ubrousku a osolíme.
- Čerstvou rukolu omyjeme, osušíme a dáme do misky. Přidáme na čtvrtky nakrájená cherry rajčata, 2 lžíce balzamikového octa a 2 lžíce olivového oleje a promícháme.
- Na talíř naskládáme hranolky, rukolový salát a na něj příčně nakrájený steak. Nakonec přelijeme holandskou omáčkou.
Krůtí prsa plněná camembertem, rukolou a brusinkami
| Doba přípravy | 45 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 500 gramů krůtí řízky
- 150 gramů camembert
- hrst rukola
- hrst brusinky sušené
- 100 ml růžové víno
- olivový olej extra panenský
- 1 dýně hokkaido
- sůl, pepř
- tymián čerstvý
- palička česnek
Suroviny
|
|
Pokyny
- Dýni oloupeme, vydlabeme vnitřek, nakrájíme na menší kousky a vložíme do zapékací mísy. Můžeme také přidat několik dýňových semínek. Pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a posypeme čerstvým tymiánem. Celou paličku česneku (i se slupkou) podélně rozřízneme a oddělíme jednotlivé stroužky, které přidáme k dýni. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C cca na 30 minut.
- Krůtí prsa opláchneme pod tekoucí vodou, důkladně osušíme papírovou utěrkou, naklepeme na tenčí plátky, osolíme a opepříme. Prsa naplníme větším kusem sýru Camembert, rukolou a brusinkami, které jsme předtím namočili v růžovém víně. Vytvoříme kapsy, které spojíme špejlemi. V grilovací pánvi rozehřejeme olivový olej a maso zprudka osmahneme dozlatova (z každé strany asi 4 min.). Poté přendáme do zapékací mísy na předpečenou dýni a dopečeme v troubě dalších 10 minut.
- Maso podáváme na pečené dýni. Před podáváním dozdobíme brusinkami, pečenými dýňovými semínky a lístky rukoly. Na závěr můžeme lehce pokapat olivovým olejem.
