Surovina: bílé víno
Kuře špikované šunkou a česnekem
| Doba přípravy | 60 minut |
| Porce |
porcí
|
Suroviny
- 1 ks kuře
- 50 gramů šunka sušená vzduchem
- 6 stroužků česnek
- sůl, pepř
- olivový olej
- 300 ml bílé víno
- rozmarýn čerstvý
- 2 ks lilek
- 1 ks cibule
- 2 konzervy krájená loupaná rajčata
- 1 hrst bazalka
- 2 hrsti rukola
- 1 ks citron
Suroviny
|
|
Pokyny
- Omyté a osušené kuře rozporcujeme na menší části. Nejdříve odstraníme zádovou část. Kuře rozdělíme na polovinu, odřízneme stehna, která ponecháme vcelku. Prsa s křídly rozdělíme na poloviny. Sušenou šunku natrháme na menší kousky, 3 stroužky česneku nakrájíme na plátky. Plátky sušené šunky a česneku vložíme pod kůži kuřecích částí (není potřeba připevňovat). Přeložíme na plech nebo do zapékací mísy. Osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Podlijeme vínem a posypeme nahrubo nastříhaným rozmarýnem. Pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 45 minut.
- Omytý lilek nakrájíme na větší kostky. Přendáme do sítka, důkladně osolíme a necháme asi 5 minut odstát, poté opláchneme studenou vodou a osušíme. Cibuli a 3 stroužky česneku nakrájíme nadrobno a orestujeme v rozehřáté pánvi na olivovém oleji. Jakmile jsou orestované dozlatova, přidáme osušený lilek. Opepříme, podle potřeby přidáme olivový olej a lilek restujeme dozlatova. Podlijeme rajčaty z konzervy a 50 ml vína. Promícháme a dusíme na mírném ohni 10–15 minut. Na konec přidáme nahrubo nasekanou bazalku.
- Omytou a osušenou rukolu ochutíme citronovou šťávou, olivovým olejem a solí a zlehka promícháme.
- Na mělký talíř naservírujeme dušené maso s lilkem a rajčatovou omáčkou, vedle položíme kousek špikovaného kuřete a dozdobíme rukolovým salátem.
Pečená kachna se sušeným ovocem
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Porce |
porce
|
|
|
Pokyny
- Sušené ovoce naložíme na asi 2 hodiny do brandy. Na kostičky nakrájené rohlíky a uzené smícháme v míse spolu s nahrubo nasekanou petrželkou, vejci a sušeným ovocem (bez brandy). Na rozehřátém másle zpěníme najemno nakrájenou cibulku, vmícháme ke směsi v míse a necháme chvíli odstát.
- Kachnu opatrně vykostíme a z okrajů odřízneme přebytečný tuk. Vnitřní část osolíme, opepříme a do středu vložíme připravenou nádivku. Kachnu zabalíme do původního tvaru a otočíme rozříznutou částí dolů. Kachnu zpevníme po obvodu v dolní části alobalem smotaným do úzkého pásu, který na konci utáhneme. Takto kachnu vložíme do zapékací mísy, osolíme a posypeme kmínem. Podlijeme vodou a přikryjeme alobalem. Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 1 hodinu. Asi 20 minut před vyndáním kachny z trouby odstraníme alobal i z jejího obvodu a dopečeme doměkka.
- Do pánve nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, promícháme a podlijeme bílým vínem. Přidáme na kousky nakrájené zelí, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme rozmarýn a pod pokličkou necháme dusit, až zelí změkne (asi 10 minut).
- Na talíř servírujeme zkaramelizované zelí a na něj položíme asi čtvrtinu plněné kachny.
Špecle s mletým masem a omáčkou
| Doba přípravy | 20 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 150 gramů mleté maso
- 40 gramů parmezán
- sůl, pepř
- petrželka čerstvá
- rozmarýn čerstvý
- 2 lžíce máslo
- olivový olej extra panenský
- 1 ks cibule
- 3 stroužky česnek
- 50 ml bílé víno
- 1 hrst vlašské ořechy
- 1/2 balení špecle
- 125 ml smetana ke šlehání
- citronová šťáva
- hrst rukola
Suroviny
|
|
Pokyny
- Do mletého masa přidáme nastrouhaný parmezán, osolíme a opepříme. Hrst listové petržele a rozmarýnu nasekáme nadrobno, přidáme k masu a důkladně promícháme. Z masa vytvoříme válec, ze kterého odkrajujeme kousky a rukama vytvarujeme malé kuličky (asi 20 kusů), které vložíme do zapékací mísy vyložené pečicím papírem a pokapeme olivovým olejem. Pečeme v troubě předehřáté na 230 °C 5-6 minut.
- V rozpálené pánvi rozpustíme 2 lžíce másla, přidáme 1 lžíci olivového oleje, nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a krátce smažíme. Přidáme i trochu nadrobno nasekaného rozmarýnu, osolíme a opepříme. Po chvíli podlijeme vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Mezitím v suché pánvi opražíme vlašské ořechy. Špecle krátce povaříme v osolené vroucí vodě (cca 3 minuty), až vyplavou a scedíme. Do omáčky přidáme upečené masové kuličky a šťávu, která se při pečení uvolnila. Kuličky v omáčce krátce povaříme, přidáme smetanu a vaříme asi 3 minuty, až se smetana zredukuje. Uvařené špecle vložíme do omáčky, zamícháme a přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať. Ochutíme několika kapkami citronové šťávy.
- Před podáváním jídlo posypeme rozdrcenými vlašskými ořechy a ozdobíme lístky čerstvé rukoly. Na závěr můžeme pokapat olivovým olejem.
