Chod: Předkrm
Špenátové mističky
| Porce |
|
Suroviny
- 1 lžíce olivový olej
- 1/2 ks cibule posekaná
- 450 gramů žampiony
- 150 gramů čerstvý špenát
- 180 gramů ementál nastrouhaný
- sůl, pepř
- máslo na vymazání
- 6 ks toustový chléb
Suroviny
|
|
Pokyny
- Na oleji opečeme cibuli, přidáme plátky hub a opékáme 5-8 minut. V míse je pak smícháme se špenátem, polovinou sýru a podle chuti osolíme a opepříme. Formu na muffiny vymažeme máslem a toustové chleby rozválíme dotenka a vyložíme jimy důlky. Na chleby rozdělíme špenátovohoubovou směs, posypeme zbylým sýrem a při 220°C pečeme 7-8 minut.
kachní paté
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba vaření | 2 hodiny |
| Doba nečinnosti | 2 hodiny |
| Porce |
porcí
|
Suroviny
- 1 ks kachna
- 2 ks mrkev
- 2 ks cibule
- 1/2 svazku řapíkatý celer
- 3-4 ks bobkový list
- pár černý pepř kuličky
- 6 stroužků česnek
- sůl, pepř
- 2 ks pomeranč
- 1 hrst máta
- 200 ml kachní vývar
- 150 gramů máslo
- chléb
- olivový olej
- 100 gramů rukola
- 1 ks citron
Suroviny
|
|
Pokyny
- Omytou kachnu rozkrájíme na čtvrtky a přendáme do hrnce se studenou vodou. Přidáme očištěnou a na větší kousky nakrájenou zeleninu - mrkev, cibuli, řapíkatý celer, 3 - 4 bobkové listy, několik kuliček celého pepře a 4 - 5 celých stroužků česneku. Osolíme a kachnu vaříme asi 2 hodiny doměkka. Mezitím připravíme přepuštěné máslo. Máslo nakrájíme na menší kousky, vložíme do hrnce se silnějším dnem a na mírném plameni za občasného míchání přivedeme k varu. Syrovátka se takovýmto způsobem pomalu vyškvaří a zůstane pouze čistý máslový tuk, který přecedíme do misky nebo sklenice. Kachní maso vyjmeme z vývaru a ještě teplé obereme do větší misky od kostí a natrháme na menší kousky. Přidáme šťávu z pomerančů a celé lístky máty, osolíme, opepříme a promícháme, aby se všechny chutě spojily. Ochucené kachní maso přendáme do sekacího mixéru, přilijeme kachní vývar a rozmixujeme dohladka. Pokud je směs příliš suchá, můžeme přidat trochu kachního vývaru. Připraveným paté naplníme skleněné dózy (ne zcela po okraj) a zalijeme přepuštěným máslem.
- Chléb nakrájený na tenčí krajíce opečeme na grilovací pánvi s trochou olivového oleje z obou stran dozlatova. Každý krajíc chleba potřeme stroužkem česneku. Omytou a osušenou rukolu ochutíme pár kapkami citronové šťávy a olivovým olejem. Osolíme, opepříme a zlehka promícháme.
- Opečené krajíce chleba natřeme nahrubo kachním paté a ozdobíme rukolovým salátem.
Lososová pomazánka
| Porce |
|
Suroviny
- 200 gramů smetanový sýr
- 1 lžíce dijonská hořčice
- 4 lžíce pažitka nasekaná
- 1 ks citron
- 200 gramů uzený losos nasekaný
- sůl
- toustový chléb k podávání
Suroviny
|
|
Pokyny
- Smetanový sýr rozmícháme s hořčicí a pažitkou. Přidáme lžíci citronové šťávy a lososa, osolíme a podáváme. Ideálně na opečených plátcích tmavého toustového chleba.
