Surovina: řapíkatý celer
Losos s bazalkovým ragú
| Porce |
|
Suroviny
- 4 ks losos
- 30 gramů bazalka
- 5 stroužků česnek
- sůl, pepř
- olivový olej
- 50 gramů bílé fazole
- 50 gramů brambory
- 30 gramů mrkev
- 50 gramů řapíkatý celer
- 30 gramů cuketa
- 100 ml drůbeží vývar
- 3 lžíce máslo studené
- 2 větvičky rozmarýn
Suroviny
|
|
Pokyny
- Lístky bazalky omyjeme a otrháme stonky. Dva oloupané stroužky česneku nakrájíme na kousky. Bazalku a česnek přendáme do kuchyňského robota. Osolíme, opepříme a přilijeme olivový olej podle potřeby. V kuchyňském robotu sekacím nožem připravíme pastu. Takto připravená pasta nemusí mít úplně jemnou konzistenci.
- Fazole uvaříme v osolené vodě doměkka. Oloupané a omyté brambory nakrájíme na kostky a vaříme v osolené vodě doměkka. Očištěnou mrkev a řapíkatý celer omyjeme, nakrájíme na kostičky a krátce blanšírujeme (krátce povaříme v osolené vodě). Omytou cuketu nakrájíme na kostičky. Vývar přivedeme v hrnci do varu, vložíme scezené fazole, mrkev a celer a necháme povařit. Přidáme cuketu a brambory, podle potřeby můžeme podlít i trochou vývaru. Nakonec přidáme bazalkovou pastu. Dále již nevaříme, aby si bazalka zachovala svou barvu a chuť. Promícháme, zjemníme studeným máslem, osolíme a opepříme podle chuti.
- Filety z lososa očistíme od šupin, omyjeme a osušíme. Osolíme a opepříme z obou stran a opékáme nejdřív na straně s kůží na olivovém oleji na rozpálené pánvi. Filety lehce přitlačíme, aby se pánve dotýkaly rovnoměrně celým povrchem. Otočíme a pomalu pečeme z druhé strany. Do pánve přidáme 3 rozmáčknuté stroužky česneku a rozmarýn. Odstavíme z ohně a filety necháme ještě pomalu dopéct. Losos se nesmí propéct úplně, aby zůstal šťavnatý.
- Na hluboký talíř přendáme bazalkové ragú. Navrch poklademe filet z lososa a ozdobíme lístkem čerstvé bazalky. K takto připravenému pokrmu můžeme podávat předvařené brambory, které nakrájíme na menší kousky a opečeme v pánvi.
Kuřecí frikasé s bílými fazolemi
| Doba přípravy | 40 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 1 ks stehenní kuřecí řízky
- 250 gramů bílé fazole
- sůl, pepř
- 2-3 ks bobkový list
- 4 stonky řapíkatý celer
- 2 ks mrkev
- olivový olej
- hladká mouka na obalení masa
- 1 ks cibule
- 4 stroužky česnek
- šalvěj čerstvá
- 500 ml zeleninový vývar
- 250 ml smetana ke šlehání 33%
- 1 hrst petrželová nať
- 1 ks citron
- 2 ks francouzská bageta
- 1 lžíce máslo
Suroviny
|
|
Pokyny
- Fazole namočíme na celou noc do vody. Druhý den uvaříme v osolené vodě s bobkovým listem doměkka, scedíme a necháme okapat. Omytý a očištěný celer a mrkev nakrájíme na stejně velké hranolky a orestujeme v hrnci na troše olivového oleje. Řízky osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a opečeme v hrnci s mrkví a řapíkatým celerem. Po chvíli přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a nahrubo nasekané lístky šalvěje a opékáme, maso zezlátne. Podlijeme teplým vývarem, přidáme uvařené scezené fazole a smetanu a vaříme pod pokličkou na mírném plameni asi 20 minut doměkka. Nakonec přidáme nasekanou petrželku a citronovou šťávu. Bagety nakrájíme na plátky a opečeme v rozpálené pánvi na troše olivového oleje dozlatova. Zlehka potřeme česnekem a máslem.
- Podáváme s opečenou bagetkou.
Zeleninová polévka s těstovinami a sýrem
| Doba přípravy | 10 minut |
| Doba vaření | 25 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 100 gramů kolínka
- sůl, pepř
- 20 gramů máslo
- 1 ks cibule na kostičky
- 1 ks mrkev na kostičky
- 1 ks řapíkatý celer na kostičky
- 2 stroužky česnek nasekané
- 2 lžíce mouka
- 1 l drůbeží vývar
- 240 ml mléko
- špetka muškátový oříšek
- 1/2 lžičky hořčice
- 250 gramů brokolice nasekaná
- 150 gramů eidam nastrouhaný
Suroviny
|
|
Pokyny
- Těstoviny uvaříme, slijeme a dáme stranou. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme zeleninu a česnek a 5 minut zvolna opékáme. Přisypeme mouku a dobře rozmícháme. Pak za stálého míchání přilijeme vývar a mléko. Přidáme muškátový oříšek a hořčici. Přivedeme k varu a na mírném plameni necháme vařit 10-15 minut. Vsypeme brokolici a vaříme ještě 5 minut, dokud nejsou měkké. Vmícháme nastrouhaný sýr, necháme ho trochu roztavit a sundáme z ploténky. Přidáme uvařené těstoviny, osolíme, opepříme a podáváme.
