Losos s bazalkovým ragú
| Porce |
|
Suroviny
- 4 ks losos
- 30 gramů bazalka
- 5 stroužků česnek
- sůl, pepř
- olivový olej
- 50 gramů bílé fazole
- 50 gramů brambory
- 30 gramů mrkev
- 50 gramů řapíkatý celer
- 30 gramů cuketa
- 100 ml drůbeží vývar
- 3 lžíce máslo studené
- 2 větvičky rozmarýn
Suroviny
|
|
Pokyny
- Lístky bazalky omyjeme a otrháme stonky. Dva oloupané stroužky česneku nakrájíme na kousky. Bazalku a česnek přendáme do kuchyňského robota. Osolíme, opepříme a přilijeme olivový olej podle potřeby. V kuchyňském robotu sekacím nožem připravíme pastu. Takto připravená pasta nemusí mít úplně jemnou konzistenci.
- Fazole uvaříme v osolené vodě doměkka. Oloupané a omyté brambory nakrájíme na kostky a vaříme v osolené vodě doměkka. Očištěnou mrkev a řapíkatý celer omyjeme, nakrájíme na kostičky a krátce blanšírujeme (krátce povaříme v osolené vodě). Omytou cuketu nakrájíme na kostičky. Vývar přivedeme v hrnci do varu, vložíme scezené fazole, mrkev a celer a necháme povařit. Přidáme cuketu a brambory, podle potřeby můžeme podlít i trochou vývaru. Nakonec přidáme bazalkovou pastu. Dále již nevaříme, aby si bazalka zachovala svou barvu a chuť. Promícháme, zjemníme studeným máslem, osolíme a opepříme podle chuti.
- Filety z lososa očistíme od šupin, omyjeme a osušíme. Osolíme a opepříme z obou stran a opékáme nejdřív na straně s kůží na olivovém oleji na rozpálené pánvi. Filety lehce přitlačíme, aby se pánve dotýkaly rovnoměrně celým povrchem. Otočíme a pomalu pečeme z druhé strany. Do pánve přidáme 3 rozmáčknuté stroužky česneku a rozmarýn. Odstavíme z ohně a filety necháme ještě pomalu dopéct. Losos se nesmí propéct úplně, aby zůstal šťavnatý.
- Na hluboký talíř přendáme bazalkové ragú. Navrch poklademe filet z lososa a ozdobíme lístkem čerstvé bazalky. K takto připravenému pokrmu můžeme podávat předvařené brambory, které nakrájíme na menší kousky a opečeme v pánvi.