Surovina: dijonská hořčice
Pečený roastbeef
Suroviny
|
|
Pokyny
- Roštěnec očistíme, vrchní blánu nařízneme na kostičky. Potřeme hořčicí a olejem a necháme nejméně 24 hodin marinovat. Troubu předehřejeme na 140 °C. Maso osolíme, opepříme a ze všech stran zprudka opečeme na pánvi. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba 60 minut tak, aby měl roštěnec ve středu 45–55 °C (teplotu zkontrolujeme vpichovacím teploměrem). Vyjmeme a necháme maso ještě 10 minut odpočinout. Nakrájíme na tenké plátky a podáváme s hořčicí nebo jen tak samotné.
Grilovaný striploin steak s hranolkami
| Doba přípravy | 80 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 4 ks striploin steak
- sůl, pepř
- olivový olej
- 100 gramů máslo
- 1 lžíce čerstvé bylinky petrželka nebo nať lahůdkové cibulky
- 1 lžička dijonská hořčice
- 1 ks citron
- 200 ml bílé víno
- 5 kuliček černý pepř
- 3 ks bobkový list
- 1/2 ks cibule
- 4 ks žloutek
- 100 ml přepuštěné máslo
- 1 špetka pálivá paprika
- 1 kg brambory
- 500 ml rostilinný olej
- 4 hrsti rukola
- 12 ks cherry rajčata
- 2 lžíce balsamico
Suroviny
|
|
Pokyny
- Steaky omyjeme, osušíme a tuk na okraji masa několikrát nařízneme. Těsně před tepelnou přípravou steaky opepříme a osolíme. Rozehřátou grilovací pánev pokapeme trochou olivového oleje a položíme na ni připravené steaky. Pro malé až střední propečení masa grilujeme asi 3-4 minuty z každé strany. Grilované steaky přendáme na talíř a na střed každého dáme asi půl lžíce bylinkového másla (máslo smícháme s najemno nasekanými bylinkami, lžičkou hořčice, pár kapkami citrónové šťávy, solí a pepřem). Celý talíř přikryjeme alobalem a steaky necháme chvíli odpočinout.
- řipravíme vinnou redukci. Bílé víno vaříme s 5 kuličkami černého pepře, 3 bobkovými listy a 1/2 cibule. Necháme svařit na asi polovinu objemu. Nad vodní lázni vyšleháme 4 žloutky se 3 lžícemi vinné redukce do husté pěny. Dáváme pozor, aby se žloutky neuvařily. Za stálého míchání přiléváme přepuštěné máslo. Nakonec omáčku dochutíme špetkou pálivé papriky, pepře, soli a pár kapkami citronové šťávy.
- Oloupané brambory omyjeme a nakrájíme na větší hranolky, které pak krátce blanšírujeme (povaříme asi půl minuty) v osolené vroucí vodě. Hranolky následně osušíme a předsmažíme ve fritovacím hrnci v rostlinném oleji asi při 120°C doměkka (ještě ne do zlatohněda). Těsně před podáváním osmažíme takto připravené brambory při 170-180°C dokřupava. Hotové hranolky osušíme na papírovém ubrousku a osolíme.
- Čerstvou rukolu omyjeme, osušíme a dáme do misky. Přidáme na čtvrtky nakrájená cherry rajčata, 2 lžíce balzamikového octa a 2 lžíce olivového oleje a promícháme.
- Na talíř naskládáme hranolky, rukolový salát a na něj příčně nakrájený steak. Nakonec přelijeme holandskou omáčkou.
Zálivka na salát s vejcem
| Porce |
|
Suroviny
zálivka:
- 75 ml smetana 12%
- 75 ml olivový olej
- 1/2 ks citron šťáva
- 2 ks žloutek z vajec uvařených natvrdo
- 1/2 lžičky sardelová pasta
- 1/2 lžičky dijonská hořčice
- 1/2 lžičky worchesterová omáčka
salát:
- římský salát
- kuřecí prsa osmažená
- krutony
- 2 ks bílky vařené
- parmazán
Suroviny
zálivka:
salát:
|
|
Pokyny
- Všechny suroviny na zálivku rozmixujeme nebo rozšleháme metlou - výsledek by měl být jemný a spíš hustší. Na talíř dáme salát, na něj kuřecí prsa, krutony, nasekané bílky, parmazán a vše polijeme zálivkou.
