Surovina: žloutek
Strouhaný koláč s tvarohem
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba vaření | 45 minut |
| Doba nečinnosti | 60 minut |
| Porce |
plech
|
Suroviny
těsto:
- 250 gramů máslo změklé
- 2 ks žloutek
- 150 gramů cukr moučka
- 400 gramů hladká mouka
- 1 ks prášek do pečiva
- 4 lžíce kakao
- máslo na vymazání
- hrubá mouka na vysypání
náplň:
- 4 ks vejce
- sůl
- 750 gramů měkký tvaroh
- 150 gramů moučkový cukr
- 1 ks vanilkový pudink
Suroviny
těsto:
náplň:
|
|
Pokyny
- K přípravě těsta v robotu ušleháme do pěny máslo, žloutky a cukr Vmícháme sypké ingredience a vypracujeme hladké těsto. Těsto zabalíme do fólie a dáme na hodinu do mrazáku.
- Mezitím připravíme náplň. Oddělíme bílky od žloutků. Z bílků a špetky soli ušleháme sníh. Žloutky vmícháme do tvarohu, přidáme cukr, pudinkový prášek a nakonec do směsi po částech zapracujeme sníh.
- Plech nebo velký pekáč vymažeme máslem a vysypeme moukou. Ztuhlé těsto rozkrojíme na polovinu, nastrouháme nahrubo a rovnoměrně rozprostřeme na plech. Na nastrouhané těsto rozetřeme náplň a na ni nastrouháme zbytek těsta. Pečeme 45 minut v troubě na 170°C. Koláč k podávání posypeme moučkovým cukrem
Grilovaný striploin steak s hranolkami
| Doba přípravy | 80 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 4 ks striploin steak
- sůl, pepř
- olivový olej
- 100 gramů máslo
- 1 lžíce čerstvé bylinky petrželka nebo nať lahůdkové cibulky
- 1 lžička dijonská hořčice
- 1 ks citron
- 200 ml bílé víno
- 5 kuliček černý pepř
- 3 ks bobkový list
- 1/2 ks cibule
- 4 ks žloutek
- 100 ml přepuštěné máslo
- 1 špetka pálivá paprika
- 1 kg brambory
- 500 ml rostilinný olej
- 4 hrsti rukola
- 12 ks cherry rajčata
- 2 lžíce balsamico
Suroviny
|
|
Pokyny
- Steaky omyjeme, osušíme a tuk na okraji masa několikrát nařízneme. Těsně před tepelnou přípravou steaky opepříme a osolíme. Rozehřátou grilovací pánev pokapeme trochou olivového oleje a položíme na ni připravené steaky. Pro malé až střední propečení masa grilujeme asi 3-4 minuty z každé strany. Grilované steaky přendáme na talíř a na střed každého dáme asi půl lžíce bylinkového másla (máslo smícháme s najemno nasekanými bylinkami, lžičkou hořčice, pár kapkami citrónové šťávy, solí a pepřem). Celý talíř přikryjeme alobalem a steaky necháme chvíli odpočinout.
- řipravíme vinnou redukci. Bílé víno vaříme s 5 kuličkami černého pepře, 3 bobkovými listy a 1/2 cibule. Necháme svařit na asi polovinu objemu. Nad vodní lázni vyšleháme 4 žloutky se 3 lžícemi vinné redukce do husté pěny. Dáváme pozor, aby se žloutky neuvařily. Za stálého míchání přiléváme přepuštěné máslo. Nakonec omáčku dochutíme špetkou pálivé papriky, pepře, soli a pár kapkami citronové šťávy.
- Oloupané brambory omyjeme a nakrájíme na větší hranolky, které pak krátce blanšírujeme (povaříme asi půl minuty) v osolené vroucí vodě. Hranolky následně osušíme a předsmažíme ve fritovacím hrnci v rostlinném oleji asi při 120°C doměkka (ještě ne do zlatohněda). Těsně před podáváním osmažíme takto připravené brambory při 170-180°C dokřupava. Hotové hranolky osušíme na papírovém ubrousku a osolíme.
- Čerstvou rukolu omyjeme, osušíme a dáme do misky. Přidáme na čtvrtky nakrájená cherry rajčata, 2 lžíce balzamikového octa a 2 lžíce olivového oleje a promícháme.
- Na talíř naskládáme hranolky, rukolový salát a na něj příčně nakrájený steak. Nakonec přelijeme holandskou omáčkou.
Zapečené bramborové noky s mletým masem a sýrem
| Doba přípravy | 90 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 400 gramů mleté maso
- 300 gramů brambory
- 1 ks žloutek
- 1 ks vejce
- 100 gramů hrubá mouka
- 100 gramů kořenová zelenina 30 g celer, 40g mrkev, 30g petržel
- 1 ks cibule
- olivový olej
- 2 stroužky česnek
- 3 ks bobkový list
- 150 gramů krájená loupaná rajčata
- 50 ml bílé víno
- 100 ml kuřecí vývar
- 100 ml smetana ke šlehání
- 100 gramů žampiony
- sůl, pepř
- bazalka
- 30 gramů chedar
- 30 gramů parmezán
- 30 gramů gorgonzola
Suroviny
|
|
Pokyny
Bramborové noky:
- Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka, scedíme, potom je oloupeme, propasírujeme, osolíme a přidáme 1 žloutek a 1 celé vejce. Hmotu promícháme a podle potřeby přisypeme hrubou mouku. Znovu promícháme a vzniklé těsto vypracujeme rukama na desce. Těsto je potřeba vypracovat rychle, aby moc nezměklo.
- Rozdělíme ho na poloviny a z každé vytvarujeme tenký válec, který nakrájíme na menší kousky. Z nich vytvoříme noky s průměrem cca 2 cm. Vaříme je v osolené vařící vodě asi 3-4 minuty. Potom scedíme.
Masová směs:
- Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu orestujeme na pánvi na rozpáleném olivovém oleji dozlatova. Přidáme najemno nasekaný česnek a bobkové listy. Po 5 minutách přidáme mleté maso. Když se začne maso rozpadat, přidáme rajčata z konzervy, bílé víno a dusíme spolu asi 3 minuty. podlijeme vývarem a dusíme dalších 5 minut.
- Na závěr přidáme smetanu a najemno nasekanou bazalku. Vaříme cca 10-15 minut.
zapečené noky:
- Umyté žampiony nakrájíme na třetinky a orestujeme je na rozpálené pánvi s olivovým olejem. Osolíme a okořeníme. Přidáme k nic scezené noky a promícháme. Rovnoměrně rozprostřeme na dno zapékací mísy a na ni dáme rovnoměrně rajčatovou směs. Posypeme nastrouhaným sýerm.
- Pečeme ve vyhřáté troubě při 200°C asi 20 minut.
