Surovina: kořenová zelenina
Vepřová plec se zeleninou a bylinkovými noky
| Doba přípravy | 150 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 600 gramů vepřová plec bez kosti v celku
- sůl, pepř
- olej
- 400 gramů kořenová zelenina mrkev, celer, petržel
- 1 ks cibule
- 4 stroužky česnek
- 5 ks bobkový list
- 1 l vepřový vývar
- 100 gramů bílé zelí
- 100 gramů pórek
- petržel
bylinkové noky:
- 120 gramů toustový chléb
- bylinky bazalka, petržel
- 100 gramů máslo
- 2 ks vejce M
- 60 gramů hladká mouka
Suroviny
bylinkové noky:
|
|
Pokyny
- Vepřovou plec osolíme, opepříme, vložíme do zapékací mísy, kterou lze použít na sporáku i v troubě, a opečeme na oleji ze všech stran. Opečené maso vyndáme, do výpeku přilijeme trochu oleje a orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostky. Přidáme cibuli a česnek nakrájené na větší kusy, bobkový list a podlijeme vývarem. Maso i se šťávou vrátíme zpět, přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 1,5 – 2 h. V průběhu pečení obracíme, přeléváme a podléváme. Po upečení maso vyndáme ze zapékací mísy a necháme ve vypnuté troubě, aby zůstalo teplé. Výpek zahřejeme na sporáku, přidáme zelí a pórek nakrájené na stejně velké kousky jako zelenina a nasekanou listovou petržel a chvíli provaříme.
- Z toastového chleba zbaveného kůrek a bylinek připravíme v mixéru bylinkovou strouhanku. Změklé máslo rozmícháme, přidáme vejce a mouku, osolíme a přidáme bylinkovou strouhanku. Zamícháme a necháme v lednici odpočinout asi 2 hodiny. Z hotového těsta tvarujeme lžící noky, které vaříme ve osolené vroucí vody 8 – 10 minut.
- Servírujeme do hlubšího talíře, zeleninu podáváme i s vývarem, maso stačí jen utrhnout lžící. Servírujeme s bylinkovými noky ozdobené snítkou petržele.
Vepřové kostky na víně s glazovanou zeleninou
| Doba vaření | 110 minut |
| Doba nečinnosti | 12 hodin |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 800 gramů vepřové kostky
- sůl, pepř
- 5 kuliček nové koření
- 5 ks bobkový list
- 2 větvičky rozmarýn čerstvý
- 2 větvičky tymián čerstvý
- 400 ml červené víno
- olej
- 300 gramů kořenová zelenina mrkev, petržel, celer
- 200 gramů řapíkatý celer
- 100 gramů cibule
- 1 lžíce cukr krystal
- 3 lžíce rajčatový protlak
- 200 ml vepřový vývar
- 2 lžíce máslo
- 400 gramů brambory
- 100 ml smetana ke šlehání 33%
- 200 ml mléko 3,5%
- 2 ks lahůdková cibulka
- 2 lžíce hrubozrnná hořčice
- 100 gramů mrkev
- 100 gramů květák
- 100 gramů kedlubna
Suroviny
|
|
Pokyny
Na kostky na víně:
- Omyté a osušené vepřové kostky ochutíme solí, pepřem, novým kořením, bobkovým listem, čerstvým rozmarýnem a tymiánem. Přilijeme červené víno a marinujeme v přes noc v lednici. Poté scedíme a necháme dobře okapat. Víno, ve kterém se marinovalo maso, odložíme na později. Marinované vepřové kostky zprudka opečeme v rozpáleném hrnci na rostlinném oleji, vyjmeme a odložíme stranou. Do stejného hrnce přilijeme trochu oleje, na kterém orestujeme nadrobno nakrájenou mrkev, celer, petržel a 100 g řapíkatého celeru. Chvíli restujeme a přidáme nakrájenou cibuli. Po orestování zeleniny dozlatova přisypeme cukr a počkáme, až zkaramelizuje. Přidáme rajčatový protlak, promícháme, podlijeme červeným vínem, ve kterém se marinovalo maso, vepřovým vývarem a přidáme orestované vepřové kostky. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 1 hodinu doměkka. Uvařené vepřové kostky přecedíme, maso odložíme stranou. (Zelenina se dále nepoužívá.) Omáčku vrátíme na oheň a necháme trochu zredukovat. Stáhneme a do horké omáčky přimícháme máslo. Uvařené vepřové kostky vrátíme zpět do omáčky a necháme ohřát.
Bramborová kaše s hrubozrnou hořčicí:
- Oloupané a omyté brambory nakrájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a propasírujeme. Do menšího hrnce nalijeme smetanu, mléko a přidáme propasírované brambory. Osolíme, přidáme nakrájenou zelenou část lahůdkové cibulky a hrubozrnnou hořčici a důkladně promícháme.
Glazovaná zelenina:
- Mrkev, květák, kedlubnu a řapíkatý celer nakrájíme na přibližně stejně velké kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. (Řapíkatý celer vložíme do vody o 2 minuty později než ostatní kořenovou zeleninu.) Poté scedíme a necháme okapat. Zeleninu orestujeme v rozehřáté pánvi na lžíci másla. Nakonec osolíme, opepříme a lehce promícháme. Servírujeme v hlubokém talíři a kaši dáváme zvlášť.
Dušená krůtí stehna na víně
| Doba přípravy | 2 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 4 ks spodní krůtí stehna
- 300 gramů kořenová zelenina mrkev, petržel, celer
- 100 gramů cibule
- 4 stroužky česnek
- 500 ml červené víno
- 1 l vývar
- 2 lžíce rajčatový protlak
- 50 ml olivový olej
- 5 kuliček černý pepř
- 5 kuliček nové koření
- 3 ks bobkový list
- 2 větvičky tymián
- 2 větvičky rozmarýn
- hrst petrželka
- sůl, pepř
- citrónová a pomerančová kůra
- francouzské máslo smíchaná 1 lžíce změklého másla s 1 lžící hladké mouky
Suroviny
|
|
Pokyny
- Omytá stehna vykostíme tak, že vyřízneme hlavní kost, seřízneme maso od kůže a odstraníme šlachy. Kosti a kůži můžeme použít na vývar. Poté maso nakrájíme na větší kusy, osolíme a opepříme. Necháme rozpálit hrnec a opečeme maso na olivovém oleji ze všech stran dozlatova. Přendáme do mísy.
- Zeleninu nakrájíme na menší kostičky a restujeme na výpeku z masa. Cibuli a česnek nakrájíme na větší kusy a po chvíli přidáme ke kořenové zelenině. Spolu restujeme asi 10 minut. Poté přidáme protlak a krátce orestujeme, aby se protlak nespálil. Základ podlijeme červeným vínem, necháme povařit a přidáme černý pepř, nové koření, bobkový list, tymián a rozmarýn. Promícháme. Vrátíme zpět maso a podle potřeby podlijeme vývarem tak, aby bylo maso lehce zalité. Přiklopíme a krátce povaříme. Následně vložíme celý hrnec i s pokličkou do předehřáté trouby na 180°C a necháme dusit 1-1,5 hodiny.
- Maso vyjmeme z omáčky a dáme do mísy. Do omáčky přidáme francouzské máslo a důkladně promícháme metličkou. Dochutíme nastrouhanou pomerančovou a citrónovou kůrou a necháme povařit cca 10-15 min. Poté omáčku propasírujeme přes sítko, vrátíme zpátky maso a necháme provařit. Nakonec přidáme sekanou petrželku.
- Podáváme ve větší míse. Jako příloha se hodí brambory.