Dušená krůtí stehna na víně
| Doba přípravy | 2 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 4 ks spodní krůtí stehna
- 300 gramů kořenová zelenina mrkev, petržel, celer
- 100 gramů cibule
- 4 stroužky česnek
- 500 ml červené víno
- 1 l vývar
- 2 lžíce rajčatový protlak
- 50 ml olivový olej
- 5 kuliček černý pepř
- 5 kuliček nové koření
- 3 ks bobkový list
- 2 větvičky tymián
- 2 větvičky rozmarýn
- hrst petrželka
- sůl, pepř
- citrónová a pomerančová kůra
- francouzské máslo smíchaná 1 lžíce změklého másla s 1 lžící hladké mouky
Suroviny
|
|
Pokyny
- Omytá stehna vykostíme tak, že vyřízneme hlavní kost, seřízneme maso od kůže a odstraníme šlachy. Kosti a kůži můžeme použít na vývar. Poté maso nakrájíme na větší kusy, osolíme a opepříme. Necháme rozpálit hrnec a opečeme maso na olivovém oleji ze všech stran dozlatova. Přendáme do mísy.
- Zeleninu nakrájíme na menší kostičky a restujeme na výpeku z masa. Cibuli a česnek nakrájíme na větší kusy a po chvíli přidáme ke kořenové zelenině. Spolu restujeme asi 10 minut. Poté přidáme protlak a krátce orestujeme, aby se protlak nespálil. Základ podlijeme červeným vínem, necháme povařit a přidáme černý pepř, nové koření, bobkový list, tymián a rozmarýn. Promícháme. Vrátíme zpět maso a podle potřeby podlijeme vývarem tak, aby bylo maso lehce zalité. Přiklopíme a krátce povaříme. Následně vložíme celý hrnec i s pokličkou do předehřáté trouby na 180°C a necháme dusit 1-1,5 hodiny.
- Maso vyjmeme z omáčky a dáme do mísy. Do omáčky přidáme francouzské máslo a důkladně promícháme metličkou. Dochutíme nastrouhanou pomerančovou a citrónovou kůrou a necháme povařit cca 10-15 min. Poté omáčku propasírujeme přes sítko, vrátíme zpátky maso a necháme provařit. Nakonec přidáme sekanou petrželku.
- Podáváme ve větší míse. Jako příloha se hodí brambory.