Surovina: vývar
Těstoviny s čočkou
| Porce |
|
Suroviny
- 2 lžíce olivový olej
- 2 ks cibule nakrájené
- 2 stroužky česnek prolisované
- 300 gramů šunka na kostičky
- 1 ks pórek na kolečka
- 500 ml vývar
- 150 gramů červená čočka
- 500 gramů těstoviny uvařené
Zálivka:
- 8 lžic olivový olej
- 10 lžic balzamikový ocet
- sůl, pepř
- 1 lžička cukr
- petrželka nebo pažitka nasekaná
Suroviny
Zálivka:
|
|
Pokyny
- Cibuli s česnekem osmahneme na oleji, přidáme šunku, pórek, krátce opečeme, nakonec přidáme vývar a čočku a vaříme osm minut. Pak necháme vše odstát, aby čočka změkla. přebytečnou vodu scedíme, připravíme si zálivku a nakonec všechno smícháme a necháme ještě asi 15 minut uležet.
Medová kachna s jablky
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba vaření | 2,5-3 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 1 ks kachna cca do 2kg
- 4-5 lžiček sůl
- 1 lžička sušený tymián
- 4-5 ks kyselá jablka
- 50 gramů sušené švestky
- 2-3 lžičky kmín
- vývar na podlévání
- 2 lžíce med
- 150 ml červené víno
Suroviny
|
|
Pokyny
- Kachnu očistíme od případných zbytků peří, omyjeme a osušíme. Zvenku i zevnitř důkladně osolíme - i do záhybů. Břišní dutinu vysypeme tymiánem. Jablka omyjeme a přepůlíme. 3-4 půlky smícháme se sušenými švestkami, směs dáme do dutiny a spíchneme k sobě. Kachnu dáme do pekáčku, posypeme kmínem a lehce podlijeme drůbežím vývarem. Dáme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 2,5-3 hodiny, dokud není maso měkké.
- Na počátku pečení necháme kachnu odklopenou, aby se maso zatáhlo. V momentě, kdy chytí barvu, pekáč přiklopíme a teprve na poslední hodinu opět odklopíme, aby se udělala kůrčička. Během celého pečení potíráme kachnu směsí vína a medu i výpekem. Půl hodiny před dopečením přidáme do pekáče i zbylá jablka, nakrájená na dílky.
Dušená krůtí stehna na víně
| Doba přípravy | 2 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 4 ks spodní krůtí stehna
- 300 gramů kořenová zelenina mrkev, petržel, celer
- 100 gramů cibule
- 4 stroužky česnek
- 500 ml červené víno
- 1 l vývar
- 2 lžíce rajčatový protlak
- 50 ml olivový olej
- 5 kuliček černý pepř
- 5 kuliček nové koření
- 3 ks bobkový list
- 2 větvičky tymián
- 2 větvičky rozmarýn
- hrst petrželka
- sůl, pepř
- citrónová a pomerančová kůra
- francouzské máslo smíchaná 1 lžíce změklého másla s 1 lžící hladké mouky
Suroviny
|
|
Pokyny
- Omytá stehna vykostíme tak, že vyřízneme hlavní kost, seřízneme maso od kůže a odstraníme šlachy. Kosti a kůži můžeme použít na vývar. Poté maso nakrájíme na větší kusy, osolíme a opepříme. Necháme rozpálit hrnec a opečeme maso na olivovém oleji ze všech stran dozlatova. Přendáme do mísy.
- Zeleninu nakrájíme na menší kostičky a restujeme na výpeku z masa. Cibuli a česnek nakrájíme na větší kusy a po chvíli přidáme ke kořenové zelenině. Spolu restujeme asi 10 minut. Poté přidáme protlak a krátce orestujeme, aby se protlak nespálil. Základ podlijeme červeným vínem, necháme povařit a přidáme černý pepř, nové koření, bobkový list, tymián a rozmarýn. Promícháme. Vrátíme zpět maso a podle potřeby podlijeme vývarem tak, aby bylo maso lehce zalité. Přiklopíme a krátce povaříme. Následně vložíme celý hrnec i s pokličkou do předehřáté trouby na 180°C a necháme dusit 1-1,5 hodiny.
- Maso vyjmeme z omáčky a dáme do mísy. Do omáčky přidáme francouzské máslo a důkladně promícháme metličkou. Dochutíme nastrouhanou pomerančovou a citrónovou kůrou a necháme povařit cca 10-15 min. Poté omáčku propasírujeme přes sítko, vrátíme zpátky maso a necháme provařit. Nakonec přidáme sekanou petrželku.
- Podáváme ve větší míse. Jako příloha se hodí brambory.
