Surovina: nové koření
Uzená polévka s kroupami
| Doba přípravy | 115 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 200 gramů kroupy
- 600 gramů uzené maso s kostí
- 1,5 litru voda
- 2 ks bobkový list
- 5 kuliček černý pepř
- 2 kuličky nové koření
- 3 lžíce slunečnicový olej
- 1 ks cibule
- 3 ks brambory
- 1 ks mrkev
- 1 ks petržel
- 2 lžičky majoránka
- sůl
- 1 hrst petrželka
Suroviny
|
|
Pokyny
- Propláchnuté kroupy zalijeme vodou v poměru 1:2 a necháme 45 minut odstát. Poté je uvaříme.
- Maso vložíme do hrnce, přilijeme vodu a spolu s kořením vaříme 90 minut.
- V hrnci na oleji necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli. Vlijeme scezený masový vývar a vsypeme oloupané brambory nakrájené na kostičky. Vaříme 10 minut. Přidáme kostičky zbylé očištěné zeleniny, scezené kroupy, na kostičky pokrájené uzené a vaříme dalších 10 minut.
- Nakonec okořeníme majoránkou rozmělněnou v dlaních, dosolíme a posypeme nasekanou petrželkou.
Nakládaný hermelín
| Porce |
|
Suroviny
- 4 ks hermelín
- 4 ks chilli papričky
- olivový olej
- palice česnek
- 1 ks cibule
- 4 ks bobkový list
- 6 kuliček nové koření
- 6 kuliček černý pepř
- 3 malé feferonky
Suroviny
|
|
Pokyny
- Hermelíny podélně rozkrojíme. Chilli papričky co nejjemněji nasekáme a smícháme s trochou oleje a čtyřmi utřenými stroužky česneku. Vzniklou pastou potřeme spodní díl hermelínů a přiklopíme horními. Zbylý česnek nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka. Na dno litrové sklenice dáme pár koleček cibule, jeden bobkový list, dvě kuličky nového koření, pár kuliček pepře, pár plátků česneku, na to posadíme hermelín, přidáme feferonku, další koření a další hermelín. Poslední vrstva je cibule. Zalijeme olejem, prošťoucháme špejlí, aby vyšel všechen vzduch a dáme na 7-14 dnů odležet do chladu.
Vepřové kostky na víně s glazovanou zeleninou
| Doba vaření | 110 minut |
| Doba nečinnosti | 12 hodin |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 800 gramů vepřové kostky
- sůl, pepř
- 5 kuliček nové koření
- 5 ks bobkový list
- 2 větvičky rozmarýn čerstvý
- 2 větvičky tymián čerstvý
- 400 ml červené víno
- olej
- 300 gramů kořenová zelenina mrkev, petržel, celer
- 200 gramů řapíkatý celer
- 100 gramů cibule
- 1 lžíce cukr krystal
- 3 lžíce rajčatový protlak
- 200 ml vepřový vývar
- 2 lžíce máslo
- 400 gramů brambory
- 100 ml smetana ke šlehání 33%
- 200 ml mléko 3,5%
- 2 ks lahůdková cibulka
- 2 lžíce hrubozrnná hořčice
- 100 gramů mrkev
- 100 gramů květák
- 100 gramů kedlubna
Suroviny
|
|
Pokyny
Na kostky na víně:
- Omyté a osušené vepřové kostky ochutíme solí, pepřem, novým kořením, bobkovým listem, čerstvým rozmarýnem a tymiánem. Přilijeme červené víno a marinujeme v přes noc v lednici. Poté scedíme a necháme dobře okapat. Víno, ve kterém se marinovalo maso, odložíme na později. Marinované vepřové kostky zprudka opečeme v rozpáleném hrnci na rostlinném oleji, vyjmeme a odložíme stranou. Do stejného hrnce přilijeme trochu oleje, na kterém orestujeme nadrobno nakrájenou mrkev, celer, petržel a 100 g řapíkatého celeru. Chvíli restujeme a přidáme nakrájenou cibuli. Po orestování zeleniny dozlatova přisypeme cukr a počkáme, až zkaramelizuje. Přidáme rajčatový protlak, promícháme, podlijeme červeným vínem, ve kterém se marinovalo maso, vepřovým vývarem a přidáme orestované vepřové kostky. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 1 hodinu doměkka. Uvařené vepřové kostky přecedíme, maso odložíme stranou. (Zelenina se dále nepoužívá.) Omáčku vrátíme na oheň a necháme trochu zredukovat. Stáhneme a do horké omáčky přimícháme máslo. Uvařené vepřové kostky vrátíme zpět do omáčky a necháme ohřát.
Bramborová kaše s hrubozrnou hořčicí:
- Oloupané a omyté brambory nakrájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a propasírujeme. Do menšího hrnce nalijeme smetanu, mléko a přidáme propasírované brambory. Osolíme, přidáme nakrájenou zelenou část lahůdkové cibulky a hrubozrnnou hořčici a důkladně promícháme.
Glazovaná zelenina:
- Mrkev, květák, kedlubnu a řapíkatý celer nakrájíme na přibližně stejně velké kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. (Řapíkatý celer vložíme do vody o 2 minuty později než ostatní kořenovou zeleninu.) Poté scedíme a necháme okapat. Zeleninu orestujeme v rozehřáté pánvi na lžíci másla. Nakonec osolíme, opepříme a lehce promícháme. Servírujeme v hlubokém talíři a kaši dáváme zvlášť.
