Surovina: nové koření
Hovězí polévka
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 130 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 400 gramů hovězí přední
- 1 ks cibule přepůlená
- bylinky bobkový list, libeček, tymián
- 2 ks mrkev
- celer
- 3 kuličky pepř
- 3 kuličky nové koření
- 2 lžíce máslo
- nudle
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso dáme do hrnce, zalijeme 2 litry vody, přidáme přepůlenou cibuli, bylinky, 1 oloupanou a přepůlenou mrkev, celer, pepř i nové koření a přivedeme k varu. Pomalu vaříme 2 hodiny, aby maso úplně změklo.
- Maso vyjmeme, obereme a nakrájíme. Cibuli bylinky i mrkev vyhodíme. Celer pokrájíme na malé kostičky. Vývar přelijeme přes cedník vyložený namočenou a vyždímanou utěrkou - tím bude vývar čirý. Druhou mrkev nastrouháme nahrubo a osmahneme ji na másle do zkřehnutí. Pak ji spolu s masem a celerem přidáme do polévky. Přivedeme k varu. Vhodíme nudle a povaříme je do změknutí.
Kachní kaldoun
| Doba přípravy | 2 hodiny |
| Porce |
porcí
|
Suroviny
- 350 gramů kachní drůbky
- 1 ks kachní stehno
- 1 ks cibule
- 6 kuliček pepř
- 4 kuličky nové koření
- sůl
- 1 ks petržel
- 1/2 ks celer
- 2 ks mrkev
- 2 lžíce máslo
- 2 lžíce hladká mouka
- 2 lžíce hrášek
- hrst květákové růžičky
- 1 ks žloutek
- 2 lžíce smetana na vaření
- hrst petrželka
na zavářku:
- 1 ks cibule malá
- 1 lžíce máslo
- 200 gramů drůbeží játra
- 2-3 stroužky česnek
- 1 lžička sušená majoránka
- 1 ks vejce
- 1 lžíce hladká mouka na zahuštění
- 70 gramů strouhanka
- sůl, pepř
- 100 gramů flíčky nebo široké nudle
Suroviny
na zavářku:
|
|
Pokyny
- Drůbky, stehno a rozpůlenou cibuli vložíme do hrnce, zalijeme 2 l vody, přihodíme pepř i nové koření, osolíme a přivedeme k varu. Poté stáhneme teplotu a vaříme na mírném ohni 60 minut. Tmavou pěnu sbíráme lžící.
- Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a vaříme ještě 30 minut. Uvařenou zeleninu vyjmeme a zbytek polévky přecedíme. Kachní stehno obereme a zeleninu nakrájíme. Oboje dáme zatím stranou. Vývar necháme zchladnout.
- V hrnci rozpustíme máslo, poprášíme hladkou moukou a připravíme si jíšku. Zalijeme vývarem a pečlivě rozmícháme. Vaříme 20 minut a občas zamícháme.
- Cibulku nakrájíme najemno a orestujeme na másle. Drůbeží játra rozmixujeme dohladka, přidáme opečenou cibulku, nasekaný česnek, majoránku a vejce. Vmícháme muku se strouhankou a necháme chvilku odstát. Pokud bude potřeba, trochu strouhanky přidáme. Osolíme, opepříme.
- Vytvarujeme knedlíčky a zavaříme je v polévce, stačí 5 minut. Spolu s knedlíčky přidáme do polévky hrášek a kousky květáku. Poté stáhneme z plotýnky a vmícháme žloutek ušlehaný se smetanou.
- Těstoviny uvaříme a přidáme do polévky, stejně tak nakrájenou vařenou zeleninu a obrané maso ze stehna. Podle potřeby dosolíme a opepříme. ozdobíme petrželkou.
