Surovina: petržel
Vařená plec s rösti a špenátem
| Doba přípravy | 2,5 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
Plec:
- olej
- 2 ks cibule
- 80 gramů celer
- 1 ks petržel
- 1 ks mrkev
- 50 gramů pórek
- 3 l voda
- 5 kuliček nové koření
- 3 ks bobkový list
- 10 kuliček černý pepř
- listová petržel
- sůl
- 1 kg falešná svíčková hovězí plec
vídeňská pažitková omáčka:
- 150 gramů toastový chléb máslový
- 0,5 l plnotučné mléko
- 6 ks vejce M
- 120 ml hovězí vývar
- 1 lžička dijonská hořčice
- 300 ml slunečnicový olej
- 8 lžic pažitka
Suroviny
Plec:
vídeňská pažitková omáčka:
|
|
Pokyny
- Ze surovin na vývar (olej, cibule, kořenové zelenina, pórek, divoké koření, listová petržel, sůl a voda) si připravíme várku, přivedeme do varu a maso v ní vaříme asi 2 hodiny do měkka. Po uvaření maso vyndáme, vývar přecedíme a kořenovou zeleninu nakrájíme na menší kousky a dáme stranou k masu.
- V rendlíku s rozpuštěným máslem zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, zalijeme smetanou a svaříme na požadovanou hustotu. Přidáme rozmražený, vyždímaný a lehce pokrájený špenát, osolíme, opepříme a krátce prohřejeme
- Brambory upečeme v rozehřáté troubě ve slupce „do tvrda“ (neměly by být upečené do měkka, díky tomu zůstanou po nastrouhání trochu mazlavé). Necháme trochu vychladnout, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Osolíme a plníme do kulatého tvořítka, lehce udusáme a vytvoříme požadovaný tvar. Opečeme z obou stran v pánvi s rozpáleným olejem dozlatova. Tím nám vzniknou rösti.
- 3 vejce uvaříme natvrdo (10 minut ve vroucí vodě) a 3 syrová vejce rozdělíme bílky a žloutky. Chléb namočíme v mléce a vyždímáme. Přidáme natvrdo vařená vejce, vývar, hořčici, 3 žloutky, sůl, pepř a rozmixujeme. Do vzniklé hmoty pomalu zamixujeme i olej. Podle potřeby dochutíme a nakonec posypeme nasekanou pažitkou.
- Vařenou plec nakrájíme na plátky a podáváme zalitou vývarem i s kořenovou zeleninou. Zvlášť servírujeme rösti, špenát a vídeňskou pažitkovou omáčkou.
Krůtí stehna na paprice
| Doba přípravy | 80 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 2 ks krůtí spodní stehna
- 1 ks pórek
- 2 ks petržel
- 2 ks mrkev
- 100 gramů celer
- 3 ks cibule
- 6 ks bobkový list
- hrst kuličky nového koření
- hrst kuličky celého pepře
- sůl, pepř
- 2 lžíce hladká mouka
- 100 ml olej
- 4 stroužky česnek
- 2 ks červená paprika
- 2 ks rajčata
- 2 lžíce mletá pálivá paprika
- 400 ml krůtí vývar
- 4 lžíce zakysaná smetana 18% tuku
- čerstvá petrželka na ozdobu
Suroviny
|
|
Pokyny
- Vykostíme krůtí stehna. Do hrnce se studenou vodou vložíme kosti, kůže a šlachy z vykostěných stehen. Přidáme zeleninu - pórek, petržel, mrkev a celer nakrájené na přibližně stejně velké kousky. Přidáme 2 cibule nakrájené na čtvrtky, bobkové listy, nové koření a celý pepř. Vaříme 2,5-3h.
- Vykostěná krůtí stehna osolíme, opepříme a posypeme hladkou moukou. Maso orestujeme v rozpálené pánvi na troše rostlinného oleje ze všech stran dozlatova a vyjmeme na talíř. Do výpeku přidáme cibuli nakrájenou nadrobno a česnek nakrájený na plátky. Po orestování přidáme na kostičky nakrájené červené papriky a oloupaná rajčata a dusíme 5-10 minut. Přisypeme mletou papriku a promícháme. Podlijeme scezeným vývarem, přidáme 4 bobkové listy a orestované maso. Zmírníme plamen a pod pokličkou dusíme asi 40 minut doměkka.
- Do hlubokého talíře naservírujeme porci krůtích stehen na paprice. Ozdobíme lžící zakysané smetany a lístky petrželky. Jako příloha se výborně hodí dušená rýže nebo špecle.
Vločková polévka
Pokyny
- Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme vločky a za stálého míchání lehce opražíme. Přidáme nastrouhanou mrkev, petržel, celer a zalijeme horkým vývarem. Zhruba 10 minut povaříme a přidáme brokolici. Znovu krátce povaříme, podle chuti dosolíme a podáváme ozdobené petrželkou.
