Surovina: hovězí vývar
Boloňská omáčka na těstoviny
| Porce |
|
Suroviny
- 2 lžíce olej
- 1 ks cibule
- 2 stroužky česnek
- 500 gramů mleté maso
- sůl, pepř
- 700 gramů rajčatové pyré
- 120 ml hovězí vývar
- 1/2 lžičky cukr
- 2 ks bobkový list
Suroviny
|
|
Pokyny
- Na středním plameni rozpálíme olej ve větším hrnci. Přidáme cibuli a česnek. Za stálého míchání pět minut opékáme. Pak přidáme mleté maso a za stálého míchání opékáme, dokud zcela nezhnědne a nerozpadne se na malé kousky. Pořádně osolíme. Přidáme rajčatové pyré, vývar, cukr a bobkové listy. Promícháme, snížíme plamen, zakryjeme a necháme vařit 45 minut. Občas promícháme. Nakonec vyndáme bobkové listy a dochutíme solí a pepřem.
Znojemská s rýží
| Porce |
|
Suroviny
- 600 gramů hovězí plec
- 50 gramů špek na špalíky
- sůl, pepř
- 1 ks cibule nahrubo
- 1-2 lžíce slunečnicový olej
- 700 ml hovězí vývar
- 2-3 lžíce hladká mouka
- 100 gramů kyselá okurka na kolečka
- 50 gramů slanina na kostičky
- rýže k podávání
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso prošpikujeme špekem a ze všech stran osolíme a opepříme. Cibulku osmahneme na oleji, pak přidáme maso a ze všech stran opečeme, aby se zatáhlo. Podlijeme asi 200 ml vývaru a přiklopené dusíme v troubě doměkka asi 1,5 - 2 hodiny.
- Vyndáme z trouby, vyjmeme maso a uchováme ho horké. Do šťávy v hrnci přilijeme zbytek vývaru a přivedeme k varu. Vmícháme mouku rozšlehanou ve 100 ml studené vody. Vaříme cca 20 minut a pak přecedíme. Podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec do omáčky vmícháme okurky opečené na slanině a maso pokrájené na plátky. Podáváme s rýží.
Rigatoni s kachním ragú
| Doba vaření | 2 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 1 lžíce olivový olej
- 4 ks kachní stehna bez kůže
- 500 gramů šalotka oloupané
- 1 stroužek česnek rozmělněný
- 160 ml červené víno
- 480-500 ml hovězí vývar
- 80 ml rajčatové pyré
- 2 ks bobkový list
- 300 gramů těstoviny
- sůl, pepř
- 2 lžíce petrželka nasekaná nahrubo, na ozdobu
Suroviny
|
|
Pokyny
- Troubu předehřejeme na 160°C. Olej rozpálíme ve velkém hrnci a opečeme v něm ze všech stran stehna. Vyjmeme je a do hrnce nasypeme šalotku a opékáme 4 minuty dohněda. Přidáme česnek, víno, vývar, pyré, bobkové listy a promícháme.
- Do hrnce vrátíme maso a přiklopené dáme dusit na 1,5 hodiny do trouby, aby maso zcela změklo a odpadávalo od kosti.
- Hrnec vyndáme z trouby, obsah necháme zchladnout, vyjmeme bobkové listy. Oberme maso od kosti, vrátíme ho do hrnce a ragú prohřejeme.
- Těstoviny uvaříme a smícháme s omáčkou a při podávání posypeme petrželkou.
