Surovina: hovězí vývar
Hovězí bourguignon
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 1 kg hovězí zadní
- 1 ks cibule nahrubo
- 2 ks mrkev na kolečka
- 1 svazek petrželka, tymián, bobkový list
- 6 kuliček pepře
- sůl
- 400 ml suché červené víno
- 2 lžíce olivový olej
- 100 ramů anglická slanina na nudličky
- hovězí vývar dle potřeby
- 50 gramů máslo změklé
- 1 lžíce hladká mouka
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso pokrájíme na kostky a dáme do hrnce. Přimícháme cibuli, mrkev, svazek bylinek a pepř. Zalijeme vínem a dáme na 24 hodin marinovat do chladu.
- Scedíme (marinádu uschovat), maso pečlivě oddělíme od zeleniny a bylin a kostičku po kostičce osušte. V hrnci rozpálíme olej, přidáme slaninu a opékáme 3 minuty. Poté přidáme maso - postupně a zprudka ho opečeme ze všech stran. Osolíme, přidáme osušenou zeleninu a opékáme, aby přestala být vlhká a začala se opékat. Teprve potom zalijeme uschovanou marinádou a na mírném ohni dusíme asi 2,5 hodiny. Když bude potřeba podlijeme vývarem nebo vodou.
- Když je maso měkké, zahustíme šťávu změklým máslem utřeným s moukou (tzv. beurre manié). Povaříme ještě 10 minut. Podáváme s bagetkou.
