Troubu předehřejeme na 160°C. Olej rozpálíme ve velkém hrnci a opečeme v něm ze všech stran stehna. Vyjmeme je a do hrnce nasypeme šalotku a opékáme 4 minuty dohněda. Přidáme česnek, víno, vývar, pyré, bobkové listy a promícháme.
Do hrnce vrátíme maso a přiklopené dáme dusit na 1,5 hodiny do trouby, aby maso zcela změklo a odpadávalo od kosti.
Hrnec vyndáme z trouby, obsah necháme zchladnout, vyjmeme bobkové listy. Oberme maso od kosti, vrátíme ho do hrnce a ragú prohřejeme.
Těstoviny uvaříme a smícháme s omáčkou a při podávání posypeme petrželkou.