Surovina: hrubozrnná hořčice
Vepřové kostky na víně s glazovanou zeleninou
| Doba vaření | 110 minut |
| Doba nečinnosti | 12 hodin |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 800 gramů vepřové kostky
- sůl, pepř
- 5 kuliček nové koření
- 5 ks bobkový list
- 2 větvičky rozmarýn čerstvý
- 2 větvičky tymián čerstvý
- 400 ml červené víno
- olej
- 300 gramů kořenová zelenina mrkev, petržel, celer
- 200 gramů řapíkatý celer
- 100 gramů cibule
- 1 lžíce cukr krystal
- 3 lžíce rajčatový protlak
- 200 ml vepřový vývar
- 2 lžíce máslo
- 400 gramů brambory
- 100 ml smetana ke šlehání 33%
- 200 ml mléko 3,5%
- 2 ks lahůdková cibulka
- 2 lžíce hrubozrnná hořčice
- 100 gramů mrkev
- 100 gramů květák
- 100 gramů kedlubna
Suroviny
|
|
Pokyny
Na kostky na víně:
- Omyté a osušené vepřové kostky ochutíme solí, pepřem, novým kořením, bobkovým listem, čerstvým rozmarýnem a tymiánem. Přilijeme červené víno a marinujeme v přes noc v lednici. Poté scedíme a necháme dobře okapat. Víno, ve kterém se marinovalo maso, odložíme na později. Marinované vepřové kostky zprudka opečeme v rozpáleném hrnci na rostlinném oleji, vyjmeme a odložíme stranou. Do stejného hrnce přilijeme trochu oleje, na kterém orestujeme nadrobno nakrájenou mrkev, celer, petržel a 100 g řapíkatého celeru. Chvíli restujeme a přidáme nakrájenou cibuli. Po orestování zeleniny dozlatova přisypeme cukr a počkáme, až zkaramelizuje. Přidáme rajčatový protlak, promícháme, podlijeme červeným vínem, ve kterém se marinovalo maso, vepřovým vývarem a přidáme orestované vepřové kostky. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 1 hodinu doměkka. Uvařené vepřové kostky přecedíme, maso odložíme stranou. (Zelenina se dále nepoužívá.) Omáčku vrátíme na oheň a necháme trochu zredukovat. Stáhneme a do horké omáčky přimícháme máslo. Uvařené vepřové kostky vrátíme zpět do omáčky a necháme ohřát.
Bramborová kaše s hrubozrnou hořčicí:
- Oloupané a omyté brambory nakrájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a propasírujeme. Do menšího hrnce nalijeme smetanu, mléko a přidáme propasírované brambory. Osolíme, přidáme nakrájenou zelenou část lahůdkové cibulky a hrubozrnnou hořčici a důkladně promícháme.
Glazovaná zelenina:
- Mrkev, květák, kedlubnu a řapíkatý celer nakrájíme na přibližně stejně velké kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. (Řapíkatý celer vložíme do vody o 2 minuty později než ostatní kořenovou zeleninu.) Poté scedíme a necháme okapat. Zeleninu orestujeme v rozehřáté pánvi na lžíci másla. Nakonec osolíme, opepříme a lehce promícháme. Servírujeme v hlubokém talíři a kaši dáváme zvlášť.