Surovina: toustový chléb
Vepřová plec se zeleninou a bylinkovými noky
| Doba přípravy | 150 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 600 gramů vepřová plec bez kosti v celku
- sůl, pepř
- olej
- 400 gramů kořenová zelenina mrkev, celer, petržel
- 1 ks cibule
- 4 stroužky česnek
- 5 ks bobkový list
- 1 l vepřový vývar
- 100 gramů bílé zelí
- 100 gramů pórek
- petržel
bylinkové noky:
- 120 gramů toustový chléb
- bylinky bazalka, petržel
- 100 gramů máslo
- 2 ks vejce M
- 60 gramů hladká mouka
Suroviny
bylinkové noky:
|
|
Pokyny
- Vepřovou plec osolíme, opepříme, vložíme do zapékací mísy, kterou lze použít na sporáku i v troubě, a opečeme na oleji ze všech stran. Opečené maso vyndáme, do výpeku přilijeme trochu oleje a orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostky. Přidáme cibuli a česnek nakrájené na větší kusy, bobkový list a podlijeme vývarem. Maso i se šťávou vrátíme zpět, přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 1,5 – 2 h. V průběhu pečení obracíme, přeléváme a podléváme. Po upečení maso vyndáme ze zapékací mísy a necháme ve vypnuté troubě, aby zůstalo teplé. Výpek zahřejeme na sporáku, přidáme zelí a pórek nakrájené na stejně velké kousky jako zelenina a nasekanou listovou petržel a chvíli provaříme.
- Z toastového chleba zbaveného kůrek a bylinek připravíme v mixéru bylinkovou strouhanku. Změklé máslo rozmícháme, přidáme vejce a mouku, osolíme a přidáme bylinkovou strouhanku. Zamícháme a necháme v lednici odpočinout asi 2 hodiny. Z hotového těsta tvarujeme lžící noky, které vaříme ve osolené vroucí vody 8 – 10 minut.
- Servírujeme do hlubšího talíře, zeleninu podáváme i s vývarem, maso stačí jen utrhnout lžící. Servírujeme s bylinkovými noky ozdobené snítkou petržele.
Vepřová roláda s houbovou nádivkou
| Doba přípravy | 25 minut |
| Doba vaření | 50 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 1 lžíce máslo
- 1 ks cibule
- 2 stroužky česnek
- 2 hrsti houby směs
- sůl, pepř
- 1 lžíce citronová šťáva
- 1 snítka rozmarýn
- 1-2 ks žloutek
- 2 lžíce parmezán
- 30 gramů vlašské ořechy nasekané
- 3 plátky toustový chléb semleté
- 1 kg vepřová pečeně vcelku
Suroviny
|
|
Pokyny
- Máslo rozpustíme v pánvi a pak na něm pět minut opékáme cibuli, poté přidáme česnek a po minutě i houby. Necháme je zcela změknout a zároveň odpařit veškerou tekutinu. Osolíme, opepříme. Sejmeme z ohně a necháme lehce zchladnout a přimícháme citronovou šťávu, rozmarýn, žloutky, parmazán, ořechy a čerstvou strouhanku. Dáme stranou.
- Maso podélně rozřízneme, rozevřeme jako knihu a naklepeme do obdélníku ca 15x20 cm. Z obou stran je osolíme a pak na něj rozprostřeme nádivku. Po delší straně zarolujeme a svážeme provázkem. Roládu ze všech stran opečeme v pekáčku na troše oleje, aby se maso zatáhlo. Dáme do trouby a pečeme 45-50 minut při 190°C. Vyjmeme z trouby a po pěti minutách nakrájíme.
