Surovina: rostlinný olej
Konfitovaný králík s bramborovými noky
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 3-4 hodiny |
| Doba nečinnosti | 2-3 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
Králík:
- 1 ks králík
- 50 gramů sůl
- 6 větviček rozmarýn
- 1 ks citron kůra
- 2 palice česnek
- 10 kuliček nové koření
- 10 kuliček pepř
- 3 ks bobkový list
- 500 ml olivový olej
- 500 ml rostlinný olej
Příloha:
- 300 gramů brambory
- sůl, pepř
- 1 ks vejce
- 1 ks žloutek
- 100 gramů hrubá mouka
- 2 ks cibule
- kousek máslo
- hrst petrželka
- 1 stroužek česnek
- 100 gramů listový špenát
Suroviny
Králík:
Příloha:
|
|
Pokyny
- Omytého králíka naporcujeme na čtvrtky, vložíme do mísy a dostatečně osolíme (použijeme asi 50 g mořské soli). Přidáme 3 větvičky rozmarýnu, citronovou kůru, rozmačkané stroužky česneku z jedné palice, 5 kuliček černého pepře a 5 kuliček nového koření. Takto připraveného králíka překryjeme fólií a necháme marinovat v lednici minimálně 3–4 hodiny (ideálně přes noc). Poté maso opláchneme, aby nebylo příliš slané a přendáme do pekáče. Králíka znovu ochutíme – přidáme 3 větvičky rozmarýnu, 5 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, bobkové listy a celé stroužky česneku z jedné hlavičky. Zalijeme rostlinným a olivovým olejem, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 130°C. Necháme konfitovat asi 2–3 hodiny (podle velikosti kusů králíka).
- Oloupané a omyté brambory uvaříme ve slané vodě doměkka. Scezené propasírujeme do misky a dochutíme solí podle potřeby. Přidáme vejce a žloutek. Zamícháme a přisypeme hrubou mouku podle potřeby. Těsto poté důkladně zpracujeme na pomoučněném vále. Vzniklé těsto vytvarujeme do podlouhlého knedlíku a rozkrájíme na menší kousky, ze kterých vyválíme nudle. Ty poté vaříme v osolené vroucí vodě asi 3–4 minuty. Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Scezené noky přidáme k cibuli, lehce orestujeme a dochutíme najemno nasekanou petrželkou.
- Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Přidáme na plátky nakrájený 1 stroužek česneku. Orestujeme, přidáme omyté listy špenátu, osolíme a opepříme. Krátce restujeme a osušíme na papírovém ubrousku od přebytečného tuku.
- Na talíř naservírujeme orestovaný špenát a bramborové noky. Doprostřed poklademe konfitovaného králíka.
Domácí nočky se sýrem brie
| Doba přípravy | 30 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 250 gramů brie
- 500 gramů hrubá mouka
- 8 ks vejce
- 100 ml polotučné mléko
- sůl, pepř
- 1 l voda
- 200 gramů sýr s plísní ideální je Rival
- 50 ml drůbeží vývar
- 2 ks cibule
- 50 ml rostlinný olej
- 2 ks lahůdková cibulka
Suroviny
|
|
Pokyny
Nočky:
- V misce smícháme mouku a vejce. Přidáme mléko, sůl a promícháme dohladka. Těsto necháme chvíli odležet. Do hrnce dáme asi 1 l osolené vody, kterou přivedeme k varu. Poté do ní skrze sítko na nočky propasírujeme připravené těsto pomocí stěrky a promícháme. Po vyplavání na hladinu je vaříme asi 2 minuty.
Omáčka:
- Nejprve nastrouháme nahrubo sýr Brie a sýr s modrou plísní. Do pánve dáme vývar a nastrouhaný sýr. Mícháme, dokud se sýry nerozpustí a nakonec opepříme.
nočky s brie:
- Nakrájíme najemno cibuli a osmažíme v pánvi s rozpáleným olejem dozlatova. Do pánve s připravenou sýrovou omáčkou přendáme pomocí sítka uvařené nočky. Důkladně promícháme a dle potřeby osolíme a opepříme.
- Noky servírujeme do hlubokého talíře, navrch přidáme osmaženou cibuli a posypeme nahrubo nakrájenou lahůdkovou cibulkou.
Vepřové na paprice s houbami
| Doba vaření | 90 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 800 gramů vepřové kostky
- sůl, pepř
- 2 lžíce hladká mouka
- rostlinný olej
- 200 gramů cibule
- kmín celý
- 200 gramů červená paprika
- 4 stroužky česnek
- 1 lžíce sladká paprika mletá
- 1 lžíve ostrá paprika mletá
- 500 ml vepřový vývar
- 150 ml smetana ke šlehání 33%
- 200 gramů houby žampiony
- paprika na ozdobu
- 4 lžíce zakysaná smetana
Suroviny
|
|
Pokyny
- Vepřové kostky opepříme, osolíme, pomoučíme a opečeme v rozpáleném hrnci s olejem. V průběhu opékání zbytečně nemícháme, aby se hrnec neochlazoval. Po orestování vyndáme maso z hrnce. Na výpeku orestujeme nejprve cibuli nakrájenou na větší kousky, přidáme kmín, necháme trochu zpěnit, přidáme červenou papriku a česnek nakrájené na větší kousky.
- Ztlumíme plamen, přisypeme mletou papriku a podlijeme vývarem. Plamen opět zesílíme, přivedeme k varu, maso vložíme zpět do hrnce a mírném plameni dusíme pod pokličkou doměkka. Po změknutí maso opět vyndáme, do omáčky přilijeme smetanu, krátce provaříme a rozmixujeme. Maso opět vložíme zpět a provaříme.
- V pánvi s rozpáleným olejem orestujeme na kousky nakrájené houby, opepříme, osolíme, přidáme paprikovou trikoloru nakrájenou na kousky a restujeme.
- Pokrm podáváme do hlubšího talíře a ozdobíme orestovanými houbami s paprikou. Jako příloha se hodí knedlíky nebo špecle.
