Surovina: skořice
Velikonoční bochánky – cross buns
| Doba přípravy | 50 minut |
| Doba nečinnosti | 90 minut |
| Porce |
kusů
|
Suroviny
- 80 gramů rozinky
- 750 gramů hladká mouka
- 110 gramů cukr
- 1 lžička skořice
- 1/4 lžičky mletý muškátový oříšek
- sůl
- 2 ks vejce
- 15 gramů máslo
- 270 ml plnotučné mléko
- 20 gramů droždí
- 7 lžič voda
- 2 lžíce smetana 12%
- 2 lžíce meruňkový džem
Suroviny
|
|
Pokyny
- Rozinky přelijeme horkou vodou a dáme stranou.
- 600 gramů mouky, 100 gramů cukru, koření a špetku soli vsypeme do mísy. Vyklepneme vejce, vlijeme rozpuštěné máslo a 250 ml teplého mléka. Přisypeme rozdrobené droždí, scezené rozinky a důkladným hnětením vypracujeme hladké těsto.
- Mísu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 60 minut kynout.
- Vykynuté těsto rozdělíme na 12 dílů. Vytvarujeme z nich bochánky, které vyskládáme do zapékací mísy nebo pekáčku o rozměrech 31,5 x 21,5 cm. Opět zakryjeme a necháme kynout dalších 30 minut.
- Troubu předehřejeme na 180°C.
- V malé misce promícháme zbylou mouku, cukr, mléko a 6 lžic vody do konzistence pasty. Směs vložíme do cukrářského sáčku s kulatou násadkou nebo odstřiženým rohem. Přes bulky naneseme křížem čáry.
- Pečeme 15 minut. Vyjmeme, pomažeme smetanou a pečeme dalších 15 minut dozlatova.
- Promícháme marmeládu s vodou. Mašlovačkou natřeme ještě horké bulky glazurou a necháme vychladnout. Podáváme s máslem, podobně jako mazanec.
Koření pěti vůní
| Porce |
|
Suroviny
- 12 kuliček černý pepř
- 36 ks hřebíček
- 1 svitek skořice
- 2 lžíce fenyklová semínka
- 12 hvězd badyán
Suroviny
|
|
Pokyny
- Jedná se o sladce vonící pikantní směs. Na prášek rozemeleme pepř, hřebíček, skořici, fenykl a badyán. Můžeme přidat i mletý zázvor a kardamon. Uchováváme v suchu a tmě.
Lívance s podmáslím a švestkami
| Doba přípravy | 10 minut |
| Doba vaření | 30 minut |
| Porce |
lívanců
|
Suroviny
na těsto:
- 400 ml kysané podmáslí 1% tuku
- 70 gramů máslo
- 100 gramů cukr krystal
- 1 ks vejce
- sůl
- 220 gramů hladká mouka
- 15 gramů kypřící prášek
- olej na smažení
zkaramelizované švestky:
- 50 gramů cukr krystal
- 400 gramů švestky
- 50 ml rum
- 1 lžička skořice
Suroviny
na těsto:
zkaramelizované švestky:
|
|
Pokyny
- V menším hrnci rozpustíme máslo (nevaříme). Než se rozehřeje, smícháme v robotu podmáslí, cukr, celé vejce a špetku soli. Po chvíli přilijeme rozehřáté máslo a mouku smíchanou s kypřicím práškem. V pánvi rozehřejeme trochu oleje a smažíme lívance o průměru asi 10 cm. Zlatavé lívance vyndáme z pánve a přebytečný tuk necháme okapat na ubrousku.
- Švestky omyjeme, vypeckujeme a nakrájíme na „měsíčky“. Do pánve nasypeme cukr krystal, švestky, nalijeme rum a zamícháme. Na závěr přisypeme skořici, promícháme a sundáme z vařiče.
- Lívance dáme na talíř, na ně položíme zkaramelizované švestky a zalijeme šťávou, kterou na pánvi „pustily“.
