Kuchyň: Čínská
Bún Bo Nam Bo
| Doba přípravy | 30 ,omut |
| Doba nečinnosti | 60 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 400 gramů hovězí zadní bez kosti
- 4 lžíce rybí omáčka
- sůl, pepř
- 3 stroužky česnek
- 1 lžíce olej
- 1 hrst mungo klíčky
- 1 ks mrkev
- 1/2 ks salátová okurka
- 1 hrst koriand čerstvý
- 150 gramů solené arašídy
- 1 balení nudle bún
- 1 ks limetka
- 30 gramů třtinový cukr
- 1/2 ks chilli papřička
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso nakrájíme na co nejtenčí plátky, přidáme 2 lžíce rybí omáčky, špetku soli a pepře, najemno nasekané 2 stroužky česneku a lžíci oleje. Necháme hodinu odležet.
- Připravíme si všechnu zeleninu nakrájenou na tenké nudličky, klíčky a nasekané bylinky. Arašídy opražíme nasucho na pánvi a nahrubo rozdrtíme v hmoždíři.
- Nudle bún uvaříme dle návodu a propláchneme následně studenou vodou, aby se nelepily.
- Na rozpálené pánvi zprudka orestujeme naložené maso a případně dochutíme.
- Na zálivku smícháme horkou vodu, 2 lžíce rybí omáčky, šťávu z 1 limetky, cukr, 1/2 nasekané chilli papričky a nasekaný stroužek česneku.
- Do velké mísy vložíme nudle, zeleninu, mungo klíčky, bylinky, maso a vše zalijeme zálivkou. Na závěr posypeme arašídy.
Závitky z rýžového papíru
| Doba přípravy | 50 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 500 gramů kuřecí prsa
- 1 lžička koření pěti vůní
- sůl, pepř
- slunečnicový olej na potření
- 60 ml hoisin omáčka
- 1/2 lžičky rýžový ocet
- 50 gramů rýžové nudle
- 8 ks rýžový papír průměr 16cm
- 2 hrsti koriandr
- 2 hrsti pažitka
- 1 sáček salátová směs
Suroviny
|
|
Pokyny
- Troubu předehřejeme na 180°C. Kuřecí prsa potřeme kořením pěti vůní, osolíme, opepříme a nakonec potřeme olejem. Na pánev dáme maso a 3-4 minuty opékáme. Přendáme do trouby a přiklopené alobalem 5-8 minut dopečeme doměkka.
- V míse smícháme hoisin omáčku a ocet. Nudle přendáme do jiné mísy a zalijeme je vroucí vodou. Necháme stát 6-8 minut, aby změkly. Pak je scedíme. Do mísy, jejíž průměr je větší než průměr papíru, nalijeme teplou vodu. Postupně do ní opatrně máčíme rýžové papíry. Necháme je změknout, opatrně otřepeme, položíme na talíř, k jedné straně dáme vždy osminku koriandru, pažitky, salátu, část masa, nudle, pokapeme směsí hoisin omáčky a octa a zarolujeme do závitku. Nakonec každý převážeme snítkou pažitky.
Kuře s cibulkami a hráškem
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 250 gramů vepřové sádlo můžeme použít i slaninu
- 60 gramů máslo
- 16 ks cibulka
- 1 kg kuřecí kousky
- 25 gramů hladká mouka
- 600 ml kuřecí vývar
- 500 gramů hrášek
- sůl, pepř
- bouquet garni
Suroviny
|
|
Pokyny
- Sádlo vaříme v rendlíku v osolené vodě 3 minuty. Potom vodu slijeme, sádlo osušíme papírovými ubrousky a nakrájíme na kostičky.
- V pánvi rozehřejeme máslo a 3 minuty na něm opékáme uvařené sádlo s cibulkami nebo šalotkami.
- sádlo a cibulky vyjmeme z pánve a odložíme. Na pánvi pak postupně opečeme ze všech stran dozlatova kousky kuřecího masa. Hotové maso dáme do hrnce vhodného do trouby.
- Šťávu na pánvi zaprášíme moukou a mícháme, dokud jíška nezačne hnědnout. Potom ji za stálého míchání rozředíme vývarem.
- Omáčkou z pánve přelijeme kuře, přidáme bouquet garni a kastrol dáme na 35 minut do trouby předehřáté na 200°C.
- Cca 10 minut před koncem pečení vyjmeme z omáčky bouquet garni a přidáme hrášek a odložené sádlo s cibulkami. Osolíme, opepříme a vrátíme do trouby.
