Sádlo vaříme v rendlíku v osolené vodě 3 minuty. Potom vodu slijeme, sádlo osušíme papírovými ubrousky a nakrájíme na kostičky.
V pánvi rozehřejeme máslo a 3 minuty na něm opékáme uvařené sádlo s cibulkami nebo šalotkami.
sádlo a cibulky vyjmeme z pánve a odložíme. Na pánvi pak postupně opečeme ze všech stran dozlatova kousky kuřecího masa. Hotové maso dáme do hrnce vhodného do trouby.
Šťávu na pánvi zaprášíme moukou a mícháme, dokud jíška nezačne hnědnout. Potom ji za stálého míchání rozředíme vývarem.
Omáčkou z pánve přelijeme kuře, přidáme bouquet garni a kastrol dáme na 35 minut do trouby předehřáté na 200°C.
Cca 10 minut před koncem pečení vyjmeme z omáčky bouquet garni a přidáme hrášek a odložené sádlo s cibulkami. Osolíme, opepříme a vrátíme do trouby.