Surovina: ledový salát
Dušený ledový salát s lososem a hráškovým krémem
| Doba přípravy | 45 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 1/4 ks ledový salát
- 100 gramů máslo
- 50 gramů pórek pouze bílá část
- 30 gramů cibule
- 400 gramů hrášek
- 350 ml kuřecí vývar
- 100 ml smetana ke šlehání
- 4 filety losos
- sůl, pepř
- špetka cukr
- 1 ks citron
- tymián čerství
- 2 ks rajčata
- olivový olej
Suroviny
|
|
Pokyny
Hráškový krém:
- V hrnci rozpustíme kousek másla (asi 70g), na kterém orestujeme najemno nakrájené 2/3 cibule a pórek. Restujeme přibližně 2-3 minuty. Přidáme větvičku čerstvého tymiánu, špetku soli a cukru. Cukr necháme zkaramelizovat. Poté přidáme 2/3 hrášku, krátce restujeme a následně podlijeme kuřecím vývarem. Vaříme pouze krátce, aby hrášek neztratil barvu. Přilijeme smetanu a rozmixujeme. Poté krém můžeme přecedit přes jemné sítko.
Dušený ledový salát:
- Salát nakrájíme na větší kousky, aby zůstal po orestování křupavý. Rajčata oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kostičky. Zbytek cibule nakrájíme najemno a orestujeme na zbylém másle (cca 30g). Přidáme hrášek, osolíme a opepříme. Poté přidáme nasekanou větvičku tymiánu. Krátce restujeme a přidáme nakrájený ledový salát a rajčata.
Filety z lososa na páře:
- Filety lososa osolíme a opepříme. Ve větším hrnci necháme uvařit vodu. Přidáme na kolečka nakrájený citrón a větvičku tymiánu. Dno menšího hrnce s děrami potřeme olivovým olejem, poklademe na něj lososa a vložíme do většího hrnce tak, aby se nedotýkal vroucí vody. Přiklopíme pokličkou. Připravujeme na páře cca 3-5 minut.
- Na hluboký talíř nejprve dáme dušený ledový salát, na něj položíme lososa a dokola přilijeme hráškový krém.