Dušený ledový salát s lososem a hráškovým krémem
Porce Doba přípravy
4porce 45minut
Porce Doba přípravy
4porce 45minut
Suroviny
Pokyny
Hráškový krém:
  1. V hrnci rozpustíme kousek másla (asi 70g), na kterém orestujeme najemno nakrájené 2/3 cibule a pórek. Restujeme přibližně 2-3 minuty. Přidáme větvičku čerstvého tymiánu, špetku soli a cukru. Cukr necháme zkaramelizovat. Poté přidáme 2/3 hrášku, krátce restujeme a následně podlijeme kuřecím vývarem. Vaříme pouze krátce, aby hrášek neztratil barvu. Přilijeme smetanu a rozmixujeme. Poté krém můžeme přecedit přes jemné sítko.
Dušený ledový salát:
  1. Salát nakrájíme na větší kousky, aby zůstal po orestování křupavý. Rajčata oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na kostičky. Zbytek cibule nakrájíme najemno a orestujeme na zbylém másle (cca 30g). Přidáme hrášek, osolíme a opepříme. Poté přidáme nasekanou větvičku tymiánu. Krátce restujeme a přidáme nakrájený ledový salát a rajčata.
Filety z lososa na páře:
  1. Filety lososa osolíme a opepříme. Ve větším hrnci necháme uvařit vodu. Přidáme na kolečka nakrájený citrón a větvičku tymiánu. Dno menšího hrnce s děrami potřeme olivovým olejem, poklademe na něj lososa a vložíme do většího hrnce tak, aby se nedotýkal vroucí vody. Přiklopíme pokličkou. Připravujeme na páře cca 3-5 minut.
  2. Na hluboký talíř nejprve dáme dušený ledový salát, na něj položíme lososa a dokola přilijeme hráškový krém.