Uvaříme rýži. očistěné kuřecí maso nakrájíme na nudličky, osolíme, zasypeme škrobem a promícháme. Omytou dýni nakrájíme na kostičky a mrkev na kolečka.
V hluboké pánvi rozehřejeme olej na mírném ohni. Přidáme curry pastu, rozmělněný česnek a najemno nasekaný zázvor. Za stálého míchání opékáme 1 minutu.
Vsypeme maso, máslo a zvýšíme plamen. Zprudka opékáme 2 minuty. Přisypeme zeleninu, cukr a další 3 minuty opékáme.
Mezitím rozmixujeme 1 hrst koriandru s kokosovým mlékem. Přilijeme do pánve spolu s rybí omáčkou. Zmírníme plamen a necháme cca 10 minut probublávat. Podáváme s rýží posypané koriandrem.