Surovina: zázvor
Kuřecí tikka masala
| Doba přípravy | 50 minut |
| Doba vaření | 20 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
maso:
- 500 gramů kuřecí prsa
- 1 ks limetka
- 3-4 stroužky česnek
- 1 lžíce zázvor rozdrcený
- 1 lžíce tandoori masala
- 1/2 lžičky mletý kmín
- 1 ks bílý jogurt
omáčka:
- 2 ks cibule
- 3-4 stroužky česnek
- 1 lžíce zázvor rozdrcený
- 1 lžíce Kari
- 1 lžička kurkuma
- 1/2 lžička mletý kmín
- 1/4 lžička mleté chilli
- 2 ks rajčata
- 1 plechovka krájená rajčata
- 1 lžíce olivový olej
- 1 lžíce máslo
- 100 ml smetana 31%
- sůl
- třtinový cukr
rýže:
- 400 gramů rýže basmati
- sůl
- 1 lžička kurkuma
- špetka chilli
- 250 gramů hrášek mražený
- čerstvý koriandr
Suroviny
maso:
omáčka:
rýže:
|
|
Pokyny
- Začneme přípravou marinády na maso. Maso opláchneme, osušíme, vydatně zakapeme limetkou a necháme odležet. V hmoždíři rozdrtíme zázvor a česnek, přidáme koření tandoori masala, mletý římský kmín a promícháme.
- Do větší mísy dáme jogurt, vmícháme pastu z nadrceného koření a maso nakrájené na větší kousky. Naložené maso necháme odležet v lednici několik hodin, ideálně přes noc.
- Maso rozložíme do pekáče a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C cca 20 minut.
- Na omáčku oloupeme cibule a nakrájíme je nadrobno. V hmoždíři rozdrtíme česnek a zázvor, přidáme indické kari, kurkumu, mletý římský kmín, chilli a promícháme.
- Čerstvá rajčata spaříme horkou vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na kousky.
- Na pánvi rozehřejeme olivový olej a máslo. Nejprve osmažíme cibuli dozlatova, přidáme dobře promíchanou směs koření z hmoždíře a krátce promícháme s cibulí. Poté přidáme čerstvá rajčata i ty z plechovky včetně omáčky. Promícháme a povaříme asi 10 minut.
- Vlijeme smetanu, promícháme a krátce provaříme na mírném ohni. Dochutíme solí a trochou cukru. Do omáčky dáme upečené maso.
- Rýži propereme pod tekoucí vodou a uvaříme se špetkou soli. Na pánvi rozehřejeme olej, asi 20 sekund necháme zpěnit koření. Přidáme rýži a povolený hrášek a promícháme. Rýži podáváme s opečeným masem v omáčce a s čerstvým koriandrem.
Pošírovaný losos s kokosovým mlékem a zeleninou
| Porce |
|
Suroviny
- 600 gramů losos
- 100 gramů máslo
- 1 ks mrkev
- 4 ks brambory
- 1/3 ks čínské zelí
- 1 svazek lahůdková cibulka
- 3 stroužky česnek
- 1 ks chilli papřička
- 5 cm zázvor
- sůl, pepř
- 1 konzerva kokosové mléko
- 500 ml zeleninový vývar
- 2 ks limetka
- koriandr
Suroviny
|
|
Pokyny
- Ve větším hrnci rozpustíme máslo, na kterém orestujeme zeleninu (mrkev, brambory, bílou část čínského zelí, bílou část lahůdkové cibulky) nakrájenou na stejně velké kusy. Po chvíli přidáme nadrobno nasekaný česnek, pálivou papričku bez semínek a najemno nastrouhaný zázvor. Osolíme a opepříme. Podlijeme kokosovým mlékem a vývarem. Promícháme a pošírovací směs necháme projít varem.
- Mezitím si připravíme lososa. Umytého a osušeného stáhneme z kůže a nakrájíme ho na plátky široké 4-5 cm. Osolíme z obou stran, okořeníme a posypeme limetkovou kůrou.
- Plátky lososa vložíme do pošírovací směsi, přikryjeme pokličkou a necháme prohřívat na mírném ohni cca 10-15 minut. Na závěr přidáme na tenké proužky nakrájené zelené části čínského zelí a nadrobno nakrájený koriandr. Ochutíme limetkovou šťávou.
Roláda z vepřové pečeně s batáty a čočkou
| Doba přípravy | 2,5 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 1 kg vepřová pečeně bez kosti
- 50 gramů sušená rajčata v olivovém oleji
- 2 lžíce parmazán strouhaný
- 1 hrst petržel čerstvá
- 1 hrst tymián čerstvý
- brokolice
- sůl, pepř
- 2 lžíce dijonská hořčice
- 2 lžíce zázvor nasekaný
- 2 lžíce med
- 0,5 l tmavé pivo
- rozmarýn
- 15 stroužků česnek
Příloha:
- 1 vanička žampiony
- 600 gramů batáty
- 50 gramů šalotka
- 150 gramů čočka vařená
- 2 ks lahůdková cibulka
Suroviny
Příloha:
|
|
Pokyny
Pečeně:
- Maso rozřízneme na velký plát, překryjeme fólií a naklepeme. Scezená rajčata nakrájíme na větší kusy, sýr nastrouháme, bylinky nasekáme nahrubo, vše rozmixujeme a získáme tak hrubou pastu, kterou můžeme naředit olivovým olejem pro snazší mixování. Maso osolíme, opepříme, potřeme do dvou třetin hořčicí a připravenou pastou. Zarolujeme, svážeme provázkem a dáme do pekáče. Před pečením ještě jednou osolíme, posypeme sekaným zázvorem, zakápneme medem, podlijeme černým pivem, přidáme pár větviček čerstvého rozmarýnu a tymiánu, celé stroužky česneku a přikryjeme alobalem. Pečeme při 160 °C do měkka (asi 1 hodinu pod alobalem, pak alobal sundáme a asi 1 hodinu dopékáme), v průběhu pečení podléváme výpekem. Před podáváním zbavíme provázku. Výpek z hotového masa přecedíme přes sítko (česnek můžeme propasírovat) a krátce svaříme.
Příloha:
- Batáty oloupeme, nakrájíme na kostky a povaříme v osolené vodě do měkka, scedíme. Čočku uvaříme podle návodu. V pánvi rozehřejeme olivový olej a orestujeme očištěné žampióny nakrájené na čtvrtky. Po chvilce přidáme předvařené batáty, nahrubo nakrájenou šalotku, nakonec vařenou čočku a lahůdkovou cibulku nakrájenou na kolečka. Podáváme s naporcovanou pečenou roládou, česnekem a svařenou omáčkou, kterou můžeme dát do mističky zvlášť.
