Kuchyň: Česká
Vepřové kostky na víně s glazovanou zeleninou
| Doba vaření | 110 minut |
| Doba nečinnosti | 12 hodin |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 800 gramů vepřové kostky
- sůl, pepř
- 5 kuliček nové koření
- 5 ks bobkový list
- 2 větvičky rozmarýn čerstvý
- 2 větvičky tymián čerstvý
- 400 ml červené víno
- olej
- 300 gramů kořenová zelenina mrkev, petržel, celer
- 200 gramů řapíkatý celer
- 100 gramů cibule
- 1 lžíce cukr krystal
- 3 lžíce rajčatový protlak
- 200 ml vepřový vývar
- 2 lžíce máslo
- 400 gramů brambory
- 100 ml smetana ke šlehání 33%
- 200 ml mléko 3,5%
- 2 ks lahůdková cibulka
- 2 lžíce hrubozrnná hořčice
- 100 gramů mrkev
- 100 gramů květák
- 100 gramů kedlubna
Suroviny
|
|
Pokyny
Na kostky na víně:
- Omyté a osušené vepřové kostky ochutíme solí, pepřem, novým kořením, bobkovým listem, čerstvým rozmarýnem a tymiánem. Přilijeme červené víno a marinujeme v přes noc v lednici. Poté scedíme a necháme dobře okapat. Víno, ve kterém se marinovalo maso, odložíme na později. Marinované vepřové kostky zprudka opečeme v rozpáleném hrnci na rostlinném oleji, vyjmeme a odložíme stranou. Do stejného hrnce přilijeme trochu oleje, na kterém orestujeme nadrobno nakrájenou mrkev, celer, petržel a 100 g řapíkatého celeru. Chvíli restujeme a přidáme nakrájenou cibuli. Po orestování zeleniny dozlatova přisypeme cukr a počkáme, až zkaramelizuje. Přidáme rajčatový protlak, promícháme, podlijeme červeným vínem, ve kterém se marinovalo maso, vepřovým vývarem a přidáme orestované vepřové kostky. Dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi 1 hodinu doměkka. Uvařené vepřové kostky přecedíme, maso odložíme stranou. (Zelenina se dále nepoužívá.) Omáčku vrátíme na oheň a necháme trochu zredukovat. Stáhneme a do horké omáčky přimícháme máslo. Uvařené vepřové kostky vrátíme zpět do omáčky a necháme ohřát.
Bramborová kaše s hrubozrnou hořčicí:
- Oloupané a omyté brambory nakrájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a propasírujeme. Do menšího hrnce nalijeme smetanu, mléko a přidáme propasírované brambory. Osolíme, přidáme nakrájenou zelenou část lahůdkové cibulky a hrubozrnnou hořčici a důkladně promícháme.
Glazovaná zelenina:
- Mrkev, květák, kedlubnu a řapíkatý celer nakrájíme na přibližně stejně velké kousky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. (Řapíkatý celer vložíme do vody o 2 minuty později než ostatní kořenovou zeleninu.) Poté scedíme a necháme okapat. Zeleninu orestujeme v rozehřáté pánvi na lžíci másla. Nakonec osolíme, opepříme a lehce promícháme. Servírujeme v hlubokém talíři a kaši dáváme zvlášť.
Nadívaná vepřová pečeně
| Porce |
|
Suroviny
- 1 kg vepřová pečeně bez kosti
- hrst rozmarýn lístky
- sůl, pepř
- 300 gramů světlý chléb nebo bageta
- 5-6 lžic olivový olej
- 2 ks červená cibule najemno
- 4 stoužky česnek na plátky
- 1 hrst tymián
- 1 hrst sekané mandle nebo kešu
- 4 lžíce balsamico
Suroviny
|
|
Pokyny
- Vepřové dáme na velké prkénko a ostrým nožem ji zhruba v jedné třetině výšky (odshora) podélně rozřízneme - nedořízneme do konce a rozevřeme jako knihu. Jedna část bude přirozeně tenčí než druhá. Silnější část opět podélně - v půlce - rozřízneme a otevřeme na druhou stranu. Polochu masa tím krásně zvětšíme. Poté ostrým nožem nařežeme v mase proužky zhruba centimetr od sebe. Zopakujeme ještě napříč, aby vznikla mřížka centimetr hluboká.
- Zahřejeme troubu na 200°C. Rozmarýnové lístky nasekáme najemno a utřeme s větším množstvím soli a vzniklou směs vetřeme do zářezů v mase. Chleba nakrájíme na plátky. Postupně je opečeme v toustovači a natrháme na kousky. V pánvi rozpálíme trochu olivového oleje a pak na něm dozlatova osmahneme cibuli, česnek, tymián a mandle. Cca po 10 minutách by měla cibule změknout. Směs osolíme, opepříme a vmícháme do ní balsamico ocet. Nakonec jí důkladně smícháme s chlebem a olivovým olejem.
- Vzniklou nádivku případně dosolíme a dáme vychladnout. Naneseme ji na plát masa a zarolujeme.
- Maso svážeme, dáme do pekáče, mírně podlijeme a při 200°pečeme cca 1 hodinu, aby maso bylo křupavé a zlatavé. Po upečení necháme chvíli odpočinout a pak nakrájíme na plátky.
Poznámky k receptu
Vepřová pečeně s cizrnovým ragú
| Doba přípravy | 1 hodina |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 600 gramů vepřová pečeně plátky
- sůl, pepř
- 8 ks cherry rajčata
- olivový olej extra panenský
- 40 gramů mrkev
- 30 gramů petržel
- 30 gramů celer
- 50 gramů řapíkatý celer
- 50 gramů cibule
- 5 stroužků česnek
- bobkový list
- 200 gramů loupaná rajčata krájená, plechovková
- 100 ml vepřový vývar
- 200 gramů cizrna uvařená
- bazalka
- 200 gramů cuketa
Suroviny
|
|
Pokyny
- Cherry rajčata osolíme, pokapeme olivovým olejem a sušíme v troubě při 120°C asi 30 minut.
- Mrkev, petržel, celer a řapíkatý celer nakrájíme na kostičky a orestujeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem. Přidáme cibuli a 3 stroužky česneku nakrájené nadrobno, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a krájená rajčata a necháme krátce probublat. Poté přilijeme vývar, přidáme uvařenou cizrnu a necháme dusit pod pokličkou 10-15 minut. Nakonec přidáme větší množství nakrájené bazalky.
- Plátky masa osolíme, opepříme a opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem z obou stran. Jakmile maso otočíme, přidáme do pánve stonky bazalky s 1 rozdrceným stroužkem česneku, maso stáhneme z ohně, přiklopíme pokličkou a necháme odpočinout.
- Cuketu nakrájíme na menší kousky, opečeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem, opepříme, osolíme a přidáme 1 najemno nakrájený stroužek česneku.
- Pečené maso podáváme s cizrnovým ragú a připravenou cuketou a cherry rajčaty.
