Surovina: mrkev
Rajská omáčka s hovězím masem
| Doba přípravy | 25 minut |
| Doba vaření | 90 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 1 kg hovězí přední bez kosti
- 1 ks mrkev
- 3 ks cibule
- snítka tymián
- 1 lžíce máslo
- 1 lžíce olivový olej
- 4 ks bobkový list
- 4 kuličky pepř
- 4 kuličky nové koření
- 2 lžíce hladká mouka
- 1 lžíce třtinový cukr
- 2 ks protlak středně velké
- sůl
- špetka skořice
- houskový knedlík k podávání
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso svážeme kuchyňským provázkem do rovnoměrně vysokého a silného válečku, zalijeme litrem a půl vody, přidáme oloupanou mrkev, jednu oloupanou a přepůlenou cibuli a tymián. Vaříme zhruba hodinu až hodinu a půl doměkka.
- Maso vyndáme, a až zchladne, nakrájíme na plátky. Vývar přecedíme a uchováme, zeleninu vyhodíme.
- Máslo a olej rozpustíme v hrnci a pak v něm dozlatova osmahneme zbylé dvě cibule, pokrájené najemno. Přidáme bobkový list pepř i nové koření a krátce osmahneme. Přidáme mouku a opečeme do světlé jíšky, vsypeme cukr a po minutě vmícháme rajské protlaky. Prohřejeme a podle potřeby zředíme vývarem. Vyndáme koření a dochutíme solí, skořicí a citronovou kůrou i šťávou. Podáváme s masem a knedlíky.
Krůtí prsa na šalotkách
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 1,5 hodiny |
| Porce |
osob
|
|
|
Pokyny
- Troubu zahřejeme na 200°C a mřížku dáme na nejnižší pozici. Česnek utřeme se solí do pasty a v misce ho promícháme se změklým máslem, čerstvými bylinkami a pepřem. oloupané šalotky rozpůlíme, mrkev oloupeme, konce nati neodstraňujeme a podélně rozpůlíme. Tuříny oloupeme a nakrájíme na kostky, brambory omyjeme. Všechnu zeleninu zakapeme 2 lžícemi olivového oleje, osolíme, opepříme a promícháme.
- Krůtí maso na povrchu několikrát nařízneme a do škvír vmačkáme česnekovou pastu. Takto maso necháme zprudka a krátce ze všech stran opéct na jedné lžíci oleje. Dáme do pekáče vyloženého pečicím papírem, potřeme zbylou pastou, polijeme výpekem z pánve, obložíme zeleninou a dáme péct.
- Po 30 minutách ztlumíme teplotu na 180°C, obrátíme zeleninu a pečeme dál do úplného změknutí krůty. Bude to trvat tak cca 30-60 minut.
- Hotovou zeleninu přendáme do mísy a udržujeme v teple. Krůtu necháme chvíli odpočnout a naporcujeme ji na plátky. Nejlépe se krájí podél kosti, z obou stran odřízneme prsní sval a pak ho zvlášť nakrájíme na plátky.
Poznámky k receptu
Maso předem naložíme do nálevu ze 100 gramů cukru, 100 gramů soli a 1 litru vody. Necháme ho přikryté v lednici. Po 6 hodinách ho vyndáme, osušíme a necháme odstát hodinu v pokojové teplotě. Maso tím zvláční a v troubě se nevysuší.
Vařené krůtí stehno s restovanou zeleninou
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 2 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 1 ks spodní krůtí stehno
- 2 ks pórek
- 1 ks celer malý
- 2 ks mrkev velká
- 2 vetvičky rozmarýn
- hrst tymián čerstvý
- hrst čerstvá petrželka čerstvá
- sůl, pepř
- 300 ml bílé víno
- 11 stroužků česnek
- 1 ks cibule
- 125 gramů žampiony
- 2 lžíce máslo
- olej
- hrst čerstvý špenát
Suroviny
|
|
Pokyny
stehno:
- Do velkého hrnce se studenou vodou dáme na čtvrtky rozkrojený pórek - bílou i zelenou část, nakrájený celer, 2 mrkve a celé stehno. Rozmarýn, tymián a petrželku svážeme a přidáme do hrnce. Pořádně osolíme a opepříme. Přidáme bílé víno, 4 stroužky česneku a cibuli rozkrojenou na poloviny. Vše vaříme cca 2 hodiny, dokud maso nezměkne. Vyndáme mrkev a maso, které obereme od kosti.
příloha:
- Nadrobno nasekáme 7 stroužků česneku. Bílou část zbylého pórku rozkrojíme podélně na poloviny, opláchneme a nakrájíme na tenké proužky. Žampiony nakrájíme na čtvrtky. Uvařenou mrkev nakrájíme na proužky.
- Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla s trochou olivového oleje. Orestujeme pórek, žampiony a česnek. Opepříme. Přidáme nakrájenou mrkev a vše restujeme asi 2-3 minuty dozlatova. Poté osolíme a přidáme hrst špenátu. Servírujeme s kousky krůtího masa.
