Surovina: mrkev
Hovězí bourguignon
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 1 kg hovězí zadní
- 1 ks cibule nahrubo
- 2 ks mrkev na kolečka
- 1 svazek petrželka, tymián, bobkový list
- 6 kuliček pepře
- sůl
- 400 ml suché červené víno
- 2 lžíce olivový olej
- 100 ramů anglická slanina na nudličky
- hovězí vývar dle potřeby
- 50 gramů máslo změklé
- 1 lžíce hladká mouka
Suroviny
|
|
Pokyny
- Maso pokrájíme na kostky a dáme do hrnce. Přimícháme cibuli, mrkev, svazek bylinek a pepř. Zalijeme vínem a dáme na 24 hodin marinovat do chladu.
- Scedíme (marinádu uschovat), maso pečlivě oddělíme od zeleniny a bylin a kostičku po kostičce osušte. V hrnci rozpálíme olej, přidáme slaninu a opékáme 3 minuty. Poté přidáme maso - postupně a zprudka ho opečeme ze všech stran. Osolíme, přidáme osušenou zeleninu a opékáme, aby přestala být vlhká a začala se opékat. Teprve potom zalijeme uschovanou marinádou a na mírném ohni dusíme asi 2,5 hodiny. Když bude potřeba podlijeme vývarem nebo vodou.
- Když je maso měkké, zahustíme šťávu změklým máslem utřeným s moukou (tzv. beurre manié). Povaříme ještě 10 minut. Podáváme s bagetkou.
Hovězí s mrkví a bramborami
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 3 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 3 lžíce olivový olej
- kousek máslo
- 1 ks cibule nasekaná
- hrst šalvěj nemusí být
- 800 gramů hovězí maso na kostky
- sůl
- hladká mouka na poprášení
- 6 ks mrkev na kostičky
- 2 ks petržel na kostičky
- 3 lžíce rajčatový protlak
- 750 ml hovězí vývar
- 600 gramů brambory na kostičky
- 1 ks citronová kůra
- 2 snítky rozmarýn odrhnutý
- 1 stroužek česnek prolisovaný
- chléb k podávání
Suroviny
|
|
Pokyny
- Předehřejeme troubu na 160°C. Olej a máslo rozehřejeme ve větším kastrolu. Opečeme cibuli a lístky šalvěje, směs mícháme se 3-4 minuty. Maso osolíme, poprášíme moukou a opečeme ze všech stran, aby se zatáhlo.
- Přidáme zeleninu s protlakem a také necháme opéct. Zalijeme vývarem, vhodíme brambory, osolíme a přivedeme k varu. Přikryjeme pokličkou a směs přesuneme do předehřáté trouby.
- Dusíme asi 3-4 hodiny, až bude maso měkké. Promícháme citronovou kůru, rozmarýn a česnek, směsí ozdobíme jídlo na talíři. Podáváme s chlebem.
Hovězí vývar se strouháním
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
vývar:
- 1 kg hovězí kosti
- 2 ks mrkev
- 1 ks petržel
- 1/2 ks celer
- 1 ks cibule
- 1 ks bobkový list, nové koření, pepř
- kousek pórek
- kousek máslo
- pažitka
strouhání:
- 1 lžíce mléko
- 1 ks vejce
- 2 lžíce hladká mouka
- sůl, muškátový oříšek špetky
- 1 lžíce petržel nadrobno nasekaná
Suroviny
vývar:
strouhání:
|
|
Pokyny
- Hověží kosti, 1 oloupanou mrkev, oloupanou petržel, celer, NEoloupanou cibuli (pouze přepůlenou), bobkový list, nové koření i pepř dáme do hrnce, zalijeme 3-3,5 litru vody a necháme na slabém plameni pomalu táhnout alespoň 2,5 hodiny.
- Na posledních 20 minut dáme do polévky i pórek. Sejmeme z ohně, vyndáme maso i zeleninu a vývar přecedíme přes cedník vyložený plátýnkem do čistého hrnce. Obereme maso a vrátíme do polévky.
- Mrkev, petržel i celer a cibuli vyhodíme. Pórek pokrájíme a vrátíme do polévky. Druhou mrkev oloupeme, nakrájíme na drobno a osmažíme na másle. Poté dáme do polévky.
- Uděláme strouhání: Promícháme všechny potřebné suroviny do tužšího těsta. To pak přes struhadlo protlačujeme do vroucí polévky. Povaříme pár minut. Podáváme ozdobené petrželkou.
