Kuchyň: Italská
Zapečené bramborové noky s mletým masem a sýrem
| Doba přípravy | 90 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 400 gramů mleté maso
- 300 gramů brambory
- 1 ks žloutek
- 1 ks vejce
- 100 gramů hrubá mouka
- 100 gramů kořenová zelenina 30 g celer, 40g mrkev, 30g petržel
- 1 ks cibule
- olivový olej
- 2 stroužky česnek
- 3 ks bobkový list
- 150 gramů krájená loupaná rajčata
- 50 ml bílé víno
- 100 ml kuřecí vývar
- 100 ml smetana ke šlehání
- 100 gramů žampiony
- sůl, pepř
- bazalka
- 30 gramů chedar
- 30 gramů parmezán
- 30 gramů gorgonzola
Suroviny
|
|
Pokyny
Bramborové noky:
- Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka, scedíme, potom je oloupeme, propasírujeme, osolíme a přidáme 1 žloutek a 1 celé vejce. Hmotu promícháme a podle potřeby přisypeme hrubou mouku. Znovu promícháme a vzniklé těsto vypracujeme rukama na desce. Těsto je potřeba vypracovat rychle, aby moc nezměklo.
- Rozdělíme ho na poloviny a z každé vytvarujeme tenký válec, který nakrájíme na menší kousky. Z nich vytvoříme noky s průměrem cca 2 cm. Vaříme je v osolené vařící vodě asi 3-4 minuty. Potom scedíme.
Masová směs:
- Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu orestujeme na pánvi na rozpáleném olivovém oleji dozlatova. Přidáme najemno nasekaný česnek a bobkové listy. Po 5 minutách přidáme mleté maso. Když se začne maso rozpadat, přidáme rajčata z konzervy, bílé víno a dusíme spolu asi 3 minuty. podlijeme vývarem a dusíme dalších 5 minut.
- Na závěr přidáme smetanu a najemno nasekanou bazalku. Vaříme cca 10-15 minut.
zapečené noky:
- Umyté žampiony nakrájíme na třetinky a orestujeme je na rozpálené pánvi s olivovým olejem. Osolíme a okořeníme. Přidáme k nic scezené noky a promícháme. Rovnoměrně rozprostřeme na dno zapékací mísy a na ni dáme rovnoměrně rajčatovou směs. Posypeme nastrouhaným sýerm.
- Pečeme ve vyhřáté troubě při 200°C asi 20 minut.
Houbové rizoto
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba vaření | 30 minut |
| Porce |
|
Suroviny
- 1 kostka kuřecí bujon
- 2 lžíce olivový olej
- 25 gramů máslo
- 1 ks cibule najemno
- 1 stroužek česnek utřený
- 370 gramů rýže arborio
- 125 ml bílé víno nemusí být
- 400 gramů houby na plátky
- 60 gramů zakysaná smetana
- hrst petržel nasekaná
- sůl, pepř
Suroviny
|
|
Pokyny
- Přivedeme k varu 750 ml vody, hodíme do ní kostku bujonu a necháme vařit. V jiném hrnci rozpálíme lžíci olivového oleje se lžící másla a zesklovatíme cibuli a česnek, pak přisypeme rýži a necháme minutu opékat. Přidáme víno a necháme 2 minuty vařit.
- Snížíme teplotu a do kastrolu s rýží přidáme jednu naběračku vývaru a mícháme, dokud se tekutina nevsákne do rýže. A takto pokračujeme, dokud nespotřebujeme skoro celý vývar a rýže nezměkne. Rýži potom stále mícháme.
- V pánvi rozehřejeme lžíci olivového oleje, přidáme houby a asi 4 minuty je necháme dusit, dokud nezměknou. Houbovou směs osolíme, opepříme a pak přidáme do rýže s poslední naběračkou vývaru. Promícháme a necháme chvilku společně prohřát.
- Úplně nakonec vmícháme zakysanou smetanu a dvě třetiny petrželky. Teplé rizoto servírujeme na talíře ozdobené petrželkou.
Panna Cotta s jahodovým přelivem
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba nečinnosti | 4 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 3 plátky želatina
- 500 ml smetana ke šlehání 33%
- 4 lžíce moučkový cukr
- 500 gramů jahody
- 2 lžíce med
- 1 ks citron šťáva
- sušené jahody na ozdobu
- máta na ozdobu
Suroviny
|
|
Pokyny
- Plátky želatiny namočíme na 10 minut do studené vody, aby nabobtnala. Poté vodu slijeme, želatinu vyždímáme.
- Smetanu dáme do hrnce, přimícháme cukr a přivedeme k varu. Následně odstavíme, přidáme želatinu a důkladně rozmícháme, aby se rozpustila. Směs nalijeme do 3/4 každé z připravených skleniček. Dáme do lednice nejméně na 4 hodiny.
- Na jahodovou omáčku rozmixujeme jahody s medem a citronovou šťávou. Omáčku vlijeme na ztuhlou panna cottu ve skleničkách. Ozdobíme sušenými jahodami a lístky máty.
Poznámky k receptu
Místo smetany můžeme použít kokosové mléko.
