Kuchyň: Italská
Bazalkovo-špenátové noky
| Porce |
|
Suroviny
- 300 gramů špenát čerstvý
- bazalka svazek, čerstvá
- 1 stroužek česnek rozmělněný
- 140 gramů polotučný tvaroh vykapaný
- 85-100 gramů hladká mouka
- 2 ks vejce
- 100 gramů parmezán
- muškátový oříšek
- sůl, pepř
- olivový olej
- rukola k podávání
Suroviny
|
|
Pokyny
- Špenát dáme do větší mísy a přelijeme ho vroucí vodou. Necháme 2 minuty stát, pak jej scedíme a důkladně vyždímáme. Necháme zchladnout a znovu vyždímáme a najemno nasekáme. Pak špenát smícháme s bazalkou, česnekem a vykapaným tvarohem, moukou, vejci a parmezánem. Přidáme špetku muškátového oříšku a podle chuti sůl a pepř. Směs promícháme a pak z ní vytvoříme noky velikosti vlašáku a na 30 minut dáme do lednice.
- Vodu přivedeme k varu a nasypeme do ní knedlíčky. Až vyplavou na povrch, vaříme ještě minutu. Podáváme pokapané olejem a ozdobené rukolou.
Noky z riccoty a parmazánu
| Doba přípravy | 2,5 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
na polosušená rajčata:
- cherry rajčata
- olivový olej
- cukr moučka dle chuti
Suroviny
na polosušená rajčata:
|
|
Pokyny
rajčata:
- Rajčata rozkrojíme na půlky, položíme na plech potřený olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme nasekaným čerstvým tymiánem. Sušíme v troubě rozehřáté na 80-90°C 2-2,5 hodiny při pootevřených dvířkách.
noky:
- Nejprve připravíme těsto smícháním ricotty, najemno nastrouhaného parmazánu, žloutků a hladké mouky. Pomoučníme pracovní plochu, vyválíme dlouhý tenký válec těsta a nasekáme noky. Ty přendáme rovnou do hrnce s vařící osolenou vodou a zaváříme. Hotové jsou 3-4 minuty po vyplavání na hladinu.
- Mezitím připravíme omáčku. Do rozpálené pánve nalijeme drůbeží vývar, přidáme cuketu na kostičky, osolíme, opepříme. Stáhneme plamen a postupně vmícháme máslo do rozpuštění.
- Vařené noky přendáme přímo do připravené omáčky, přidáme lahůdkovou cibulku nakrájenou na kolečka a bazalku nadrobno a necháme krátce povařit.
- Noky podáváme spolu s rajčaty ozdobené bazalkou.
Tagliatelle s ragú
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- olivový olej
- 500 gramů hovězí zadní maso
- 1 ks cibule nasekaná
- 2 stroužky česnek rozmělněný
- 1 ks chilli papřička na plátky
- 400 gramů plechovka rajčat
- 300 ml tmavé pivo
- sůl, pepř
- 300 gramů těstoviny
Suroviny
|
|
Pokyny
- Olej rozpálíme v hrnci a ze všech stran na něm opečeme maso, aby se zatáhlo. Vyjmeme ho a v hrnci 4 minuty opékáme cibuli. Přidáme česnek, do hrnce vrátíme maso, přidáme papričku, rajčata, pivo a 200 ml vody. Osolíme, opepříme a při 160° pečeme 4 hodiny. Vyjmeme z trouby, maso natrháme na kusy a promícháme s omáčkou v hrnci. Vmícháme uvařené těstoviny, můžeme přidat i petrželku.
