Kuchyň: Česká
Krůtí výpečky se špenátem a mrkví
| Doba přípravy | 45 minut |
| Doba vaření | 2 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 1 kg krůtí spodní stehna
- sůl, pepř
- 4 lístky bobkový list
- 100 gramů slanina plátky
- 2 ks cibule
- 6 stroužků česnek
- 8 ks mrkev
- 200 ml bílé víno
- 300 ml krůtí vývar
- 3 lžíce kořenící směs garam masala
- 100 ml smetana ke šlehání 33%
- 500 gramů špenátový protlak
- 300 gramů brambory
- 1 ks vejce
- 100 gramů hrubá mouka
- 4 ks lahůdková cibulka
Suroviny
|
|
Pokyny
Výpečky:
- Krůtí stehna vykostíme. Maso nakrájíme na větší kousky, přendáme do zapékací mísy, osolíme a opepříme. Přidáme bobkový list, na proužky nakrájenou slaninu, na nudličky nakrájenou cibuli, 5 rozdrcených stroužků česneku a na větší kousky nakrájenou mrkev. Takto připravené maso přelijeme vínem a vývarem. Nakonec zakryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C, průběžně mícháme a podléváme výpekem. Po hodině alobal odstraníme a dopečeme na barvu.
Špenát:
- V hrnci rozehřejeme 2 lžíce másla a přidáme najemno nakrájenou cibuli a 1 stroužek česneku. Osolíme, opepříme a orestujeme dozlatova. Přilijeme smetanu a vaříme, až se zredukuje. Nakonec přidáme rozmrazený špenát, promícháme a 2-3 minuty povaříme.
Bramborové šišky:
- Brambory uvaříme a propasírujeme. Smícháme s vejcem, osolíme, přisypeme hrubou mouku a smícháme v těsto. Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a dáme vařit. Mezitím těsto na vále zpracujeme do velikosti užšího knedlíku, ze kterého odkrajujeme menší části. Vyválíme do tvaru šišek. Šišky vložíme do vroucí vody a vaříme 2-3 minuty (dle velikosti). Poté orestujeme v pánvi na lžíci másla a na kouskách nakrájené nati lahůdkové cibulky.
- Na mělký talíř naservírujeme 4–5 šišek a krůtí výpečky s mrkví a cibulí. Špenát podáváme zvlášť v misce.
Bublanina z nektarinek
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 45 minut |
| Porce |
plech
|
Suroviny
- 5 ks nektarinky
- 4 ks vejce
- 1 hrnek cukr krystal hrnek-2-3 dl
- 1 sáček vanilkový cukr
- 1/2 hrnku slunečnicový olej
- 1/2 hrnku mléko 1,5%
- 1 1/2 hrnku polohrubá mouka
- 1/2 sáčku kypřící prášek
- máslo na vymazání
- hrubá mouka na vysypání formy
- moučkový cukr na ozdobení
Suroviny
|
|
Pokyny
- Nejprve oddělíme žloutky od bílků. V jedné míse ušleháme sníh z bílků dotuha. V druhé míse vyšleháme žloutky s cukrem krystal a vanilinovým cukrem. Přidáme olej, mléko a mouku smíchanou s kypřicím práškem. Přísady promícháme a nakonec opatrně přidáme sníh z bílků. Těsto nalijeme na máslem vymazaný a moukou vysypaný plech. Navrch poklademe omyté a na kousky nakrájené nektarinky. Pečeme v troubě předehřáté na 150 °C asi 30 minut, poté snížíme teplotu na 120 °C a pečeme ještě 15 minut. Během pečení troubu neotevíráme.
- Vychladlou bublaninu nakrájíme na kostky, které z plechu vyndáváme pomocí cukrářské podběračky. Na závěr posypeme moučkovým cukrem, případně dozdobíme plátky nektarinky.
Jahodové řezy
| Doba přípravy | 30 minut |
| Porce |
kusů
|
Suroviny
Korpus:
- 8 ks vejce
- 320 gramů cukr krystal
- 2 lžičky skořice
- 320 gramů hladká mouka
Náplň:
- 250 ml smetana ke šlehání 33%
- 200 gramů jahody
- 8 lžic cukr moučka
- 400 gramů zakysaná smetana 18%
Na ozdobu:
- 12 ks jahody
- 200 gramů bílá čokoláda
- 200 gramů čokoláda na vaření
Suroviny
Korpus:
Náplň:
Na ozdobu:
|
|
Pokyny
Korpus:
- Oddělíme bílky od žloutků, z bílků vyšleháme tuhý sníh, žloutky smícháme v míse s cukrem. Přidáme skořici, hladkou mouku a nakonec sníh z bílků. Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 20 minut. Korpus po upečení necháme vychladnout, poté vyklopíme dnem nahoru a odstraníme pečicí papír. Uprostřed rozkrojíme na dvě stejně velké části.
Náplň:
- Nejprve připravíme jahody. Omyjeme, osušíme, nakrájíme na kolečka a dáme stranou. V robotu smícháme vychlazenou smetanu s cukrem. Po chvíli přidáme zakysanou smetanu a metličkou promícháme. Krém vložíme do lednice vychladit.
Řezy:
- Na celý povrch jednoho korpusu rozprostřeme 2/3 krému, zakryjeme připravenými jahodami, přiklopíme druhým korpusem a vložíme do lednice na 3 hodiny. Mezitím připravíme ozdoby z čokolád. Bílou i hořkou čokoládu rozehřejeme zvlášť ve vodní lázni a poté přelijeme do cukrářských sáčků s malými otvory. Pruh pečicího papíru (o délce obvodu jedné porce - kostky - a výšce o 1 cm vyšší) položíme na šířku a čokoládou na vaření vytváříme od horního ke spodnímu okraji po celé délce papíru první vrstvu. Stejný postup použijeme na tentýž papír s bílou čokoládou. Poté necháme chvíli „zatuhnout“, aby čokoláda nestékala. Jednotlivé řezy nejprve celé potřeme krémem, poté obalíme do čokoládové ozdoby a vložíme na chvíli do mrazáku. Po chvíli odstraníme pečicí papír. Navrch každého řezu položíme jahodu, kterou můžeme také dle fantazie ozdobit.
