Surovina: smetana ke šlehání
Králičí polévka s bílými fazolemi
| Doba přípravy | 75 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 600 gramů králík
- olivový olej
- 2 ks petržel
- 1/3 ks celer
- 5 stroužků česnek
- 1 ks cibule
- 1 ks pórek
- 3 ks brambory
- sůl, pepř
- 3 ks bobkový list
- 200 gramů bílé fazole sušené
- petrželka
- 250 ml smetana ke šlehání 33%
- 50 gramů máslo
- 2 ks francouzská bageta
- 1 ks pálivá paprička
Suroviny
|
|
Pokyny
- Ve větším hrnci rozehřejeme olivový olej, na kterém orestujeme nakrájenou zeleninu - petržel a celer na menší kousky, česnek na plátky a cibuli nahrubo. Po chvíli přidáme bílou část pórku (zelenou odložíme na později) nakrájenou na větší kousky a brambory na kostky. Zeleninu ochutíme solí, pepřem a bobkovým listem. Za občasného míchání restujeme na mírném ohni asi 5 minut. Poté přidáme scezené bílé fazole a podlejeme asi 2 l vody. Omyté a osušené králičí maso rozdělíme na menší kousky a přidáme do hrnce. Zelenou část pórku a stonky petrželky svážeme k sobě kuchyňským provázkem. Svazek přidáme do polévky a podle potřeby osolíme a opepříme. Polévku vaříme na mírném ohni pod pokličkou asi 1 hodinu, dokud fazole a maso nezměknou. Z uvařené polévky vyjmeme svazek pórku, bobkové listy a kousky masa. Rozmixujeme ji na hladký krém a vrátíme zpět na oheň. Přidáme smetanu, máslo a necháme přejít varem. Mezitím nakrájíme bagety na plátky. Opečeme je v rozpálené grilovací pánvi na troše olivového oleje dokřupava. Zatímco se bagety pečou, obereme králičí maso od kostí a nakrájíme ho na menší kousky.
- Do hlubokého talíře naservírujeme porci králičí polévky. Přidáme kousky králičího masa, ozdobíme nasekanou petrželkou a pálivou papričkou, kterou jsme zbavili semínek. Nakonec pokapeme olivovým olejem. Podáváme s křupavými bagetkami.
Vepřové na paprice s houbami
| Doba vaření | 90 minut |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 800 gramů vepřové kostky
- sůl, pepř
- 2 lžíce hladká mouka
- rostlinný olej
- 200 gramů cibule
- kmín celý
- 200 gramů červená paprika
- 4 stroužky česnek
- 1 lžíce sladká paprika mletá
- 1 lžíve ostrá paprika mletá
- 500 ml vepřový vývar
- 150 ml smetana ke šlehání 33%
- 200 gramů houby žampiony
- paprika na ozdobu
- 4 lžíce zakysaná smetana
Suroviny
|
|
Pokyny
- Vepřové kostky opepříme, osolíme, pomoučíme a opečeme v rozpáleném hrnci s olejem. V průběhu opékání zbytečně nemícháme, aby se hrnec neochlazoval. Po orestování vyndáme maso z hrnce. Na výpeku orestujeme nejprve cibuli nakrájenou na větší kousky, přidáme kmín, necháme trochu zpěnit, přidáme červenou papriku a česnek nakrájené na větší kousky.
- Ztlumíme plamen, přisypeme mletou papriku a podlijeme vývarem. Plamen opět zesílíme, přivedeme k varu, maso vložíme zpět do hrnce a mírném plameni dusíme pod pokličkou doměkka. Po změknutí maso opět vyndáme, do omáčky přilijeme smetanu, krátce provaříme a rozmixujeme. Maso opět vložíme zpět a provaříme.
- V pánvi s rozpáleným olejem orestujeme na kousky nakrájené houby, opepříme, osolíme, přidáme paprikovou trikoloru nakrájenou na kousky a restujeme.
- Pokrm podáváme do hlubšího talíře a ozdobíme orestovanými houbami s paprikou. Jako příloha se hodí knedlíky nebo špecle.
Harlekýn
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 45 minut |
| Doba nečinnosti | 1 hodina |
| Porce |
porcí
|
Suroviny
- 550 ml smetana ke šlehání
- 150 gramů cukr krupice
- 75 gramů kakao
- 5 ks vejce
- 1 sáček vanilkový cukr
- 130 gramů polohrubá mouka
- 4 lžíce olej
- 25 gramů hořká čokoláda hrubě nastrouhaná
Suroviny
|
|
Pokyny
- Den předem svaříme na pařížskou šlehačku 350 ml smetany a 30 gramů cukru a 35 gramů kakaa. Po vychladnutí uložíme v lednici.
- Předehřejeme troubu na 160°C. Vymažeme a vysypeme dortovou formu o průměru 20 cm. Vejce rozklepneme do ohnivzdorné mísy, přidáme zbývající krupicový a vanilkový cukr, postavíme hrnec s vroucí vodou a šleháme 5 minut, aby se hmota zahřála. Sejmeme a vyšleháme do husté bílé pěny. Vmícháme prosetou mouku s kakaem a nakonec olej. Těsto vlijeme do formy a uhladíme stěrkou do roviny. Pečeme asi 40-45 minut tak, aby se těsto nelepilo na špejli. Necháme chvíli chladnout ve formě, pak odstraníme boky. Vychladlý dort překlopíme na pečicí papír a rozkrojíme napůl.
- Vyšleháme pařížskou šlehačku a zhruva třetinou potřeme vršek spodního korpusu. Přiklopíme druhým plátem a celý povrch i boky pomažeme tmavou šlehačkou (část si necháme na zdobení) a uhladíme. Zbylých 200 ml smetany ke šlehání ušleháme, ozdobíme jí vršek dortu a dozdobíme pařížskou šlehačkou a strouhanou čokoládou.
