Surovina: sůl, pepř
Nadívaná vepřová pečeně
| Porce |
|
Suroviny
- 1 kg vepřová pečeně bez kosti
- hrst rozmarýn lístky
- sůl, pepř
- 300 gramů světlý chléb nebo bageta
- 5-6 lžic olivový olej
- 2 ks červená cibule najemno
- 4 stoužky česnek na plátky
- 1 hrst tymián
- 1 hrst sekané mandle nebo kešu
- 4 lžíce balsamico
Suroviny
|
|
Pokyny
- Vepřové dáme na velké prkénko a ostrým nožem ji zhruba v jedné třetině výšky (odshora) podélně rozřízneme - nedořízneme do konce a rozevřeme jako knihu. Jedna část bude přirozeně tenčí než druhá. Silnější část opět podélně - v půlce - rozřízneme a otevřeme na druhou stranu. Polochu masa tím krásně zvětšíme. Poté ostrým nožem nařežeme v mase proužky zhruba centimetr od sebe. Zopakujeme ještě napříč, aby vznikla mřížka centimetr hluboká.
- Zahřejeme troubu na 200°C. Rozmarýnové lístky nasekáme najemno a utřeme s větším množstvím soli a vzniklou směs vetřeme do zářezů v mase. Chleba nakrájíme na plátky. Postupně je opečeme v toustovači a natrháme na kousky. V pánvi rozpálíme trochu olivového oleje a pak na něm dozlatova osmahneme cibuli, česnek, tymián a mandle. Cca po 10 minutách by měla cibule změknout. Směs osolíme, opepříme a vmícháme do ní balsamico ocet. Nakonec jí důkladně smícháme s chlebem a olivovým olejem.
- Vzniklou nádivku případně dosolíme a dáme vychladnout. Naneseme ji na plát masa a zarolujeme.
- Maso svážeme, dáme do pekáče, mírně podlijeme a při 200°pečeme cca 1 hodinu, aby maso bylo křupavé a zlatavé. Po upečení necháme chvíli odpočinout a pak nakrájíme na plátky.
Poznámky k receptu
Vepřová pečeně s cizrnovým ragú
| Doba přípravy | 1 hodina |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 600 gramů vepřová pečeně plátky
- sůl, pepř
- 8 ks cherry rajčata
- olivový olej extra panenský
- 40 gramů mrkev
- 30 gramů petržel
- 30 gramů celer
- 50 gramů řapíkatý celer
- 50 gramů cibule
- 5 stroužků česnek
- bobkový list
- 200 gramů loupaná rajčata krájená, plechovková
- 100 ml vepřový vývar
- 200 gramů cizrna uvařená
- bazalka
- 200 gramů cuketa
Suroviny
|
|
Pokyny
- Cherry rajčata osolíme, pokapeme olivovým olejem a sušíme v troubě při 120°C asi 30 minut.
- Mrkev, petržel, celer a řapíkatý celer nakrájíme na kostičky a orestujeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem. Přidáme cibuli a 3 stroužky česneku nakrájené nadrobno, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a krájená rajčata a necháme krátce probublat. Poté přilijeme vývar, přidáme uvařenou cizrnu a necháme dusit pod pokličkou 10-15 minut. Nakonec přidáme větší množství nakrájené bazalky.
- Plátky masa osolíme, opepříme a opečeme v rozpálené pánvi s olivovým olejem z obou stran. Jakmile maso otočíme, přidáme do pánve stonky bazalky s 1 rozdrceným stroužkem česneku, maso stáhneme z ohně, přiklopíme pokličkou a necháme odpočinout.
- Cuketu nakrájíme na menší kousky, opečeme v pánvi s rozehřátým olivovým olejem, opepříme, osolíme a přidáme 1 najemno nakrájený stroužek česneku.
- Pečené maso podáváme s cizrnovým ragú a připravenou cuketou a cherry rajčaty.
Kuře na žampionech po staročesku
Pokyny
- Kuře omyjeme, osušíme a naporcujeme. Osolíme, opepříme a poprášíme moukou. V kastrolu rozehřejeme olej a maso ze všech stran opečeme dozlatova.
- Houby očistíme a nakrájíme jako česnek na plátky. Cibuli nasekáme najemno. Vše dáme do kastrolu ke kuřeti a orestujeme.
- Pak kuře podlijeme vínem, přiklopíme pokličkou a pomalu dusíme při 180°C, cca 45 minut. Během dušení podle potřeby podléváme vodou nebo vývarem.
- Nakonec omáčku osolíme, opepříme, můžeme na zjemnění přidat máslo. Podáváme s chlebem, bramborami nebo rýží.
