Surovina: petržel
Kachní kaldoun
| Doba přípravy | 2 hodiny |
| Porce |
porcí
|
Suroviny
- 350 gramů kachní drůbky
- 1 ks kachní stehno
- 1 ks cibule
- 6 kuliček pepř
- 4 kuličky nové koření
- sůl
- 1 ks petržel
- 1/2 ks celer
- 2 ks mrkev
- 2 lžíce máslo
- 2 lžíce hladká mouka
- 2 lžíce hrášek
- hrst květákové růžičky
- 1 ks žloutek
- 2 lžíce smetana na vaření
- hrst petrželka
na zavářku:
- 1 ks cibule malá
- 1 lžíce máslo
- 200 gramů drůbeží játra
- 2-3 stroužky česnek
- 1 lžička sušená majoránka
- 1 ks vejce
- 1 lžíce hladká mouka na zahuštění
- 70 gramů strouhanka
- sůl, pepř
- 100 gramů flíčky nebo široké nudle
Suroviny
na zavářku:
|
|
Pokyny
- Drůbky, stehno a rozpůlenou cibuli vložíme do hrnce, zalijeme 2 l vody, přihodíme pepř i nové koření, osolíme a přivedeme k varu. Poté stáhneme teplotu a vaříme na mírném ohni 60 minut. Tmavou pěnu sbíráme lžící.
- Přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a vaříme ještě 30 minut. Uvařenou zeleninu vyjmeme a zbytek polévky přecedíme. Kachní stehno obereme a zeleninu nakrájíme. Oboje dáme zatím stranou. Vývar necháme zchladnout.
- V hrnci rozpustíme máslo, poprášíme hladkou moukou a připravíme si jíšku. Zalijeme vývarem a pečlivě rozmícháme. Vaříme 20 minut a občas zamícháme.
- Cibulku nakrájíme najemno a orestujeme na másle. Drůbeží játra rozmixujeme dohladka, přidáme opečenou cibulku, nasekaný česnek, majoránku a vejce. Vmícháme muku se strouhankou a necháme chvilku odstát. Pokud bude potřeba, trochu strouhanky přidáme. Osolíme, opepříme.
- Vytvarujeme knedlíčky a zavaříme je v polévce, stačí 5 minut. Spolu s knedlíčky přidáme do polévky hrášek a kousky květáku. Poté stáhneme z plotýnky a vmícháme žloutek ušlehaný se smetanou.
- Těstoviny uvaříme a přidáme do polévky, stejně tak nakrájenou vařenou zeleninu a obrané maso ze stehna. Podle potřeby dosolíme a opepříme. ozdobíme petrželkou.
Zeleninový krém s bylinkovými knedlíčky
| Doba přípravy | 50 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
na krém:
- 750 gramů mrkev
- 2 ks petržel
- 2 ks cibule
- sůl, pepř
- 1 lžička římský kmín
- 2 lžíce olivový olej
- 1 l zeleninový vývar
- 200 ml smetana na vaření
na knedlíčky:
- 150 gramů hladká mouka
- 1/2 lžičky prášek do pečiva
- 2 lžíce hladkolistá petržel
- 2 lžíce pažitka
- 50 ml mléko
- 100 ml smetana na vaření
- 1 ks vejce
- sůl, pepř
Suroviny
na krém:
na knedlíčky:
|
|
Pokyny
- Předehřejeme troubu na 180°C. Mrkev, petržel a cibuli očistíme a nakrájíme na hrubší kousky. Smícháme s kořením a olivovým olejem. Rozložíme na plech a dáme na půl hodiny péct. Mezitím uděláme knedlíčky.
- Mouku smícháme s práškem do pečiva a bylinkami. Přidáme mléko, smetanu, vajíčko a důkladně propracujeme. Osolíme, opepříme. Rozdělíme těsto na 8 větších kulatých knedlíčků a necháme chvilku odpočinout.
- Upečenou zeleninu přesuneme do mixéru, přidáme třetinu vývaru a rozmixujeme dohladka. Vrátíme do hrnce, přidáme zbytek vývaru a smetanu a přivedeme k varu. Vložíme knedlíčky a vaříme 6-8 minut.
Krůtí vývar
| Doba přípravy | 6 hodin |
| Porce |
litru
|
Suroviny
suroviny na vývar
- 1,5 litru voda
- krůtí prsa, křídla
- 2 ks mrkev
- 1/2 ks celer
- 1 ks petržel
- 1 ks cibule
- 1 petrželová nať
- 1 bobkový list
- 5 kuliček černý pepř
- 3 kuličky nové koření
- 1 stroužek česnek
- 1 snítka tymián
do polévky
- 2 ks mrkev
- 300 gramů růžičková kapusta
- 300 gramů nudlí
- krůtí maso z vývaru
- petrželka
- sůl, pepř
Suroviny
suroviny na vývar
do polévky
|
|
Pokyny
- Části krůty, mrkev, celer, petržel a cibuli dejte na plech a pečte 30 minut na 180°C.
- Upečené maso a zeleninu dejte do hrnce a zalijte vodou. Přidejte ostatní ingredience na vývar a přiveďte k mírnému varu. Postupně sbírejte pěnu, která se vytvoří, aby se vývar nezakalil. Nepřiklopené vařte 5 hodin. Poté sceďte.
- Maso nechte vychladnout a očistěte. Nakrájejte na nudličky.
- Růžičkovou kapustu pokrájejte na půlky, mrkev na proužky. Zeleninu vložte do vývaru, přidejte nudle a krůtí maso. Krátce povařte, aby zelenina a nudle změkly. Osolit a opepřit na závěr.
