Surovina: cibule
Kuřecí tikka masala
| Doba přípravy | 50 minut |
| Doba vaření | 20 minut |
| Porce |
porce
|
Suroviny
maso:
- 500 gramů kuřecí prsa
- 1 ks limetka
- 3-4 stroužky česnek
- 1 lžíce zázvor rozdrcený
- 1 lžíce tandoori masala
- 1/2 lžičky mletý kmín
- 1 ks bílý jogurt
omáčka:
- 2 ks cibule
- 3-4 stroužky česnek
- 1 lžíce zázvor rozdrcený
- 1 lžíce Kari
- 1 lžička kurkuma
- 1/2 lžička mletý kmín
- 1/4 lžička mleté chilli
- 2 ks rajčata
- 1 plechovka krájená rajčata
- 1 lžíce olivový olej
- 1 lžíce máslo
- 100 ml smetana 31%
- sůl
- třtinový cukr
rýže:
- 400 gramů rýže basmati
- sůl
- 1 lžička kurkuma
- špetka chilli
- 250 gramů hrášek mražený
- čerstvý koriandr
Suroviny
maso:
omáčka:
rýže:
|
|
Pokyny
- Začneme přípravou marinády na maso. Maso opláchneme, osušíme, vydatně zakapeme limetkou a necháme odležet. V hmoždíři rozdrtíme zázvor a česnek, přidáme koření tandoori masala, mletý římský kmín a promícháme.
- Do větší mísy dáme jogurt, vmícháme pastu z nadrceného koření a maso nakrájené na větší kousky. Naložené maso necháme odležet v lednici několik hodin, ideálně přes noc.
- Maso rozložíme do pekáče a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C cca 20 minut.
- Na omáčku oloupeme cibule a nakrájíme je nadrobno. V hmoždíři rozdrtíme česnek a zázvor, přidáme indické kari, kurkumu, mletý římský kmín, chilli a promícháme.
- Čerstvá rajčata spaříme horkou vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na kousky.
- Na pánvi rozehřejeme olivový olej a máslo. Nejprve osmažíme cibuli dozlatova, přidáme dobře promíchanou směs koření z hmoždíře a krátce promícháme s cibulí. Poté přidáme čerstvá rajčata i ty z plechovky včetně omáčky. Promícháme a povaříme asi 10 minut.
- Vlijeme smetanu, promícháme a krátce provaříme na mírném ohni. Dochutíme solí a trochou cukru. Do omáčky dáme upečené maso.
- Rýži propereme pod tekoucí vodou a uvaříme se špetkou soli. Na pánvi rozehřejeme olej, asi 20 sekund necháme zpěnit koření. Přidáme rýži a povolený hrášek a promícháme. Rýži podáváme s opečeným masem v omáčce a s čerstvým koriandrem.
Kuřecí prsa plněná balkánem
| Doba přípravy | 1 hodina |
| Porce |
porce
|
Suroviny
- 100 gramů balkánský sýr
- 4 ks kuřecí prsa s kůží
- 8 ks sušená rajčata
- hrst bazalka
- sůl, pepř
- olivový olej
- 2 větvičky rozmarýn
- 4 stroužky česnek
- 100 gramů řapíkatý celer
- 1 ks cibule
- 100 gramů cuketa
- 100 gramů červená paprika
Suroviny
|
|
Pokyny
- Omytá kuřecí prsa seřízneme z kosti. (Kosti můžeme použít na přípravu vývaru). Balkánský sýr překrojíme na 4 části. Na každý špalíček poklademe jedno sušené rajče a jeden lístek bazalky. Kuřecí prsa nařízneme v horní silnější části a vzniklé kapsy naplníme připravenými špalíčky. Aby se nerozbalily, propíchneme je několikrát špejlí. Kuřecí prsa osolíme a opepříme z obou stran a opečeme dozlatova v rozpálené pánvi na olivovém oleji. Nejprve opékáme na straně s kůží směrem dolů. Maso posypeme rozmarýnem. Když je kůže opečená dozlatova, otočíme a přidáme 2 rozmáčknuté stroužky česneku. Opečená prsa i s výpekem přendáme na pekáček a pečeme v předehřáté troubě na 160 °C 8 až 10 minut (podle velikosti kuřecích prsou).
- Z řapíkatého celeru odstraníme vlákna. Větší řapíky oloupeme. (Slupky můžeme použít na přípravu vývaru nebo do základu na omáčku). Všechnu omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme na různé tvary. Např. cibuli na měsíčky, cuketu na proužky, stroužky česneku na plátky, červenou papriku, řapíkatý celer a zbylá sušená rajčata na kousky. Zeleninu restujeme na rozpálené pánvi na olivovém oleji asi 2 minuty. Před dokončením přidáme do pánve výpek z pekáčku, který jsme zředili trochou vody. Nakonec dochutíme nasekanou čerstvou bazalkou.
- Na talíř naservírujeme zeleninu. Z kuřecích prsou vyjmeme špejle a prokrojíme na poloviny. Poklademe na zeleninu, dozdobíme lísky čerstvé bazalky a pokapeme olivovým olejem.
kachní paté
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba vaření | 2 hodiny |
| Doba nečinnosti | 2 hodiny |
| Porce |
porcí
|
Suroviny
- 1 ks kachna
- 2 ks mrkev
- 2 ks cibule
- 1/2 svazku řapíkatý celer
- 3-4 ks bobkový list
- pár černý pepř kuličky
- 6 stroužků česnek
- sůl, pepř
- 2 ks pomeranč
- 1 hrst máta
- 200 ml kachní vývar
- 150 gramů máslo
- chléb
- olivový olej
- 100 gramů rukola
- 1 ks citron
Suroviny
|
|
Pokyny
- Omytou kachnu rozkrájíme na čtvrtky a přendáme do hrnce se studenou vodou. Přidáme očištěnou a na větší kousky nakrájenou zeleninu - mrkev, cibuli, řapíkatý celer, 3 - 4 bobkové listy, několik kuliček celého pepře a 4 - 5 celých stroužků česneku. Osolíme a kachnu vaříme asi 2 hodiny doměkka. Mezitím připravíme přepuštěné máslo. Máslo nakrájíme na menší kousky, vložíme do hrnce se silnějším dnem a na mírném plameni za občasného míchání přivedeme k varu. Syrovátka se takovýmto způsobem pomalu vyškvaří a zůstane pouze čistý máslový tuk, který přecedíme do misky nebo sklenice. Kachní maso vyjmeme z vývaru a ještě teplé obereme do větší misky od kostí a natrháme na menší kousky. Přidáme šťávu z pomerančů a celé lístky máty, osolíme, opepříme a promícháme, aby se všechny chutě spojily. Ochucené kachní maso přendáme do sekacího mixéru, přilijeme kachní vývar a rozmixujeme dohladka. Pokud je směs příliš suchá, můžeme přidat trochu kachního vývaru. Připraveným paté naplníme skleněné dózy (ne zcela po okraj) a zalijeme přepuštěným máslem.
- Chléb nakrájený na tenčí krajíce opečeme na grilovací pánvi s trochou olivového oleje z obou stran dozlatova. Každý krajíc chleba potřeme stroužkem česneku. Omytou a osušenou rukolu ochutíme pár kapkami citronové šťávy a olivovým olejem. Osolíme, opepříme a zlehka promícháme.
- Opečené krajíce chleba natřeme nahrubo kachním paté a ozdobíme rukolovým salátem.
