Kuchyň: Česká
Konfitovaný králík s bramborovými noky
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 3-4 hodiny |
| Doba nečinnosti | 2-3 hodiny |
| Porce |
porce
|
Suroviny
Králík:
- 1 ks králík
- 50 gramů sůl
- 6 větviček rozmarýn
- 1 ks citron kůra
- 2 palice česnek
- 10 kuliček nové koření
- 10 kuliček pepř
- 3 ks bobkový list
- 500 ml olivový olej
- 500 ml rostlinný olej
Příloha:
- 300 gramů brambory
- sůl, pepř
- 1 ks vejce
- 1 ks žloutek
- 100 gramů hrubá mouka
- 2 ks cibule
- kousek máslo
- hrst petrželka
- 1 stroužek česnek
- 100 gramů listový špenát
Suroviny
Králík:
Příloha:
|
|
Pokyny
- Omytého králíka naporcujeme na čtvrtky, vložíme do mísy a dostatečně osolíme (použijeme asi 50 g mořské soli). Přidáme 3 větvičky rozmarýnu, citronovou kůru, rozmačkané stroužky česneku z jedné palice, 5 kuliček černého pepře a 5 kuliček nového koření. Takto připraveného králíka překryjeme fólií a necháme marinovat v lednici minimálně 3–4 hodiny (ideálně přes noc). Poté maso opláchneme, aby nebylo příliš slané a přendáme do pekáče. Králíka znovu ochutíme – přidáme 3 větvičky rozmarýnu, 5 kuliček černého pepře, 5 kuliček nového koření, bobkové listy a celé stroužky česneku z jedné hlavičky. Zalijeme rostlinným a olivovým olejem, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 130°C. Necháme konfitovat asi 2–3 hodiny (podle velikosti kusů králíka).
- Oloupané a omyté brambory uvaříme ve slané vodě doměkka. Scezené propasírujeme do misky a dochutíme solí podle potřeby. Přidáme vejce a žloutek. Zamícháme a přisypeme hrubou mouku podle potřeby. Těsto poté důkladně zpracujeme na pomoučněném vále. Vzniklé těsto vytvarujeme do podlouhlého knedlíku a rozkrájíme na menší kousky, ze kterých vyválíme nudle. Ty poté vaříme v osolené vroucí vodě asi 3–4 minuty. Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Scezené noky přidáme k cibuli, lehce orestujeme a dochutíme najemno nasekanou petrželkou.
- Jednu cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na rozpálené pánvi na jedné lžíci másla. Přidáme na plátky nakrájený 1 stroužek česneku. Orestujeme, přidáme omyté listy špenátu, osolíme a opepříme. Krátce restujeme a osušíme na papírovém ubrousku od přebytečného tuku.
- Na talíř naservírujeme orestovaný špenát a bramborové noky. Doprostřed poklademe konfitovaného králíka.
Pomerančovo-jogurtový koláč
| Porce |
|
Suroviny
- máslo na vymazání formy
- 128 gramů hladká mouka
- 100 gramů cukr krupice + 3 lžíce extra
- 1/8 lžičky jedlá soda
- 1/2 lžičky prášek do pečiva
- špetka sůl
- 125 ml jogurt + na ozdobu
- 60 ml slunečnicový olej
- 1 lžička pomerančová kůra
- 1 lžíce pomerančová šťáva
- 1 ks vejce
- 1/2 lžičky vanilkový extrakt
- 2 ks pomeranč
- moučkový cukr na poprášení
Suroviny
|
|
Pokyny
- Troubu předehřejeme na 180°C. Máslem vymažeme kulatou formu o průměru asi 20 cm.V míse smícháme mouku, krupicový cukr + 2 lžíce cukru extra, prášek do pečiva, sodu a sůl. Poté vmícháme jogurt, ,olej, kůru i šťávu z pomeranče, vejce a vanilkový extrakt. Vlijeme do formy a pečeme asi 25 minut. Necháme zchladnout. Podáváme s kopečkem jogurtu, s oloupanými dílky pomeranče smíchanými se zbylým cukrem a nudličkami z pomerančové kůry, zasypané moučkovým cukrem.
Pečená kachna se sušeným ovocem
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 2,5 hodiny |
| Porce |
porce
|
|
|
Pokyny
- Sušené ovoce naložíme na asi 2 hodiny do brandy. Na kostičky nakrájené rohlíky a uzené smícháme v míse spolu s nahrubo nasekanou petrželkou, vejci a sušeným ovocem (bez brandy). Na rozehřátém másle zpěníme najemno nakrájenou cibulku, vmícháme ke směsi v míse a necháme chvíli odstát.
- Kachnu opatrně vykostíme a z okrajů odřízneme přebytečný tuk. Vnitřní část osolíme, opepříme a do středu vložíme připravenou nádivku. Kachnu zabalíme do původního tvaru a otočíme rozříznutou částí dolů. Kachnu zpevníme po obvodu v dolní části alobalem smotaným do úzkého pásu, který na konci utáhneme. Takto kachnu vložíme do zapékací mísy, osolíme a posypeme kmínem. Podlijeme vodou a přikryjeme alobalem. Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C asi 1 hodinu. Asi 20 minut před vyndáním kachny z trouby odstraníme alobal i z jejího obvodu a dopečeme doměkka.
- Do pánve nasypeme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, promícháme a podlijeme bílým vínem. Přidáme na kousky nakrájené zelí, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme rozmarýn a pod pokličkou necháme dusit, až zelí změkne (asi 10 minut).
- Na talíř servírujeme zkaramelizované zelí a na něj položíme asi čtvrtinu plněné kachny.
