Surovina: rozmarýn
Vepřová roláda s houbovou nádivkou
| Doba přípravy | 25 minut |
| Doba vaření | 50 minut |
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 1 lžíce máslo
- 1 ks cibule
- 2 stroužky česnek
- 2 hrsti houby směs
- sůl, pepř
- 1 lžíce citronová šťáva
- 1 snítka rozmarýn
- 1-2 ks žloutek
- 2 lžíce parmezán
- 30 gramů vlašské ořechy nasekané
- 3 plátky toustový chléb semleté
- 1 kg vepřová pečeně vcelku
Suroviny
|
|
Pokyny
- Máslo rozpustíme v pánvi a pak na něm pět minut opékáme cibuli, poté přidáme česnek a po minutě i houby. Necháme je zcela změknout a zároveň odpařit veškerou tekutinu. Osolíme, opepříme. Sejmeme z ohně a necháme lehce zchladnout a přimícháme citronovou šťávu, rozmarýn, žloutky, parmazán, ořechy a čerstvou strouhanku. Dáme stranou.
- Maso podélně rozřízneme, rozevřeme jako knihu a naklepeme do obdélníku ca 15x20 cm. Z obou stran je osolíme a pak na něj rozprostřeme nádivku. Po delší straně zarolujeme a svážeme provázkem. Roládu ze všech stran opečeme v pekáčku na troše oleje, aby se maso zatáhlo. Dáme do trouby a pečeme 45-50 minut při 190°C. Vyjmeme z trouby a po pěti minutách nakrájíme.
Pečená krůtí stehna
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba vaření | 1,5 hodiny |
| Porce |
osoby
|
Suroviny
- 2 ks krůtí stehna
- sůl, pepř
- olivový olej
- 4 snítky rozmarýn
- 120 gramů slanina plátky
- máslo
- 500 gramů brambory
- 2-3 větvičky cherry rajčata
Suroviny
|
|
Pokyny
- Stehna osolíme a opepříme. Potřeme je olivovým olejem a spolu se snítkami rozmarýnu obalíme plátky slaniny (můžeme svázat provázkem). Položíme do pekáčku, poklademe plátky másla, zastříkáme olejem, mírně podlijeme a dáme na hodinu a půl péct do trouby při 180°C. Podléváme. Po půlhodině přidáme do pekáče i omyté a přepůlené brambory a větvičky cherry. Dopečeme dohromady.
Pečená krkovička
| Porce |
osob
|
Suroviny
- 5 kg krkovice v celku
- sůl
- 500 ml voda
- 2 svazky rozmarýn
- 2 svazky šalvěj
- 8 ks bobkový list
na nálev:
- 30 gramů sůl
- 165 gramů cukr
- 2 1/2 l vody
- 6 ks bobkový list
- 1 svazek rozmarýn
- 1 svazek šalvěj
- 1 palice česnek
- 35 gramů zelený pepř
na pepřovocitronovou sůl:
- 40 gramů sůl
- 2 lžíce citronová kůra
- 45 gramů zelený pepř
- 1 lžíce olivový olej
Suroviny
na nálev:
na pepřovocitronovou sůl:
|
|
Pokyny
- Uděláme nálev: sůl, cukr a 1 1/2 litru vody dáme do středně velkého hrnce a na slabém plameni zahříváme, aby se cukr i sůl rozpustily. Poté přivedeme k varu, sejmeme z ohně a lák přelijeme do mísy. Přidáme bobkové listy, rozmarýn, šalvěj, česnek, pepř a zbylou vodu a necháme zcela zchladnout.
- Mezitím krkovici propícháme jehlicí a vetřeme do ní sůl a stáhneme ji potravinářským provázkem. Poté dáme do pekáče, přelijeme lákem a necháme marinovat cca 1 den.
- Troubu předehřejeme na 220°C. Krkovici přendáme a osušíme ji.
- Uděláme sůl: sůl, citronovou kůru a pepř rozdrtíme v hmoždíři. Polovinu směsi smícháme s olejem a potřeme jí krkovici ze všech stran. Zbytek soli dáme stranou.
- Do velkého pekáče nalijeme 1/2 litru vody, přidáme šalvěj, rozmarýn a bobkové listy. Doprostřed posadíme krkovici a 45 minut pečeme v troubě vyhřáté na 180°C, pak přiklopíme, teplotu snížíme na 160-170°C a pečeme 4-5 hodin. Poté odklopíme, teplotu zvýšíme na 200°C a 20 minut dopečeme. Podáváme posypané zbylou citronovou solí s dijonskou hořčicí.
